MOUSSE AU CHOCOLAT DE PHILIPPE CONTICINI

Après avoir fait le flan pâtissier de Nina Métayer, je me suis retrouvée avec quatre blancs d'œuf et pas forcément l'envie d'en faire des financiers. Le temps gris et froid qui dure depuis si longtemps incitant plutôt à se faire de la vraie comfort food, j'ai préféré opter pour une mousse au chocolat bien décadente. Mais il me fallait trouver une recette qui n'utilise pas les jaunes. J'ai donc jeté mon dévolu sur celle du grand chef Philippe Conticini, sachant d'emblée que je ne serais pas déçue. 

MOUSSES EXPRESS AUX FRAMBOISES

Seulement trois ingrédients composent cette mousse minute bien fruitée, légère, protéinée, peu sucrée et entièrement végétale. Tout est mixé au robot et après refroidissement au frigo, c'est prêt ! C'est chez Florence (Au fil du thym) que j'ai repéré cette jolie mousse à la couleur éclatante. Mais si la sienne est à base d'un mélange de fruits rouges, la mienne est juste aux framboises.

MOUSSES AUX FRUITS DE LA PASSION

On n'a pas forcément envie d'une bûche pour clôturer le repas de Noël. Une mousse aux fruits apporte légèreté et fraîcheur, bien agréables après des mets un peu lourds. La recette d'aujourd'hui va vous faire voyager avec les saveurs exotiques du fruit de la passion et de la mangue. Pratique surtout pour la période des fêtes, cette recette peut se préparer la veille.

MOUSSE VEGAN CHOCO-NOISETTE

Pour le week-end qui approche (et les vacances pour certains), pourquoi ne pas prévoir une petite douceur totalement irrésistible, mais très sage au niveau calories et pratiquement sans sucre ajouté ? C'est la proposition que je vous fais avec cette mousse au chocolat et aux noisettes, si bonne qu'il est difficile de ne pas succomber. 

MOUSSE D'ASPERGES VERTES

Les premières asperges ont fait leur apparition pour notre plus grand plaisir ! J'en ai rapidement acheté, mais une petite botte pour quatre, c'est peu. Alors j'ai décidé de les préparer autrement afin de tirer un plus grand profit de ces quelques tiges vertes. Ce sera donc une mousse.

MOUSSES LÉGÈRES AUX FRAISES

Ca y est, elles sont de retour les fraises annonciatrices des beaux jours ! Une belle excuse pour se préparer de délicieuses petites mousses parfumées et bien fruitées. Oui mais voilà, l'heure du bikini approche, alors autant que ce dessert soit léger...

MOUSSE AU CHOCOLAT MAGIQUE

Cette recette, je l'avais mise de côté après l'avoir vue sur l'excellent blog Quand Nad cuisine. Une mousse au chocolat qui se prépare toute seule au Thermomix en 15 minutes chrono, ça fait rêver. Pas de blancs en neige à monter puisqu'on utilise les œufs entiers, ni de crème en chantilly puisque cette mousse n'en contient pas. Du coup, elle est plutôt assez légère, ce qui ne gâche rien !

MOUSSE DE MARRONS AUX MARRONS GLACÉS

Depuis le temps que je voulais tester ces mousses ! Elles sont délicieuses et parfaites pour un repas de fêtes : préparées à l'avance en 15 minutes chrono, décorées de quelques marrons glacés juste avant le service, elles clôtureront en beauté un repas un peu lourd.

Bon, ne rêvons pas, ces mousses ne sont pas, comment dire, légères en termes de calories, mais elles n'en demeurent pas moins aériennes, ce qui fait qu'elles se mangent très très bien... De par leur composition, elles ne sont pas sans rappeler le Mont-Blanc, dessert emblématique de chez Angelina, qui associe crème de marrons, chantilly et meringue. Mais ça, ce sera pour une autre fois...

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine
• 3 c. à s. de lait
• 250 g de crème de marrons vanillée
• 20 cl de crème fleurette à 40 % de matière grasse
• Quelques brisures de marrons glacés (facultatif)
• Sucre glace (facultatif)

Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser le lait dans un petit ramequin et le faire chauffer 15 secondes au micro-ondes. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait. Placer la crème de marrons dans un récipient et lui ajouter le lait à la gélatine. Mélanger soigneusement.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

Mélanger délicatement les deux préparations.

Répartir la mousse obtenue dans 6 verrines ou pots. Placer au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum avant dégustation.

Au moment de servir, répartir quelques brisures de marrons glacés sur la mousse et saupoudrer un nuage de sucre glace.

Source : La petite épicerie du fait-maison, Estelle Payany (Editions Solar)

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© Cooking Julia 2016

MOUSSE EXPRESS DE JAMBON BLANC AU PORTO

Difficile de faire plus rapide et plus simple que cette mousse de jambon blanc parfumée au Porto ! Quatre ingrédients seulement, un coup de mixeur et voilà, c'est prêt ! Et c'est vraiment très bon.

La recette d'origine provient d'un vieux livre Thermomix, mais je l'ai pas mal modifiée et modernisée. Il n'y a pas de sel dans la liste des ingrédients, mais c'est normal, le jambon et le fromage étant déjà suffisamment salés.

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine
• 2 c. à s. de Porto
• 200 g de jambon blanc découenné et dégraissé
• 125 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)

Préparation
Dans un ramequin, casser la feuille de gélatine et la laisser ramollir dans le Porto et une cuillerée à soupe d'eau.

Dans le bol du Thermomix, mettre le jambon coupé en morceaux. Programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer pour 5 secondes.

Placer le ramequin contenant la gélatine au micro-ondes et faire chauffer 10 secondes. La gélatine doit être fondue. Verser le contenu du ramequin dans le bol ainsi que le Philadelphia. Programmer 15 secondes, vitesse 5. Vérifier que tout est bien mélangé, sinon prolonger de quelques secondes.

Transvaser la mousse de jambon dans une petite terrine et réserver au frais. Servir sur du pain de campagne, nature ou avec des cornichons. Cette mousse constitue également une excellente base de sandwich.

Adapté d'une recette Thermomix

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© Cooking Julia 2016

ABRICOTS RÔTIS À LA LAVANDE, MOUSSE DE MASCARPONE

J'ai toute une série de desserts très fruités à vous proposer. Après la compote crue de fruits rouges hier, voici les coupes d'abricots rôtis à la lavande et leur mousse de mascarpone. Avec cette recette, je participe au défi culinaire sur le thème de l'abricot, avec ce mois-ci pour marraine Viane, du blog Les Vagabondages de Vi@ne.

C'est bien connu, l'abricot et la lavande vont très bien ensemble. Alors inutile de préciser que ces coupes sont bonnes, très bonnes. Addictives même, pour qui aime le mascarpone, la lavande... et l'abricot bien sûr ! 

Ingrédients (pour 4 coupes)

• 8 à 12 abricots mûrs (selon leur taille)
• 250 g de mascarpone
• 2 petits blancs d’œuf
• Miel de lavande
• Lavande (facultatif)

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les abricots, les couper en deux et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser de 3 cuillerées à soupe de miel de lavande. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les abricots doivent caraméliser.

Pendant ce temps, fouetter le mascarpone pour l'assouplir. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, verser en filet 50 grammes de miel. Incorporer délicatement les blancs dans le mascarpone battu.

Répartir la mousse dans 4 coupes, disposer 3 ou 4 abricots par-dessus. S'ils sont acides, ajouter un filet de miel. Décorer chaque coupe d'un brin de lavande.

Avec cette recette, je participe au Défi culinaire #5 sur le thème de l'abricot. La créatrice de ce Défi est Florine, du blog Ma petite cuisine gourmande, et la marraine est ce mois-ci Viane, du blog Les Vagabondages de Vi@ne.

© Cooking Julia 2015

MOUSSE DE RHUBARBE AU MASCARPONE

Voici un nuage de douceur, une mousse presque blanche et aérienne au bon goût de rhubarbe ! Cette jolie recette découverte chez Missoaz, du blog Cuisine et Plaisirs, a fait des heureux à la maison. Il faut dire que dès que je prononce le mot mascarpone, j'ai un certain succès. Et quand je l'associe à rhubarbe, le succès ne se dément pas...

MOUSSE AU CHOCOLAT AÉRIENNE MAIS SANS ŒUFS !

Cette recette qui enflamme la blogosphère végé, c'est la révolution du moment, qui permet d'obtenir des blancs en neige, mais sans œufs ! A la place, on utilise un ingrédient totalement improbable, dont les protéines montent en neige quand on les bat : c'est le liquide de cuisson des pois chiches ! Alors ne jetez plus l'eau contenue dans la boîte de conserve, gardez-la précieusement afin de la recycler en "blanc d’œuf" !

CHOCOLATÉ MOUSSEUX

Voici une petite merveille réservée aux choco-addicts : un moelleux au chocolat surmonté d'une mousse divine. Il est temps que cette recette, que je garde jalousement dans mes tablettes depuis une quinzaine d'années, soit partagée et profite à tous. Impossible de me souvenir d'où elle provient, probablement d'un magazine de cuisine. Pour Pâques, ce dessert double saveur est un must. Joyeuses Pâques !



Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 52 % de cacao
• 170 g de beurre
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 25 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• Sel

Préparation
Casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 8 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre et faire chauffer 3 minutes, 60°, vitesse 1. Verser le sucre, mélanger 10 secondes, vitesse 2, puis les 4 jaunes d’œuf. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Préchauffer le four à 160°.

Dans un autre récipient, monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser le mélange au chocolat sur les blancs en neige et les incorporer délicatement. Séparer la mousse en deux : réserver une moitié au réfrigérateur et reverser l'autre dans le bol du Thermomix. Ajouter la farine et la levure, mélanger 10 secondes, vitesse 2. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes.

Beurrer un petit moule à manqué (le mien fait 16 cm de diamètre). Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes. Lorsque le moelleux est froid, le démouler sur un plat et le recouvrir de la mousse réservée au réfrigérateur. Il n'y a plus qu'à déguster !

 
Réalisation Cooking Julia

VERRINES LÉGÈRES AUX FRUITS ROUGES ET TOFU SOYEUX

Voici un entremets léger et rafraîchissant au bon goût de fruits. Certes, ce n'est pas encore l'été, mais ces petits fruits rouges que l'on trouve surgelés toute l'année sont bien tentants ! Avec pour base du tofu soyeux, on obtient un dessert léger et peu calorique. 



Ingrédients

• 250 g de fruits rouges surgelés
• 40 g de sucre
• 400 g de tofu soyeux
• 30 g de sirop d'agave
• 2 g d'agar-agar
• 2 c. à s. d'eau
• Crème chantilly

Préparation
Dans une petite casserole, mettre 200 grammes de fruits rouges et le sucre. Cuire l'ensemble une dizaine de minutes. Deux minutes avant la fin, diluer l'agar-agar dans l'eau et verser ce mélange dans la casserole. Bien mélanger.

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, verser le tofu soyeux et le sirop d'agave. Mixer 1 minute, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer 1 minute. Verser les fruits cuits dans le bol contenant le tofu et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Répartir la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur. Juste avant de déguster, décorer avec un peu de chantilly et les fruits restants.

Réalisation Cooking Julia

MOUSSE AUX FRAISES

Bien sûr, comme tout le monde, j'ai voulu tester la recette de mousse aux fraises qui circule actuellement sur de nombreux blogs. La première fois, j'ai suivi scrupuleusement les proportions indiquées. C'était très bon, mais on a trouvé la mousse trop aérienne, avec une impression de "rien" dans la bouche. Alors j'ai refait la recette en doublant la quantité de fraises et de sucre. Le résultat est plus savoureux et plus coloré, mais, en contrepartie, la mousse est moins ferme. Mais à la maison, on a préféré !

Ingrédients

• 500 g de fraises
• 140 g de sucre (ou moins si les fraises sont bien parfumées)
• 1 blanc d’œuf

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le sucre et les fraises lavées et équeutées. Programmer 5 secondes, vitesse 5.

Mettre en place le fouet. Ajouter le blanc d’œuf et programmer 5 minutes, vitesse 4. Verser la mousse dans le plat de service ou dans des coupelles. Placer au réfrigérateur avant de déguster.

Réalisation Cooking Julia