CAROTTES GLACÉES

Si vous cherchez une recette sucrée-salée pour accompagner une viande ou une volaille de fête, ces mini-carottes glacées seront parfaites. Toutes brillantes, elles sont trop jolies, non ? Et si simples à faire. En tout cas, c'est une bonne manière de cuisiner les mini-légumes.





Ingrédients

• 500 g de mini-carottes
• 20 g de beurre
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher et laver les mini-carottes. Les mettre dans une poêle avec le beurre et les faire revenir quelques minutes. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire 20 à 30 minutes selon le diamètre des carottes. Mélanger souvent et remettre de l'eau s'il n'y en a pas assez. Lorsque les carottes sont cuites à cœur, ajouter le sirop d'agave et le vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le jus caramélise légèrement et enrobe bien les carottes. 

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MOUTARDE À L'ANCIENNE MAISON

Vous avez dû remarquer que j'aime bien faire plein de produits maison, y compris (et surtout) ceux qu'on achète sans même se demander comment ni avec quoi ils sont fabriqués. Tiens, par exemple la moutarde : qui sait qu'elle se compose pour l'essentiel de graines de moutarde, de vinaigre, d'huile et d'aromates ? Rien de bien compliqué ! 

C'est sur le joli blog d'Angie que j'ai vu pour la première fois la recette de la moutarde maison. J'en ai testé plusieurs variantes pour vous proposer ici celle qu'on a préférée.


Ingrédients

• 50 g de graines de moutarde jaune
• 70 g de vinaigre de cidre
• 40 g d'huile
• 15 g de sirop d'agave ou miel
• 20 g de farine complète
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de quatre-épices (facultatif)
• 5 g de sel

Préparation
La veille, faire tremper les graines de moutarde dans le vinaigre et 100 grammes d'eau.

Le lendemain, les graines ont gonflé et absorbé tout le liquide. Les verser dans le bol du Thermomix avec le reste des ingrédients. Mixer 30 secondes en montant progressivement la vitesse de 1 à 5. Racler les parois du bol. Recommencer le mixage : plus on mixe longtemps, plus la moutarde sera lisse.

Mettre en pot. Laisser reposer la moutarde quelques jours au réfrigérateur avant consommation afin qu'elle perde son amertume. Attention, elle est forte ! 

Les graines de moutarde, jaunes ou noires, se trouvent en petits flacons au rayon épices du supermarché. Le curcuma donne à la moutarde sa belle couleur jaune, tandis que le quatre-épices lui confère un goût proche de la Savora.

Source : blog La gourmandise selon Angie
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