BÛCHE ROULÉE MATCHA-FRAMBOISE

J'ai toujours eu un faible pour les bûches roulées, que je préfère aux bûches moulées sophistiquées avec des mousses, des inserts et des décos à n'en plus finir. La simplicité a souvent du bon, et ici, cela se confirme. A condition toutefois d'aimer la saveur du thé matcha, un rien amer, et celle de la framboise, plus acide. La bûche n'est pas trop sucrée, ce qui en fait le dessert idéal après un repas un peu copieux.

Démarrée le matin, la bûche peut être consommée le soir même car ses étapes de fabrication ne nécessitent aucune congélation et les temps de refroidissement sont relativement courts. La réalisation du biscuit roulé est expliquée en détail ici ; la crème au beure est originale car très peu sucrée et parfumée au thé matcha ; et enfin, j'ai utilisé des framboises surgelées et enrobé la bûche d'une crème chantilly au mascarpone.

Ingrédients

1 biscuit roulé

Crème au beurre

150 g d'eau

50 g de sucre

5 jaunes d'œuf

150 g de beurre mou

50 g de beurre demi-sel mou

1 c. à s. de thé matcha

250 g de framboises

Sirop d'imbibage

150 g d'eau

100 g de sucre

Chantilly

25 cl de crème fleurette

2 c. à s. de mascarpone

30 g de sucre glace

Préparation

Préparer le biscuit roulé. 

L'enrouler dans un torchon humide et le laisser refroidir complètement. 

Crème au beurre

Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux (environ 10 minutes).

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d'œuf (réserver les blancs à un autre usage). Programmer 2 minutes, vitesse 3,5. Le mélange a blanchi.

Par l'orifice du couvercle, verser le sirop en filet tout en maintenant la vitesse 3,5 pendant 7 minutes. 

Pendant ce temps, fouetter les deux beurres mous. 

Leur ajouter le matcha. Bien mélanger. 

Ajouter le contenu du bol.

Bien mélanger. Réserver la crème 30 minutes au réfrigérateur.

Sirop d'imbibage

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 8 minutes.

Montage

Dérouler délicatement le biscuit et retirer le torchon. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop tiédi.

Etaler la crème au beurre au matcha sur toute la surface du biscuit. 

A une extrémité du biscuit, enfoncer une rangée de framboises.

Rouler le biscuit jusqu'à recouvrir les framboises. Poser une deuxième rangée de framboises. 

Procéder ainsi jusqu'au bout du biscuit.

Filmer la bûche bien serrée et la placer au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Finitions

Placer la crème fleurette, le saladier et les fouets au congélateur pour 15 à 20 minutes. Fouetter la crème avec le mascarpone. Dès que la crème épaissit, ajouter le sucre glace.

Déballer la bûche et la placer sur son plat. A l'aide d'une spatule coudée, la recouvrir de chantilly.

Placer la bûche au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Adapté d'une recette du magazine Saveurs (hiver 2019)

Bons préparatifs de fêtes de fin d'année et n'oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d'autres idées !

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