MARMELADE D'ORANGES AMÈRES

La marmelade d'oranges amères, c'est un peu ma madeleine de Proust : j'en raffolais quand je partais en séjour linguistique en Angleterre et j'en rapportais toujours dans mes valises ! Pas facile depuis de trouver en France une marque qui me plaise. Alors quoi de mieux que de préparer cette marmelade soi-même ? J'ai justement trouvé des oranges amères, ou bigarades, chez mon marchand bio. Ce type d'orange est très différent de l'orange douce qu'on connaît tous. Elle est en effet remplie de pépins, de saveur amère et pas du tout sucrée, donc immangeable crue. Mais cuite et confite, quel parfum !

Il y a quelques années, j'avais déjà fait de la marmelade d'oranges amères mais je l'avais trouvée trop sucrée. La version d'aujourd'hui l'est moins, ce qui permet de faire ressortir l'amertume caractéristique de ce type de confiture. La coupe a son importance : on peut préférer des lanières d'orange épaisses ou fines, et selon le cas, il faudra ajuster la découpe. Avec un petit kilo de fruits, on obtient environ cinq pots. Attention, la marmelade se prépare sur deux jours, il faut donc prévoir un peu de temps !

En comparaison, la délicieuse marmelade d'oranges douces réalisée au Thermomix est plus rapide à préparer mais moins typique !

Ingrédients (pour 5 pots)

900 g d'oranges amères ou bigarade bio

1 carré de gaze de 20 x 20 cm

2 l d'eau de source

1 kg de sucre cristal

250 g de sucre gélifiant

Préparation

Brosser les oranges sous le robinet, les rincer et les essuyer. Comme on consomme la peau, il faut impérativement qu'elles soient non traitées, bio de préférence.

Les couper en deux. 

Retirer les pépins et les réserver.

Presser grossièrement les oranges pour en extraire le jus et le collecter dans un grand saladier. Puis avec un couteau à lame fine, tailler les demi-oranges en lanières plus ou moins fines selon les goûts et les ajouter dans le saladier. Cette opération est assez longue, mais on peut l'éviter en utilisant le Thermomix : couper les demi-oranges en deux et les mettre dans le bol, en procédant en plusieurs fournées. Donner 3 à 4 impulsions de turbo jusqu'à obtenir la taille de peaux voulue (mais attention, le résultat sera moins sympa et moins traditionnel que les lanières).

Enfermer les pépins dans le carré de gaze. Ceux-ci, très riches en pectine, vont contribuer à la prise de la confiture.

Dans une grande cocotte, verser les lanières d'oranges, le nouet avec les pépins et l'eau. 

Amener à ébullition et laisser frémir 30 minutes en remuant de temps en temps. 

Verser les sucres dans la cocotte et mélanger pour le faire fondre. Réserver la cocotte au frais.

Le lendemain, remettre la cocotte sur feu vif et amener à ébullition. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement la confiture. Retirer les quelques pépins qui remontent à la surface durant la cuisson.

Au bout de 45 minutes de cuisson, la marmelade a réduit, foncé et épaissi. Tester sa prise : sur une assiette froide (préalablement placée au réfrigarateur), déposer une goutte, qui doit figer rapidement. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.

Verser la marmelade dans des pots préalablement ébouillantés. 

Fermer les pots et les conserver à l'abri de la lumière.

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