GRATIN DE CHOU ROMANESCO

Cette fameuse petite sauce béchamel à base de noix de cajou, qui vous a apparemment bien plu, a évidemment servi à la préparation d'un plat. Je vous présente donc aujourd'hui un gratin de chou romanesco fait avec cette sauce spéciale. Le résultat, c'est un gratin doux, doux, doux... Il y a déjà un gratin léger de chou romanesco sur ce blog ; celui-ci est différent et, de vous à moi, c'est mon préféré des deux.

TERRINE DE CHOU ROMANESCO AU ROQUEFORT

Michelle, qui tient le blog Les plaisirs de la maison, a lancé un concours pour les 10 ans de son blog. Pour participer, il suffit de reprendre une de ses recettes et de la publier. J'aime beaucoup le blog de Michelle et le choix s'est avéré très difficile. Finalement, j'ai opté pour une recette qui me permettait d'utiliser un chou romanesco que j'avais depuis quelques jours dans le frigo et un reste de roquefort.

GRATIN LÉGER DE CHOU ROMANESCO

En ce moment, au dîner, on alterne essentiellement soupes et gratins de légumes. Il faut donc varier les ingrédients pour ne pas tomber dans la monotonie. Ce soir, j'ai préparé un gratin de chou romanesco, autrement dit voilà une manière plutôt gourmande mais légère de consommer ce chou aussi beau que bon.

CLAFOUTIS AU CHOU ROMANESCO

Le chou romanesco est si joli qu'il est dommage de ne pas tirer parti de son esthétique. Ses fleurettes semblables à de petits sapins sont ici mises en valeur dans un clafoutis végétarien léger et subtilement épicé. Une recette simple un peu dans l'esprit de la tarte romanesco proposée il y a quelque temps.

TARTE ROMANESCO, COMME DES SAPINS SOUS LA NEIGE

Je me souvenais avoir vu l'hiver dernier une très jolie tarte à base de chou romanesco sur un de mes blogs chouchous, Les Délices d'Orient. Ces petites inflorescences plantées dans l'appareil à quiche font penser à des sapins qu'on croirait poudrés de neige, grâce au parmesan râpé dont je les ai saupoudrés.

Je me suis un peu affranchie de la recette d'origine, c'est surtout l'idée des sapins qui m'avait fait craquer. Pour obtenir une tarte bien blanche et des "sapins" qui restent verts, la cuisson doit être douce. Mon four étant parfois imprévisible, j'ai obtenu un résultat pas tout à fait semblable à ce que je voulais (sapins un peu trop cuits et flan trop doré d'un côté), mais la quiche était bonne, avec une pâte fine et craquante ; c'est l'essentiel finalement ! La prochaine fois, je la couvrirai de papier aluminium à mi-cuisson.

Ingrédients

• 1 pâte brisée salée
• 1 chou romanesco
• 150 g de Saint Môret
• 1 crottin de chèvre
• 100 g de crème fraîche à 15 %
• 1 boule de mozzarella
• 2 œufs + 1 blanc
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 25 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation
Préparer une pâte brisée salée. L'étaler finement au rouleau, foncer un grand moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, détacher délicatement, pour ne pas les casser, les florettes du chou romanesco, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, réunir le Saint Môret, le chèvre en morceaux, la crème fraîche, la mozzarella (égouttée, essuyée et coupée en morceaux), les œufs, la ciboulette lavée et ciselée, du sel et du poivre. Réserver une quinzaine de florettes de chou, ajouter le reste dans le bol. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes. Sortir la tarte du four et disposer dessus les inflorescences de chou. Remettre la quiche au four pour 15 minutes. L'appareil doit être pris mais ne pas être coloré. Saupoudrer la tarte de parmesan râpé.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

Source : Les Délices d'Orient
© Cooking Julia 2015