SALADE COMPOSÉE AUX HARICOTS VERTS

La saison des haricots verts frais est plutôt courte et comme on en trouve assez peu dans le commerce, si j'en vois, j'en achète ! Comme je n'en avais pas beaucoup, je les ai incorporés dans une salade gourmande mais finalement très simple puisque tous les ingrédients qui la composent sont on ne peut plus basiques ; il n'empêche que cette salade complète fait office de repas et, surtout, elle est délicieuse.

J'ai préparé tous les ingrédients puis les ai simplement superposés dans l'assiette. Des protéines, des crudités, des cuidités, et si on y ajoute une tranche de pain complet, le menu est quasi parfait surtout si on termine le repas par un yaourt nature. C'est finalement l'assaisonnement qui fait toute la différence : un peu d'huile d'olive et surtout de la crème de vinaigre balsamique pour une touche très italienne !

Ingrédients (pour 2 assiettes)

200 g de haricots verts frais extra-fins

2 œufs

2 poignées de salade iceberg

1 belle tomate

2 tranches de jambon

Huile d'olive

Crème de vinaigre balsamique

Ciboulette

Persil

Sel, poivre

Préparation (pour 2 assiettes)

Equeuter les haricots verts et les faire cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir.

Faire cuire les œufs durs. Les laisser refroidir et les écaler.

Sur chaque assiette, disposer un lit de laitue iceberg puis une grosse poignée de haricots verts.

Laver la tomate et la couper en quartiers. Les répartir sur les deux assiettes.

Couper les tranches de jambon en dés et les œufs durs en rondelles. Disposer le tout sur les assiettes. 

Saler légèrement et poivrer, verser un filet d'huile d'olive, puis de crème de balsamique. Terminer par un peu de ciboulette et de persil ciselés.

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© Cooking Julia 2025