SUCRE DE NOËL

Joyeux Noël ! En ce jour très particulier, je vous propose ma version du sucre aux épices de Noël, une gourmandise qui a le parfum de l'enfance. Cette douceur donnera à vos desserts d'hiver une note festive, ou tout simplement mettra du relief dans vos boissons chaudes. Je vous proposerai prochainement une recette réalisée avec.



Ingrédients

• 50 + 150 g de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à c. rase de cannelle
• 1 c. à c. rase d'anis vert
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle

Préparation
Dans le bol du Thermomix, peser 50 grammes de sucre roux. Couper la gousse de vanille en morceaux, les ajouter ainsi que les épices en poudre : cannelle, anis vert, gingembre et muscade (ajuster les quantités en fonction des goûts). Fermer le couvercle, poser le gobelet doseur et mixer 20 secondes, vitesse 10. Ouvrir précautionneusement le couvercle (le sucre vole !). 

Racler les parois du bol et ajouter le reste du sucre. Mélanger 5 secondes, vitesse 3. Transvaser le sucre aux épices dans un joli pot. Ajouter l'étoile de badiane et le bâton de cannelle qui parfumeront le sucre dans la durée.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

CREVETTES SAUCE COCKTAIL ET LEUR CARPACCIO DE POMÉLO

Ce n'est pas parce qu'on est en pleine période des fêtes que tous les plats doivent être riches. Cette petite entrée facile et rapide à préparer vous laissera de la place pour attaquer la dinde et la bûche. Car la sauce cocktail est à base de fromage blanc, meilleur pour la ligne que la mayonnaise...

Ingrédients

• 2 pomélos roses ou rouges
• 100 g de fromage blanc
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de cognac (facultatif)
• 300 g de crevettes décortiquées
• 1/2 grenade
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher à vif les pomélos. Les couper en fines rondelles. Recueillir leur jus et le verser dans le bol du Thermomix. Ajouter le fromage blanc, le jaune d’œuf, la moutarde, le sucre, le concentré de tomate et éventuellement le cognac. Saler et poivrer. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Verser la sauce dans un ramequin. Ajouter les crevettes rincées et séchées. Disposer les tranches de pomélo sur un plat et parsemer de grains de grenade. 

Bon réveillon !

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BÛCHE POIRE ET CARAMEL BEURRE SALÉ

Pas de Noël sans bûche... Alors vite vite, je vous propose celle que j'ai préparée pour l'occasion. Il me restait du caramel au beurre salé, que j'ai avantageusement utilisé dans ce dessert en association avec des poires. Le biscuit est une vraie génoise sans levure, très facile à réaliser au Thermomix. Quant au fourrage, ma foi il se laisse manger...

BLINIS MAISON

Avec le saumon fumé, rien de meilleur qu'un petit blini tiède et crousti-moelleux ! Et quand on a goûté les faits maison, on se demande comment on a pu un tant soit peu apprécier ceux du commerce, secs et fades. Dans cette recette, j'ai remplacé le lait par du lait ribot pour plus de moelleux. Et avec le petit moule en silicone rigolo qui permet de faire très rapidement 12 mini-blinis parfaitement ronds, c'est même devenu un jeu d'enfant !



Ingrédients (pour une quarantaine de mini-blinis)

• 250 g de buttermilk (lait ribot)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 250 g de farine
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 œufs
• 2 c. à s. d'huile

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait ribot et la levure. Programmer 2 minutes 30, 37°, vitesse 2. Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer pour 10 secondes. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Sur une assiette plate légèrement huilée, poser le moule à blinis. Remplir les alvéoles de pâte. 

Cuire 1 minute 30 au micro-ondes (selon la puissance du four, il peut être nécessaire de prolonger de 30 secondes). Attendre une minute pour démouler les mini-blinis. Faire ainsi 3 ou 4 fournées. Pour qu'ils soient bien dorés et croustillants, les passer quelques minutes à la poêle huilée en les surveillant bien et en les retournant régulièrement car ils vont vite griller.

Pour une cuisson sans moule, verser un peu d'huile dans la poêle. Lorsqu'elle est chaude, déposer des petits tas de pâte (l'équivalent d'une cuillère à soupe). Les retourner dès que des bulles se forment dans la pâte). Les blinis seront moins jolis mais tout aussi bons !

Excellents avec du saumon fumé maison nappé d'une petite sauce composée de Fjord, jus de citron, aneth, sel et poivre !

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SAUMON FUMÉ MAISON

Cette recette de saumon fumé maison, que j'ai vu passer récemment, m'a intriguée au point qu'il m'a fallu la réaliser. Sur le même principe que le saumon gravlax, le poisson est ici recouvert d'un mélange à base de sel, de sucre et d'un ingrédient totalement inattendu : du thé fumé !

La seule difficulté que j'ai rencontrée pour faire cette recette a été de dénicher ce fameux thé lapsang souchong, qui n'est plus spécialement tendance en ce moment. Au final, on obtient un saumon doux et moelleux, au léger goût fumé. Pour en faciliter le découpage, veillez à placer le saumon au congélateur 15 minutes afin de le raffermir (ce que je n'ai pas fait, d'où mes tranches un peu décousues...).




Ingrédients

• 1/2 filet de saumon frais épais avec la peau (600 g)
• 80 g de gros sel gris
• 30 g de sucre fin
• 3 c. à s. de thé fumé lapsang souchong

Préparation
36 heures minimum avant la dégustation, rincer le filet de saumon sous l'eau. Bien l'essuyer avec de l'essuie-tout. Le poser à plat dans un récipient faisant exactement sa taille, côté peau contre le fond du plat. 

Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le thé.

Répartir ce mélange sur toute la surface du saumon de manière à en recouvrir toute la chair, y compris les côtés. Appuyer sur le mélange pour bien le fixer sur la chair. 

Couvrir le plat et le glisser au réfrigérateur pour 24 à 36 heures. Vider une ou deux fois l'eau qui se forme au fond du plat.

Le lendemain, laver longuement le filet de saumon pour retirer toute trace de sel, sucre et thé. Essuyer la chair. A l'aide d'un grand couteau, couper de fines tranches de saumon fumé. Servir avec du citron, de l'aneth, des baies roses, des toasts beurrés ou une petite sauce à l'aneth et des blinis (recettes à venir).

Source : Murielle, Thermomix
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MAGRET DE CANARD SÉCHÉ AU POIVRE DE SICHUAN

Ce week-end, il est temps que je sorte de son torchon mon petit magret de canard qui patientait depuis trois semaines au frigo et qui est maintenant bien sec ! J'avais suivi la méthode de Guillaume Long, mais il en existe pas mal de versions sur la toile. L'heure du déballage a sonné, la surprise est au rendez-vous ! Il est délicieux...




Ingrédients

• 1 magret de canard avec la peau
• 1 petit kg de gros sel gris
• Poivre de Sichuan
• Poivre noir
• 1 torchon propre

Préparation
Parer le magret : éliminer les morceaux de chair ou de graisse inutiles et retirer les nerfs à l'aide d'une pointe de couteau.

Dans un plat à la taille du magret, déposer un fond de sel. Poser le magret, peau contre le sel. Recouvrir généreusement la chair de poivre de Sichuan grossièrement écrasé, puis compléter avec du sel de manière à bien enrober le magret. Filmer et mettre au réfrigérateur.

Au bout de 24 heures, sortir le magret de sa gangue de sel et le rincer soigneusement sous l'eau courante. Bien l'essuyer avec du papier absorbant. Recouvrir à nouveau la chair avec un mélange de poivre noir et de poivre de Sichuan.

Emballer le magret dans le torchon et le stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 3 semaines environ.

Au bout de ce temps de séchage, déballer le magret, le couper en tranches fines et le déguster nature à l'apéritif, dans une salade ou dans une quiche.

Le poivre de Sichuan a une saveur légèrement citronnée qui confère au magret une note originale. On peut bien sûr n'utiliser du poivre noir ou du cinq baies et ajouter du piment d'Espelette pour un produit plus relevé.

Source : blog La cuisine du jardin, d'après une recette de Guillaume Long
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CAKE AUX AMANDES ET FRUITS CONFITS

Voici ce soir un bon petit cake d'hiver qu'on a plaisir à déguster avec une tasse de thé de Noël. Bien gourmand avec ses grosses cerises confites, il doit son petit goût addictif à la poudre d'amande. Meilleur encore au bout d'un jour ou deux, il attendra volontiers son tour, s'il n'est pas dévoré avant !



Ingrédients

• 150 g de macédoine de fruits confits
• 150 g de cerises confites entières
• 30 + 80 g de farine
• 120 g de sucre
• 125 + 10 g de beurre
• 90 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs 
• Amandes effilées

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Placer les fruits confits et les cerises dans un récipient avec 30 grammes de farine. Bien mélanger pour enrober les fruits. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et 125 grammes de beurre froid. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter la poudre d'amande, 80 grammes de farine, la levure et les œufs. Mélanger 20 secondes, vitesse 5. Ajouter les fruits confits bien farinés et mélanger 20 secondes, vitesse 1, sens inverse. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner. Au bout de 5 minutes, baisser le thermostat à 170° et cuire 45 minutes. Le cake est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir.

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FOIE GRAS MAISON À LA VAPEUR

Il y a un an, je vous proposais une recette de foie gras maison cuit au micro-ondes. Cette année, je récidive avec un foie gras tout aussi délicieux, cuit à la vapeur. C'est une recette à faire au Thermomix, mais on peut facilement la réaliser sans. Avec ce tuto, prévoyez de préparer votre foie gras ce week-end, il sera juste prêt pour Noël !





Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru de 450-500 g, de préférence déjà éveiné
• 4 c. à s. de porto ou de cognac
• 2 c. à c. rases de sel
• Poivre 5 baies ou noir
• Film alimentaire
• Glaçons

Préparation
Si le foie gras n'est pas éveiné, ouvrir les lobes au couteau, saisir les veines et les tirer doucement en s'aidant de la pointe du couteau pour dégager leur trajet et pouvoir les extraire sans les casser. Dans un récipient, poser le foie bien à plat, les lobes séparés. Répartir à sa surface la moitié du porto (ou cognac), la moitié du sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes minimum.

Retourner le foie et l'arroser du reste d'alcool. Saupoudrer le reste du sel et poivrer. Couvrir et laisser encore mariner au frais 1 heure.

Couper un morceau de film alimentaire de 50 cm de long. Poser le foie reconstitué au centre.

Rabattre le film sur le foie et former un rouleau très serré, en veillant à bien éliminer l'air. Torsader les extrémités.

Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles de film, en les serrant bien à chaque fois. Faire un noeud avec les extrémités de la dernière feuille.

Mettre 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Placer le foie gras emballé dans le Varoma. 

Fermer le couvercle du bol, poser le Varoma fermé et programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 2. A mi-cuisson, tourner délicatement le rouleau à l'aide de deux cuillères.

Version sans Thermomix : Placer le rouleau de foie gras emballé dans le compartiment d'un cuit-vapeur et procéder de la même manière pour la cuisson.

Lorsque le foie est cuit, le placer délicatement dans un saladier d'eau froide avec les glaçons.

Le laisser refroidir et se raffermir pendant 30 minutes minimum. Transférer le foie gras toujours emballé au réfrigérateur et le laisser maturer au moins 72 heures avant consommation.

Le jour J, sortir le foie du réfrigérateur.

Retirer les 5 feuilles de film plastique. Il y a très peu de perte : juste une petite couche de gras tout autour. 

Déguster sur des tranches de pain grillé accompagné de chutney de cranberries.

Source : Thermomix
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