TARTE AUX TOMATES ET À L'AMANDE D'OTTOLENGHI

La tarte aux tomates et à l'amande fait partie de ces recettes qu'on qualifie de virales, en raison de leur propagation rapide de blog en blog. Le chef anglais Yotam Ottolenghi ne s'en doutait probablement pas quand il a inventé cette sublime tarte. Mais voilà, une fois qu'on y a goûté, difficile de rester indifférent. C'est le genre de recette qu'on garde et qu'on refait volontiers, d'autant qu'elle est simple à réaliser et bon marché.

Je ne possède pas le livre dont elle est issue, mais j'ai tout simplement repris la recette sur les nombreux blogs qui la proposent. Je n'ai rien changé aux proportions, j'ai juste utilisé du thym séché car je n'ai pas trouvé de frais (qui pourtant est nettement supérieur), et j'ai adapté la recette au Thermomix. Ce n'est certes pas une tarte légère, mais finalement, on évite de penser aux calories et on se fait plaisir !

Ingrédients (pour une tarte de 28 cm)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 70 g de beurre pommade
• 1 œuf
• 40 g de poudre d'amande
• 35 g de chapelure maison
• 1 gousse d'ail
• 50 g de ricotta
• 10 g de parmesan râpé
• Thym frais ou sec
• 700 g de tomates mûres
• Quelques olives noires
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Dérouler la pâte à tarte et en chemiser le moule à tarte. Piquer le fond et réserver le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre mou et l’œuf. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, la chapelure, la gousse d'ail écrasée, la ricotta, le parmesan, du thym, du sel et du poivre. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer si nécessaire.

Étaler la crème obtenue sur le fond de tarte.

Laver les tomates, les sécher et les couper en rondelles régulières d'environ 3 mm. Les essorer sur du papier absorbant afin d'éliminer une partie de leur eau de végétation.

Disposer les rondelles de tomates sur la crème d'amande en cercles concentriques, en commençant par l'extérieur. Elles doivent se chevaucher. Recouvrir toute la tarte.

Vaporiser un peu d'huile d'olive sur les tomates. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.

Enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes.

Démouler la tarte et la servir avec une salade verte bien relevée.

Source : Plenty More, Yotam Ottolenghi. Recette vue sur différents blogs : Naniemix, Ainsi fon fon..., C'est ma fournée !

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