DHAL DE LENTILLES CORAIL ET CHOU-FLEUR ÉPICÉ

Vous vous souvenez, il y a quelque temps j'avais fait un chou-fleur entier rôti aux épices. Il était très bon mais nous n'en avions mangé qu'une moitié. J'avais alors recyclé l'autre dans un dhal à base de lentilles corail. Vraiment rien de compliqué pour un résultat original et un plat nourrissant et vegan qui se suffit à lui-même.

Ingrédients

• 1 c. à s. d'huile de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouillon cube de légumes
• 250 g de lentilles corail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 citron vert
• 1/2 chou-fleur rôti aux épices ou
• 1/2 chou-fleur cru
• Curry, cumin, sel

Préparation

Dans une grande sauteuse, mettre l'huile de coco. Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés finement. Laisser revenir 1-2 minutes. Ajouter les lentilles corail (1 volume) rincées et compléter avec 3 volumes d'eau. Laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps pour ne pas que les lentilles s'amalgament. Ajouter le concentré de tomates.

Au bout de 5 minutes, ajouter le chou-fleur aux épices préalablement coupé en morceaux. Laisser cuire une dizaine de minutes : le chou-fleur doit être chaud et les lentilles tendres. Saler en fin de cuisson. Presser le citron vert sur le plat et servir.

Si on utilise un chou-fleur frais, le couper en petites fleurettes, les laver et les cuire à la vapeur 5 minutes, le chou-fleur devant rester croquant. Ajouter 1 cuillerée à café de chaque épice dans la sauteuse en même temps que l'oignon et l'ail. Poursuivre la recette comme indiqué.

© Cooking Julia 2015

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #18

Ce mois-ci encore, vous avez été très nombreux à m'envoyer des photos de vos réalisations (au Thermomix ou sans), et les blogueurs n'ont pas chômé non plus, pour mon plus grand plaisir ! Je suis donc heureuse de publier ce soir quelques photos de mes recettes qui deviennent vôtres. Comme il y en a énormément, je publierai les autres dans quelques jours.

Ma fidèle Mary du blog Pique-Assiette a publié toute la semaine dernière des recettes qu'elle a aimées sur mon blog, et je l'en remercie chaleureusement !! Je vous en propose quelques-unes ce soir, les autres suivront. Voici tout d'abord la confiture de fraises aux graines de chia (et la version Pique-Assiette) :

Le soda bread irlandais au lait ribot (et la version Pique-Assiette) :

Les croque-quiches au saumon fumé (et la version Pique-Assiette) :

Le gratin de ravioles au saumon frais et courgettes (et la version Pique-Assiette) :

Margot a réalisé le gratin de blettes :

Véro a essayé avec succès la quiche aux sardines et tomates rôties :

Autre fidèle lectrice et blogueuse, Naniemix a thermomixé la crème d'asperges vertes :

Naniemix a aussi réalisé ce superbe fraisier :

Nad, du blog Quand Nad cuisine, a très joliment repris ma recette de fondant léger aux pommes mixées :

Anne-Marie s'est régalée avec le gâteau au fromage blanc :

Margot a choisi le gâteau nantais :

Les crèmes dessert vanille-spéculoos ont tenté Isabelle, du blog La cuisine d'ici et d'ISCA :

Mais aussi François, du blog Mon Thermomix et moi, qui s'en est inspiré pour créer sa version :

And last but not least, François avait à peine vu la recette du jambon de dinde aux épices qu'il l'a préparée pour ses gremlins (petits-enfants) !

Bravo à tous et merci pour votre fidélité.

© Cooking Julia 2015

TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

Les saveurs quelque peu surannées de cette tarte à la rhubarbe meringuée n'ont pas fini de séduire les amateurs. La pâte est croquante, le curd est délicieusement acidulé et la meringue fond en bouche... Je vous laisse déguster des yeux cette tarte à l'ancienne, avant que vous ne vous lanciez dans sa réalisation qui n'a rien de compliqué...

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• Un peu de farine
• 2/3 de pot de rhubarb curd
• 180 g de sucre glace + un peu
• 3 blancs d’œufs
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée. Foncer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte à fond amovible. Piquer le fond de tarte, le recouvrir de billes de porcelaine ou de haricots secs et le cuire à blanc 15 minutes environ. La pâte doit être cuite mais rester claire. Laisser refroidir et démouler. Monter la température du four à 220°, en plaçant la grille en position haute.

Pendant ce temps, préparer la meringue. Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Puis programmer 6 minutes, 50°, vitesse 3,5. 

Poser la pâte refroidie sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Remplir presque entièrement la tarte de curd.

Etaler la meringue sur le curd et saupoudrer un peu de sucre glace à la surface.

Enfourner la tarte pour 8 à 10 minutes, en la surveillant de près car la meringue se colore très vite. Décorer de sucre glace et déguster la tarte de préférence froide.

Avec cette recette, je participe au défi 59 du KKVKVK sur le thème de la rhubarbe organisé par Stef du blog On déconne pas avec la bouffe.

Meringue selon la méthode Thermomix
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JAMBON DE DINDE AUX ÉPICES

L'année dernière, je vous avais proposé un jambon de poulet que vous aviez particulièrement apprécié. J'ai renouvelé l'expérience avec de la dinde enrobée d'épices, mais cette fois-ci, le mode de cuisson diffère puisque la viande est cuite à la vapeur. Ultra-maigre mais très parfumé, ce petit jambon de dinde devrait vous plaire...

RHUBARB CURD

C'est la pleine saison de la rhubarbe, alors vite on en profite car elle n'est pas si longue... Aujourd'hui, c'est un curd à la rhubarbe que je vous propose et c'est absolument délicieux ! Vous vous doutez bien que ce curd sera la base d'un autre dessert à venir. Mais pour l'heure, place à la recette de cette crème qui sera tout aussi sympa dans un fromage blanc que sur une tartine de pain. A la petite cuillère aussi, croyez-moi !

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe (400 g nets)
• 30 + 100/120 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à c. rase d'agar-agar (facultatif)

Préparation
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe. Bien les laver, ne pas les éplucher pour conserver leur couleur rose. Les détailler en morceaux de 3 centimètres. Les mettre dans le bol du Thermomix avec 30 grammes de sucre. Programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si la rhubarbe attache. On obtient une compote épaisse, la laisser refroidir.

Ajouter alors 100 à 120 grammes de sucre, en fonction de l'acidité de la compote, puis les jaunes d’œufs. Programmer 6 minutes, 80°, vitesse 3. Le mélange a épaissi. Mixer 15 secondes, vitesse 9 pour obtenir une purée parfaitement lisse. Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter dans le bol. Mélanger 1 minute, vitesse 3.

Pour obtenir un curd plus compact, ajouter l'agar-agar dans le bol 2-3 minutes avant la fin de la deuxième cuisson. Mettre le curd en pots et conserver au réfrigérateur.

Avec cette recette, je participe au défi 59 du KKVKVK sur le thème de la rhubarbe, organisé par Stef du blog On déconne pas avec la bouffe.

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GALETTES DE TOFU À LA PROVENÇALE

Le mois dernier, j'avais réalisé ces délicieuses galettes de tofu à la provençale, sans avoir encore pris le temps d'en publier la recette. A base de tomates séchées, elles sont bien parfumées. Je les ai servies avec une fondue de tomates cerises et du quinoa, ce qui constitue une belle assiette végé équilibrée.

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 g de pétales de tomates séchées moelleuses
• 250 g de tofu ferme nature
• 20 g de farine semi-complète
• 2 c. à s. de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• Huile d'olive
• Thym, sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et les gousses d'ail épluchés, ainsi que les tomates séchées. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer 5 secondes, vitesse 8. Racler à nouveau les parois du bol. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive. Cuire 2 minutes, Varoma, vitesse 1.

Ajouter le tofu , la farine, les flocons d'avoine, le concentré de tomate, sel, poivre et une pincée de thym. Programmer 15 secondes, vitesse 5. Avec la pâte obtenue, former des galettes. Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, déposer les galettes. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Retourner délicatement les galettes (elles sont fragiles) et poursuivre la cuisson. Lorsqu'elles sont grillées, les disposer dans un plat. Servir avec une poêlée de quinoa et des tomates cerises revenues dans un peu d'huile d'olive. Décorer de brins de basilic.

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MUG PANCAKE

Je suis une adepte des pancakes, mais je déteste faire cuire les crêpes. Depuis que j'ai résolu ce terrible dilemme, nous remangeons régulièrement ce monument de la cuisine américaine. La solution ? C'est bien sûr la cuisson dans un mug, qui permet à chacun de s'occuper de son propre petit déjeuner. En combinant pâte au Thermomix et cuisson au micro-ondes, la corvée des crêpes a disparu, faisant place au plaisir de déguster un petit déjeuner gourmand prêt en quelques minutes !

Ingrédients

• 60 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 c. à c. rase de bicarbonate
• 2 œufs
• 380 g de lait ribot
• Un peu d'huile neutre
• Sirop d'érable

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux et programmer 1 minute 30, 90°, vitesse 2. Ajouter le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate, les œufs et le lait ribot. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Si possible, laisser reposer la pâte 30 minutes.

Huiler légèrement un mug. Le remplir au tiers de pâte à pancake. Cuire au micro-ondes 1 minute à puissance maximale. La pâte gonfle. Vérifier la cuisson : il peut être nécessaire de la prolonger de 10 ou 20 secondes. 

Napper de sirop d'érable et déguster immédiatement.

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