BÛCHE TIRAMISU

A la maison, on adore le tiramisu. Quand j'ai vu la recette de bûche façon tiramisu dans le dernier Cuisine et Vins de France, je l'ai mise au programme de mes menus du week-end. Verdict : très bonne, en particulier la crème qui n'a fait que des adeptes !

Ingrédients pour le biscuit roulé

• 4 œufs
• 120 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 15 cl de café fort

Ingrédients pour la crème

• 3 jaunes d’œufs extra-frais
• 250 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide 
• 100 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• Cacao non sucré

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Placer le bol du Thermomix, le fouet et la crème liquide au congélateur. Préparer le café.

Biscuit : Casser les œufs. Réserver les jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A la fin, incorporer le sucre, puis les jaunes légèrement battus, et enfin la farine en pluie, délicatement. Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou, comme moi, dans le moule Flexipat posé sur la plaque perforée. Enfourner pour 10 minutes.

Retourner le biscuit sur un torchon propre humide, retirer doucement le Flexipat et rouler le biscuit avec le torchon, jusqu'à faire un gros boudin serré. Laisser refroidir.

Crème : Mettre la gélatine à ramollir dans un petit bol rempli d'eau froide. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Sortir le bol du congélateur, installer le fouet et y verser la crème bien froide. Mixer vitesse 1 à 4 pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Égoutter la gélatine et la faire fondre quelques secondes dans un fond d'eau au micro-ondes. La mélanger énergiquement à la crème au mascarpone. Incorporer ensuite délicatement la chantilly. Réserver.

Dérouler délicatement le biscuit en retirant le torchon. A l'aide d'un pinceau, bien imbiber le biscuit avec tout le café. Étaler sur toute la surface les trois quarts de la crème au mascarpone. Rouler le biscuit serré et l'emballer dans du film alimentaire. Réfrigérer.

Le lendemain, retirer le film, poser la bûche sur son plat. La recouvrir avec le reste de crème, dessiner des motifs avec une fourchette. Saupoudrer de cacao et servir bien frais.

Source : Cuisine et Vins de France, réalisation Cooking Julia