CHAKCHOUKA VERTE

La chakchouka traditionnelle est un plat de couleur rouge à base de poivrons, de tomates, d'oignons, de piments et d'œufs. Il en existe une variante verte qui fait la part belle aux légumes de cette couleur (épinards, poivron, salade, asperges...) et qu'on relève avec de la feta ou du fromage de chèvre. Ma version du jour se compose des légumes dont je disposais au moment de la réaliser, à savoir des épinards, des petits pois et des courgettes. Un bon mélange riche en fibres et en vitamines, parfait pour un repas végétarien équilibré, avec les œufs comme apport protéinique. 

Une fois tous les légumes préparés, il ne faut pas bien longtemps pour cuire cette chakchouka. Les ingrédients sont tous ajoutés dans la même casserole, et dès qu'ils sont cuits, on casse les œufs par-dessus. Pour une plus belle présentation, il est préférable de séparer les blancs des jaunes, de manière à mettre d'abord le blanc, puis le jaune au centre. Ainsi, le jaune est bien visible (les miens sont un peu trop enrobés de blanc, ce qui est moins joli). Ce plat se déguste nature ou avec un peu de pain de campagne toasté.

Ingrédients

2 oignons frais avec leur tige

1 gousse d'ail

2 belles courgettes

250 g de petits pois

300 g de pousses d'épinards

1 gros avocat (ou 2 petits)

5 branches de persil

Huile d'olive

1 c. à c. de coriandre

4 œufs

75 g de feta

Sel, poivre

Préparation

Préparer tous les légumes :

Eplucher les oignons, les émincer. Couper leur tige en rondelles, les réserver.

Eplucher la gousse d'ail et l'émincer.

Laver les courgettes, les couper en petits morceaux. 

Ecosser les petits pois ou les sortir du congélateur.

Laver les pousses d'épinards et les égoutter soigneusement.

Eplucher l'avocat et le couper en lamelles.

Laver le persil, retirer les tiges et le ciseler.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir les oignons 2 minutes, puis ajouter la gousse d'ail. Mélanger. Ajouter les courgettes, du sel, du poivre et la coriandre. Mélanger et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les petits pois...

... puis les épinards. Poursuivre la cuisson 5 minutes environ. 

Former 4 petites cavités dans les légumes et casser un œuf dans chaque. Poser le couvercle sur la sauteuse et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

Finir le dressage en répartissant l'avocat sur les légumes. Emietter la feta et parsemer le persil et le vert de l'oignon. Servir immédiatement.

© Cooking Julia 2021