FLAN AU CHÈVRE ET À LA MENTHE

Avec la chaleur qui revient, on apprécie de manger froid ; une part de ce flan au fromage de chèvre frais parfumé à la menthe est parfaite pour commencer un repas léger ou pour compléter la lunch box du midi. La saveur du chèvre reste très légère et plutôt discrète, et elle s'associe particulièrement bien avec la menthe, pour un maximum de fraîcheur en bouche.

Je propose une version au Thermomix, tellement pratique pour ce genre de préparation. Mais on peut s'en passer ; il suffit dans ce cas de hacher les oignons au couteau et de les faire revenir dans une poêle, puis de battre en omelette les œufs accompagnés de tous les autres ingrédients de la recette. Dans le magazine d'où est tirée la recette, le flan était présenté sous forme de cake : bien pratique pour la découpe !

Ingrédients

2 oignons nouveaux

1 c. à s. d'huile

30 cl de crème fraîche

30 cl de lait entier

1 c. à c. bombée de Maïzena

8 œufs

200 g de chèvre frais

1 botte de menthe

3 branche de persil plat

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix avec leur tige. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.

Ajouter l'huile, 2 cuillerées à soupe d'eau, du sel et du poivre. Cuire 3 minutes, Varoma, vitesse 2.

Ajouter la crème fraîche, le lait, la Maïzena préalablement délayée dans un petit peu d'eau et les œufs. Saler et poivrer. Mélanger 8 secondes, vitesse 4.

Hacher les trois-quarts de la menthe et tout le persil.

Emietter le fromage de chèvre et l'ajouter dans le bol avec les herbes. Mélanger 6 secondes, vitesse 2.

Poser le moule en silicone et le remplir avec la préparation (si le moule est en métal, le huiler au préalable).

Enfourner le moule. Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 180°. Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes. Une lame enfoncée au centre du flan doit ressortir sèche.

Laisser complètement refroidir le flan avant de le démouler sur un plat. Ciseler le reste de la menthe et en parsemer le flan.

Servir nature ou avec un peu de mayonnaise.

Adapté de Cuisine Actuelle

© Cooking Julia 2022