On commence aujourd'hui par ma préférée, la courge butternut ! Rien que sa couleur est magnifique :
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vendredi 26 octobre 2018
LE THÈME DU MOIS : LA COURGE BUTTERNUT
Il y a quatre ans, j'avais proposé un récapitulatif des recettes du blog à base de potiron, potimarron et butternut. Je voulais compléter ce thème en listant les recettes à base de courges que j'ai faites depuis (au Thermomix ou non), mais il y en a trop. Je préfère donc scinder le thème en plusieurs articles, par variété de courge. Vous ne pourrez plus dire que vous ne savez pas comment les cuisiner...
On commence aujourd'hui par ma préférée, la courge butternut ! Rien que sa couleur est magnifique :
On commence aujourd'hui par ma préférée, la courge butternut ! Rien que sa couleur est magnifique :
mercredi 7 décembre 2016
COURGE SPAGHETTI FAÇON CARBONARA
Après la courge spaghetti gratinée à la ricotta et le gratin de courge spaghetti aux ravioles et jambon cru, voici une troisième recette pour utiliser cette cucurbitacée pour le moins étrange mais délicieuse. Ce soir donc, je vous propose la version carbonara, qu'on rencontre de temps en temps sur la toile. Mais je dis bien "façon carbonara", pour ne pas froisser les puristes !
La courge spaghetti a ceci de particulier que sa chair s'effiloche une fois cuite, ce qui rappelle les spaghetti. C'est d'ailleurs très ludique de la préparer ! Avec des lardons et de la crème, le tout gratiné avec un peu de parmesan, on obtient un délicieux gratin plutôt léger, qui passera bien auprès des enfants.
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 180°. Laver soigneusement la courge et l'essuyer.
Percer la peau de petits coups de couteau. Poser la courge sur une plaque de cuisson et l'enfourner pour une heure. La retourner à mi-cuisson. La sortir du four et la laisser refroidir 15 minutes. Laisser le four allumé.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire cuire à sec les lardons. Lorsqu'ils sont devenus dorés et ont rejeté leur graisse, les égoutter et les réserver.
A l'aide d'un grand couteau, ouvrir la courge en deux. Retirer les graines et les filaments au centre.
Avec une fourchette, détacher la chair qui forme des spaghetti.
Vider le contenu des coques dans un saladier.
Ajouter les lardons égouttés et la crème liquide. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger le tout.
Remettre la préparation dans les coques de courge disposées dans un plat à four. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes.
La courge spaghetti a ceci de particulier que sa chair s'effiloche une fois cuite, ce qui rappelle les spaghetti. C'est d'ailleurs très ludique de la préparer ! Avec des lardons et de la crème, le tout gratiné avec un peu de parmesan, on obtient un délicieux gratin plutôt léger, qui passera bien auprès des enfants.
Ingrédients
- 1 belle courge spaghetti
- 200 g de lardons allumettes fumés
- 200 ml de crème liquide légère
- 20 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°. Laver soigneusement la courge et l'essuyer.
Percer la peau de petits coups de couteau. Poser la courge sur une plaque de cuisson et l'enfourner pour une heure. La retourner à mi-cuisson. La sortir du four et la laisser refroidir 15 minutes. Laisser le four allumé.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire cuire à sec les lardons. Lorsqu'ils sont devenus dorés et ont rejeté leur graisse, les égoutter et les réserver.
A l'aide d'un grand couteau, ouvrir la courge en deux. Retirer les graines et les filaments au centre.
Avec une fourchette, détacher la chair qui forme des spaghetti.
Vider le contenu des coques dans un saladier.
Ajouter les lardons égouttés et la crème liquide. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger le tout.
Remettre la préparation dans les coques de courge disposées dans un plat à four. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes.
© Cooking Julia 2016
mardi 3 novembre 2015
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI AUX RAVIOLES ET JAMBON CRU
J'aime bien cuisiner également une autre variété de courge, celle qu'on appelle spaghetti en raison de sa chair qui, une fois cuite, de délite en filaments évoquant les pâtes du même nom ; une chair au goût délicat qui fait d'ailleurs merveille dans les gratins. Je vous propose ce soir une variante plus complète de cette recette parue l'année dernière à la même époque.
Il me restait un paquet de ravioles proche de la péremption et quelques tranches fines de jambon cru qu'il fallait consommer rapidement. Les ingrédients de ma recette étaient tout trouvés ! En reprenant comme base de la ricotta allongée d'un peu de crème légère, j'ai obtenu un délicieux gratin moelleux et léger.
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver la courge spaghetti, la piquer de petits coups de couteau et la poser sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 1 heure, puis sortir la courge du four (sans l'éteindre) et la laisser refroidir quelques minutes. Avec un grand couteau à dents, la couper en deux dans la longueur. Retirer les graines. Gratter à la fourchette la chair de la courge, qui forme de longs filaments comme des spaghetti.
En parallèle, 30 minutes avant de préparer le gratin, placer le paquet de ravioles au congélateur afin qu'elles durcissent et se détachent plus facilement.
Dans un saladier, réunir la ricotta, le jambon cru finement émincé, la crème liquide, les spaghetti de courge et pas mal de sel et de poivre. Détacher les ravioles durcies les unes des autres et les ajouter également. Mélanger l'ensemble et rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan.
Remettre au four pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Il me restait un paquet de ravioles proche de la péremption et quelques tranches fines de jambon cru qu'il fallait consommer rapidement. Les ingrédients de ma recette étaient tout trouvés ! En reprenant comme base de la ricotta allongée d'un peu de crème légère, j'ai obtenu un délicieux gratin moelleux et léger.
Ingrédients
- 1 courge spaghetti (1,5 kg)
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 250 g de ricotta
- 80 g de jambon cru italien
- 20 cl de crème légère liquide
- 20 g de parmesan
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver la courge spaghetti, la piquer de petits coups de couteau et la poser sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 1 heure, puis sortir la courge du four (sans l'éteindre) et la laisser refroidir quelques minutes. Avec un grand couteau à dents, la couper en deux dans la longueur. Retirer les graines. Gratter à la fourchette la chair de la courge, qui forme de longs filaments comme des spaghetti.
En parallèle, 30 minutes avant de préparer le gratin, placer le paquet de ravioles au congélateur afin qu'elles durcissent et se détachent plus facilement.
Dans un saladier, réunir la ricotta, le jambon cru finement émincé, la crème liquide, les spaghetti de courge et pas mal de sel et de poivre. Détacher les ravioles durcies les unes des autres et les ajouter également. Mélanger l'ensemble et rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan.
Remettre au four pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
© Cooking Julia 2015
samedi 15 novembre 2014
COURGE SPAGHETTI GRATINÉE À LA RICOTTA
La saison des courges bat son plein, mais j'avais envie de sortir un peu des sentiers battus en essayant cette recette repérée depuis longtemps sur un site américain. La courge spaghetti doit son nom à sa texture filamenteuse qui rappelle les spaghettis. Visuellement seulement, car au goût c'est bien d'une cucurbitacée qu'il s'agit. Avec cette farce toute simple à la ricotta, le plat reste très léger mais bien parfumé.
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver la courge spaghetti, la piquer de petits coups de couteau, la poser sur la plaque du four et l'enfourner pour 1 heure. Sortir la plaque sans éteindre le four et laisser refroidir la courge une quinzaine de minutes. L'ouvrir en deux avec un grand couteau et en retirer les graines. Avec une fourchette, gratter l'intérieur qui s'effiloche. Laisser un petit centimètre de chair sur la peau. Réserver les spaghettis et les coques.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter la ricotta, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter les filaments de courge et programmer 15 secondes, vitesse 2, sens inverse. (Sans Thermomix, émincer très finement les gousses d'ail et mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter la courge et mélanger délicatement le tout à la fourchette.)
Remettre la préparation dans les coques et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Recette adaptée du site The Kitchn
© Copyright 2014 - Cooking Julia
Ingrédients
- 1 courge spaghetti (1,9 kg)
- 250 g de ricotta
- 2 gousses d'ail
- Ciboulette
- 30 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver la courge spaghetti, la piquer de petits coups de couteau, la poser sur la plaque du four et l'enfourner pour 1 heure. Sortir la plaque sans éteindre le four et laisser refroidir la courge une quinzaine de minutes. L'ouvrir en deux avec un grand couteau et en retirer les graines. Avec une fourchette, gratter l'intérieur qui s'effiloche. Laisser un petit centimètre de chair sur la peau. Réserver les spaghettis et les coques.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter la ricotta, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter les filaments de courge et programmer 15 secondes, vitesse 2, sens inverse. (Sans Thermomix, émincer très finement les gousses d'ail et mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter la courge et mélanger délicatement le tout à la fourchette.)
Remettre la préparation dans les coques et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Recette adaptée du site The Kitchn
© Copyright 2014 - Cooking Julia
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