TERRINE DE CAMPAGNE EXPRESS AUX FOIES DE VOLAILLE

Nous avons tellement apprécié la terrine de campagne au poulet très facile et très rapide que j'ai depuis refait cette recette plusieurs fois, avec des variantes. Aujourd'hui, je propose celle aux foies de volaille, qui remplacent le poulet. Cette version est tout aussi bonne et facile à faire que la première. C'est plus une question de goût. En tout cas, elle reste très bon marché.

Les foies de volaille dans une terrine donnent toujours un excellent résultat. Toutefois, on peut les remplacer par des foies de lapin, voire de porc. La chair à saucisse, qui est la base de cette préparation, doit être choisie de bonne qualité, si possible label rouge et pas trop grasse. L'alcool transmet son parfum à la terrine : ici, le porto est particulièrement bien adapté, mais on peut le remplacer par du whisky ou tout autre alcool de son choix. 

Ingrédients

250 g de foies de volaille

1 échalote

1 gousse d'ail

Persil frais

500 g de chair à saucisse de qualité

1 œuf

20 ml de porto

1 c. à c. d'herbes de Provence (ou de thym)

Poivre

1 ou 2 feuilles de laurier

Je propose la préparation de cette terrine avec et sans Thermomix.

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Sans Thermomix

Parer les foies de volaille et les couper en petits dés.

Peler et hacher l'échalote et l'ail. Laver et hacher le persil. Préparer la quantité d'herbes de Provence.

Dans un grand bol, réunir la chair à saucisse, les foies coupés, l'échalote et la gousse d'ail hachées, l'œuf, le porto, les herbes de Provence et du poivre (inutile de saler car la chair à saucisse l'est suffisamment).

Avec les mains bien propres, malaxer les ingrédients pour bien les mélanger.

Au Thermomix

Dans le bol du Thermomix, mettre l'échalote et l'ail. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter la chair à saucisse et les foies de volaille préalablement coupés en dés. Mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Ajouter le reste des ingrédients : l'œuf, le porto, les herbes de Provence et du poivre. Mélanger à nouveau 15 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Verser le mélange dans une terrine. Tasser avec la paume de la main. Poser les feuilles de laurier.

Poser le couvercle sur la terrine et l'enfourner pour 50 minutes environ. La laisser refroidir complètement avant de l'entreposer au réfrigérateur pour 12 heures minimum. Le liquide qui entoure la terrine va se transformer en gelée.

Déguster la terrine avec des cornichons et du pain de campagne.

© Cooking Julia 2023