PÂTES DE COING ZÉRO DÉCHET

En ces temps difficiles, on cherche par tous les moyens à économiser et, en cuisine, à recycler les déchets. Après avoir préparé ma confiture pomme-coing, je me suis retrouvée avec une quantité non négligeable de déchets, épluchures et cœurs de fruits. Dommage de jeter tout ça, surtout quand on ne possède pas de composteur. Etant donné que mes fruits étaient bio (en provenance du jardin familial), j'ai tenté une expérience qui s'est avérée réussie : utiliser ces déchets pour en faire de délicieuses pâtes de fruits.

PÂTE DE COINGS

La saison des coings s'étire tout l'automne et c'est un plaisir de pouvoir les cuisiner de maintes façons. Ce soir, je vous les propose sous la forme d'une gourmandise fruitée, sans aucun additif : la pâte de coings. Rien de bien compliqué, il faut juste prévoir de la faire quelques jours avant de la manger car le séchage est un peu long.

Ma recette est au Thermomix, mais on peut évidemment la réaliser sans. Comme pour les confitures, le gros avantage du Thermomix, c'est de ne pas avoir à rester le nez sur la casserole, à touiller pendant des heures. C'est le robot qui fait le boulot. Côté finition, j'ai enrobé les pâtes de fruits de sucre cristallisé, mais on peut aussi les laisser nature.

Ingrédients

• 5 coings (1,6 kg)
• 500 + 200 g de sucre cristal
• 1 citron

Préparation
Couper les coings en quartiers et chaque quartier en deux dans la largeur pour en faciliter l'épluchage. Retirer les parties dures du cœur ainsi que la peau. Placer les morceaux de coings recoupés en deux dans le Varoma. J'en ai obtenu 850 grammes.

Verser 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix. Mettre en place le Varoma fermé et programmer 40 minutes, Varoma, vitesse 1. A mi-cuisson, mélanger les coings. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Vider le bol et le remplir avec les coings (environ 800 grammes). Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes. Verser 500 grammes de sucre cristal et le jus du citron. Mélanger le tout 20 secondes, vitesse 5. Cuire cette purée de coings pendant 25 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser la pâte obtenue sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou sur un Flexipat posé sur une plaque. 

Égaliser la surface et laisser refroidir la pâte.

Ensuite, il faudra plusieurs jours pour qu'elle sèche. Dès qu'elle est assez solide, la sortir du Flexipat en la retournant sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Régulièrement, retourner la pâte. Pour accélérer le processus de séchage (surtout par temps humide), placer la plaque dans le four à chaleur tournante programmé sur 40° pendant plusieurs heures.

Lorsque la pâte est devenue suffisamment ferme et a pris une belle couleur rose orangée, la couper en carrés réguliers. (La mienne a séché une semaine.)

Les passer dans le sucre cristal restant versé dans une assiette creuse.

Stocker les pâtes de fruits dans une boîte en métal. Elles se conservent plusieurs semaines et constitueront un cadeau gourmand très apprécié.

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© Cooking Julia 2015

PÂTE DE FRUITS ROUGES

Encore une recette démystifiée ! La pâte de fruits, cette merveilleuse douceur à base de fruits, est cent fois plus goûteuse, en version home-made, que les équivalents du commerce. Pur fruit, pur sucre, pur régal. La recette est tirée du livre Fait Maison, ma bible.




Ingrédients

• 450 g de fruits rouges surgelés (mélange de framboises, myrtilles, mûres, cassis)
• 400 g de sucre gélifiant pour confiture
• 100 g de sucre cristal

Préparation
Mettre les fruits encore gelés dans le bol du Thermomix et chauffer 7 minutes, 100°, vitesse 2. Mixer 30 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Ajouter le sucre gélifiant et programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Le mélange doit faire de gros bouillons. A la fin du temps de cuisson, tester la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide. Elle doit figer, sinon remettre à cuire 2 minutes.


Laisser la gelée refroidir un peu dans le bol avant de la couler dans un moule en silicone ou, comme moi, dans le cadre à pâtisserie Flexipat posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et sécher pendant au moins une journée, ou plus vraisemblablement plusieurs jours, en fonction de l'humidité ambiante.

   

Retirer le cadre (ou démouler la pâte de fruits sur une planche à découper). Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en bandes, puis en carrés. Les rouler dans le sucre cristal et les disposer dans une boîte en métal recouverte de papier sulfurisé.

Inspiration : Fait Maison, L. et G. Laurendon, réalisation : Cooking Julia