PAIN D’ÉPICES 3 INGRÉDIENTS

C'est Jean-Hubert qui m'a parlé de cette recette. Et quand je l'ai lue sur le blog de Lyse, Yummix, j'ai bien sûr voulu l'essayer car j'étais plutôt intriguée par ce pain d'épices sans œufs, sans beurre ni autre matière grasse, sans sucre et sans lait ! Mais que contient-il alors ?... Et surtout, devez-vous penser, est-il bon ?...

MARMELADE DE PAMPLEMOUSSE

J'adore la marmelade d'orange et je pensais que celle de pamplemousse serait assez proche en goût. Eh bien non, pas du tout ! Elle est hyper parfumée avec la petite pointe d'amertume très originale et caractéristique de cet agrume, qu'il conviendra bien sûr de choisir bio étant donné qu'on utilise une partie du zeste.

Selon la couleur des fruits que l'on choisit, la couleur de la marmelade variera du jaune au rose foncé. Côté préparation, elle s'est faite pour moi au Thermomix, mais la méthode traditionnelle donnera le même résultat. Il faudra juste rester à côté de la bassine pour touiller pendant une demi-heure... Mais ça vaut le coup car cette confiture est vraiment délicieuse !

Ingrédients

• 5 pamplemousses bio (3 roses et 2 jaunes)
• 400 g de sucre avec gélifiant
• 50 g de sucre blanc

Préparation
Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les éplucher à vif en recueillant le jus dans un saladier. Détacher les suprêmes (quartiers débarrassés de leur peau) et les ajouter dans le saladier.

Presser ce qui reste du pamplemousse pour en extraire le jus. J'ai obtenu 550 grammes de chair et jus. Ajouter le sucre avec gélifiant dans le saladier et mélanger pour le faire fondre. Réserver.

Prélever quelques belles épluchures de pamplemousse. Retirer la partie blanche sous la peau pour ne conserver que le zeste. Détailler celui-ci en très fins bâtonnets.

Dans le bol du Thermomix, verser 50 grammes d'eau et le sucre blanc. Ajouter les zestes (environ 35 grammes) et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser le contenu du saladier dans le bol. Si nécessaire, mixer 10 secondes, vitesse 3 pour réduire les quartiers en morceaux.

Programmer 25 minutes, Varoma, vitesse 2. Pour éviter les éventuelles projections, poser le panier de cuisson sur le couvercle du bol.

Stériliser 3 pots et leurs couvercles, soit en les immergeant quelques minutes dans de l'eau très chaude, soit en les plaçant 15 minutes au four à 110°.

Tester la confiture qui doit figer lorsqu'on en dépose une goutte sur une assiette froide. Sinon, prolonger un peu la cuisson. Couler la confiture en pots.

Les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

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© Cooking Julia 2016

QUICHE BUTTERNUT, KALE ET COMTÉ

Après vous avoir présenté les livres sur la carotte, la pomme de terre, la courgette et la tomate, mon partenariat avec la maison d'édition Rue de l’Échiquier reprend avec un nouveau petit opus consacré cette fois-ci à la courge, Tout est bon dans la courge. Butternut, potimarron, courge musquée, potiron et tant d'autres font l'objet de 40 recettes toutes plus créatives les unes que les autres.

Dans le cadre de ce partenariat, j'ai pour mission de réaliser et illustrer une recette du livre. J'ai jeté mon dévolu sur la quiche à la courge butternut et au beaufort, que j'ai transformée en quiche à la butternut, au kale et au comté, pour coller avec le contenu de mon frigo. Cette quiche originale légèrement sucrée-salée a été une très belle découverte : bien équilibrée, bourrée de légumes et donc plutôt légère, elle a beaucoup plu à la maison !

Ingrédients (pour une grande tarte)

• 1 pâte brisée toute prête
• 1 petite courge butternut (env. 750 g)
• 5 petites feuilles de chou kale
• 1 oignon
• 1 c. à c. rase de curry
• 100 g de comté
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 20 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Couper la butternut en 2 dans la longueur, retirer les graines. Recouper chaque moitié en plusieurs morceaux pour pouvoir les éplucher plus facilement. Rincer les morceaux. Retirer la tige centrale des feuilles de kale et les laver. Les émincer et les réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et jeter l'oignon. Le faire rissoler 2 minutes, puis saupoudrer le curry. Mélanger et ajouter les morceaux de butternut. Les faire cuire 10 minutes environ, en remuant souvent. Ajouter le kale émincé et cuire encore 10 minutes. Les morceaux de butternut doivent être tendres mais pas défaits.

Pendant ce temps, couper le comté en petits dés. Les répartir sur le fond de tarte.

Ajouter le mélange butternut-kale.

Mélanger dans un saladier les œufs battus et la crème liquide. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être dorée.

Source : Tout est bon dans la courge, Sophie Brissaud, Editions Rue de l’Échiquier
Recette réalisée en partenariat avec les Editions Rue de l’Échiquier. Merci à Léa.
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SOUPE THAÏE AUX CREVETTES, RIZ ET LAIT DE COCO

C'est une recette que j'avais repérée il y a quelque temps sur un blog américain, et puis, comme tant d'autres, elle était allée rejoindre la longue liste des recettes à faire. Jusqu'à ce qu'elle réapparaisse chez Céline, du blog Afternoon Tea. Et là, ça a fait tilt. Voici donc ma version un peu adaptée de cette délicieuse soupe crémeuse très facile à faire, adaptée ici au Thermomix (mais tout à fait réalisable sans).

PECAN PIE (TARTE AUX NOIX DE PÉCAN)

Thanksgiving, c'est déjà jeudi prochain. Outre-Atlantique, cette fête est aussi importante que Noël pour nous, et dans chaque famille américaine, le menu traditionnel est de rigueur : il tourne souvent autour d'un potage à la courge, une dinde farcie, des cranberries et une tarte aux noix de pécan. C'est la recette de cette dernière que je vous propose aujourd'hui. En plus, elle est parfaite pour le thème La cuisine américaine du Défi Cuisine du site Recettes.de.

SAUCE AUX TOMATES CERISES

Je me suis récemment retrouvée avec une grosse barquette d'un kilo de tomates cerises sur les bras. Elles étaient en promotion, je m'étais laissé tenter. Oui, mais la saison des salades étant un peu passée, je n'arrivais pas à les utiliser. Qu'à cela ne tienne : mes mini-tomates un peu flétries se sont retrouvées recyclées en une sauce qui a avantageusement accompagné un bon plat de pâtes.

Cette sauce est préparée au Thermomix, mais bien sûr, la cuisson peut aussi se faire à la casserole. Par contre, le robot ou le mixeur plongeant est indispensable pour obtenir une texture fine.

Ingrédients (pour 1 gros pot)

• 1 gros oignon
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 750 g de tomates cerises
• 8 pétales de tomates séchées
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de sucre
• 30 g de parmesan râpé
• Herbes de Provence
• Origan
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir oignon, échalote et gousses d'ail épluchés. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser l'huile d'olive et programmer 3 minutes, Varoma, vitesse 2.

Laver les tomates cerises. Les ajouter dans le bol ainsi que les tomates séchées, le vinaigre balsamique, le sucre, les herbes de Provence, l'origan, un peu de sel et du poivre.

Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter le parmesan et mixer 25 secondes, vitesse 9. Mettre en pot.

La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur.

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DE MA CUISINE À LA VÔTRE #36

Je suis une blogueuse heureuse... car que de photos de belles réalisations j'ai encore reçu ce mois-ci ! Vous n'avez pas chômé, mes chères lectrices et blogueuses, et je vous en remercie ! Que ces recettes soient réalisées au Thermomix ou non, vous avez assuré ! Voici donc une belle brochette de petits plats, tant sucrés que salés pour un bel équilibre.

La tarte fine aux pommes caramélisées chez Béatrice (Les petits plats de Béa) avec pour elle une petite pointe de gingembre :

CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de champignons farcis. Or il me restait un peu de gorgonzola à utiliser, alors pourquoi ne pas m'en servir dans la farce ? Avec un peu d'ail et de persil pour le goût, une pointe de crème fraîche pour l'onctuosité et du parmesan pour gratiner, ma recette était toute trouvée !