dimanche 20 décembre 2015
BÛCHE FORÊT BLANCHE
J'étais partie pour faire une bûche forêt noire pour ma fille qui adore ça. C'était compter sans mon étourderie qui m'a fait oublier de mettre le cacao dans le biscuit roulé. Qu'à cela ne tienne, la forêt sera blanche...
samedi 19 décembre 2015
FOIE GRAS AU SEL
L'année dernière, pour le Nouvel An, j'avais préparé un foie gras mi-cuit au sel. Après avoir testé les cuissons à la vapeur et au micro-ondes, je dois dire que cette troisième méthode m'intriguait : si simple et si rapide à mettre en oeuvre ! J'avais peur que le foie ne soit trop salé ; eh bien c'est plutôt l'inverse qui s'est produit... Consommé nature, avec une pincée de fleur de sel ou un peu de confiture de figues blanches en provenance de la Degustabox de novembre, il était délicieux, bien qu'un peu plus sec qu'avec les autres modes de cuisson.
L'avantage de ce mode de "cuisson", c'est qu'il n'y a aucune perte : pas le moindre résidu de gras. J'ai utilisé un foie gras surgelé et éveiné (très important si on veut garder le caractère express de la recette), qu'il faut juste prévoir de laisser décongeler avant de l'utiliser. De même, cette recette se prévoit au moins trois jours avant la consommation.
Ingrédients
Préparation
Quelques heures à l'avance, placer le foie au réfrigérateur pour qu'il décongèle.
Séparer délicatement les deux lobes du foie, saupoudrer de poivre et de quatre-épices, puis refermer et redonner au foie sa forme. Déplier quelques compresses de gaze et en entourer complètement le foie.
Dans une terrine en terre ou un moule à cake suffisamment large, verser un fond de gros sel.
Poser le foie emmailloté et remplir la terrine de sel de manière à couvrir entièrement le foie.
Poser le couvercle et placer la terrine au réfrigérateur pour 24 heures.
Le lendemain, sortir le foie de sa gangue de sel.
Retirer les compresses de gaze et saupoudrer un mélange de poivre et de quatre-épices sur toute la surface du foie. L'entourer de deux épaisseurs de film plastique bien serré et le remettre au réfrigérateur pour 48 heures.
Au bout de ce temps de maturation, le foie gras est prêt. Le déballer, le trancher et le servir avec de la confiture de figues blanches ou un peu de fleur de sel.
Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.
L'avantage de ce mode de "cuisson", c'est qu'il n'y a aucune perte : pas le moindre résidu de gras. J'ai utilisé un foie gras surgelé et éveiné (très important si on veut garder le caractère express de la recette), qu'il faut juste prévoir de laisser décongeler avant de l'utiliser. De même, cette recette se prévoit au moins trois jours avant la consommation.
Ingrédients
- 1 foie gras cru éveiné et surgelé de 400 g
- 1 kg de gros sel gris
- Confiture de figues blanches
- Poivre, quatre-épices
- Fleur de sel
- Compresses de gaze
Préparation
Quelques heures à l'avance, placer le foie au réfrigérateur pour qu'il décongèle.
Séparer délicatement les deux lobes du foie, saupoudrer de poivre et de quatre-épices, puis refermer et redonner au foie sa forme. Déplier quelques compresses de gaze et en entourer complètement le foie.
Dans une terrine en terre ou un moule à cake suffisamment large, verser un fond de gros sel.
Poser le foie emmailloté et remplir la terrine de sel de manière à couvrir entièrement le foie.
Poser le couvercle et placer la terrine au réfrigérateur pour 24 heures.
Le lendemain, sortir le foie de sa gangue de sel.
Retirer les compresses de gaze et saupoudrer un mélange de poivre et de quatre-épices sur toute la surface du foie. L'entourer de deux épaisseurs de film plastique bien serré et le remettre au réfrigérateur pour 48 heures.
Au bout de ce temps de maturation, le foie gras est prêt. Le déballer, le trancher et le servir avec de la confiture de figues blanches ou un peu de fleur de sel.
Source : magazine culinaire, mais lequel ?...
© Cooking Julia 2015
vendredi 18 décembre 2015
LE THÈME DU MOIS : LES DOUCEURS DE NOËL
Je vous ai rassemblé dans ce billet quelques douceurs dont on se régale à Noël et, plus généralement, pendant la période des fêtes. Réalisées au Thermomix ou sans, ces recettes ne sont pas forcément bonnes pour le tour de taille ; par contre, les papilles nous disent merci !...
La bûche poire et caramel beurre salé :
La bûche poire et caramel beurre salé :
jeudi 17 décembre 2015
TARTE ROMANESCO, COMME DES SAPINS SOUS LA NEIGE
Je me souvenais avoir vu l'hiver dernier une très jolie tarte à base de chou romanesco sur un de mes blogs chouchous, Les Délices d'Orient. Ces petites inflorescences plantées dans l'appareil à quiche font penser à des sapins qu'on croirait poudrés de neige, grâce au parmesan râpé dont je les ai saupoudrés.
Je me suis un peu affranchie de la recette d'origine, c'est surtout l'idée des sapins qui m'avait fait craquer. Pour obtenir une tarte bien blanche et des "sapins" qui restent verts, la cuisson doit être douce. Mon four étant parfois imprévisible, j'ai obtenu un résultat pas tout à fait semblable à ce que je voulais (sapins un peu trop cuits et flan trop doré d'un côté), mais la quiche était bonne, avec une pâte fine et craquante ; c'est l'essentiel finalement ! La prochaine fois, je la couvrirai de papier aluminium à mi-cuisson.
Ingrédients
Préparation
Préparer une pâte brisée salée. L'étaler finement au rouleau, foncer un grand moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, détacher délicatement, pour ne pas les casser, les florettes du chou romanesco, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol du Thermomix, réunir le Saint Môret, le chèvre en morceaux, la crème fraîche, la mozzarella (égouttée, essuyée et coupée en morceaux), les œufs, la ciboulette lavée et ciselée, du sel et du poivre. Réserver une quinzaine de florettes de chou, ajouter le reste dans le bol. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes. Sortir la tarte du four et disposer dessus les inflorescences de chou. Remettre la quiche au four pour 15 minutes. L'appareil doit être pris mais ne pas être coloré. Saupoudrer la tarte de parmesan râpé.
Source : Les Délices d'Orient
© Cooking Julia 2015
Je me suis un peu affranchie de la recette d'origine, c'est surtout l'idée des sapins qui m'avait fait craquer. Pour obtenir une tarte bien blanche et des "sapins" qui restent verts, la cuisson doit être douce. Mon four étant parfois imprévisible, j'ai obtenu un résultat pas tout à fait semblable à ce que je voulais (sapins un peu trop cuits et flan trop doré d'un côté), mais la quiche était bonne, avec une pâte fine et craquante ; c'est l'essentiel finalement ! La prochaine fois, je la couvrirai de papier aluminium à mi-cuisson.
Ingrédients
- 1 pâte brisée salée
- 1 chou romanesco
- 150 g de Saint Môret
- 1 crottin de chèvre
- 100 g de crème fraîche à 15 %
- 1 boule de mozzarella
- 2 œufs + 1 blanc
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 25 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
Préparer une pâte brisée salée. L'étaler finement au rouleau, foncer un grand moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, détacher délicatement, pour ne pas les casser, les florettes du chou romanesco, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol du Thermomix, réunir le Saint Môret, le chèvre en morceaux, la crème fraîche, la mozzarella (égouttée, essuyée et coupée en morceaux), les œufs, la ciboulette lavée et ciselée, du sel et du poivre. Réserver une quinzaine de florettes de chou, ajouter le reste dans le bol. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes. Sortir la tarte du four et disposer dessus les inflorescences de chou. Remettre la quiche au four pour 15 minutes. L'appareil doit être pris mais ne pas être coloré. Saupoudrer la tarte de parmesan râpé.
Source : Les Délices d'Orient
© Cooking Julia 2015
mercredi 16 décembre 2015
STOLLEN DE NOËL
La recette de la pâte d'amande programmée hier ne l'a pas été par hasard. La suite arrive aujourd'hui, avec ce stollen de Noël. Il y a un peu plus d'an, une amie m'a suggéré de faire ce dessert d'origine allemande que je ne connaissais pas bien. Je lui avais promis que je le ferais pour Noël 2015, et voilà que je tiens ma promesse : je ne peux que la remercier de m'avoir fait découvrir cette délicieuse brioche gourmande remplie de fruits secs et de pâte d'amande !
mardi 15 décembre 2015
PÂTE D'AMANDE MAISON
Depuis le temps que je voulais faire de la pâte d'amande maison... Je me demande bien pourquoi j'ai tant attendu. Non seulement c'est d'une facilité déconcertante, mais le résultat est cent fois meilleur que les produits du commerce. La pâte obtenue est moelleuse, parfumée et ultra-naturelle. On peut bien sûr ajouter un peu de colorant rose ou vert pour imiter la pâte industrielle, mais pour ma part, je la préfère blanche, couleur de l'amande. Détail qui a aussi son importance, la réalisation prend au bas mot 5 minutes en version express. Un tout petit peu plus en version "classique". C'est tout.
La recette de base de la pâte d'amande est toujours la même : poids pour poids de poudre d'amande et de sucre glace, avec deux liants au choix, blanc d’œuf ou glucose pour une version vegan. Pour moi, ce sera avec œuf. Et au Thermomix, mais on peut très bien utiliser tout autre robot, ou même mélanger la mixture à la main (attention, ça colle !).
Ingrédients (version classique)
Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes et mixer 10 secondes, vitesse 9. Réserver. Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 15 secondes, vitesse 9. Attendre un peu que la poudre retombe avant de retirer le couvercle. Ajouter les amandes en poudre, le blanc d’œuf, l'amande amère et éventuellement le colorant. Mélanger 20 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle du bol.
Sortir la pâte et finir de la mettre en boule. Utiliser immédiatement ou filmer et réserver au frais.
Ingrédients (version express)
Préparation
Mettre les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter les ingrédients humides et mélanger 20 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle du bol. Sortir la pâte et finir de la mettre en boule. Utiliser immédiatement ou filmer et réserver au frais.
A demain pour une recette à base de pâte d'amande !
La recette de base de la pâte d'amande est toujours la même : poids pour poids de poudre d'amande et de sucre glace, avec deux liants au choix, blanc d’œuf ou glucose pour une version vegan. Pour moi, ce sera avec œuf. Et au Thermomix, mais on peut très bien utiliser tout autre robot, ou même mélanger la mixture à la main (attention, ça colle !).
Ingrédients (version classique)
- 125 g d'amandes entières émondées
- 125 g de sucre blanc en morceaux
- 1 blanc d’œuf (30 g)
- 2 gouttes d'amande amère (facultatif)
- Colorant (facultatif)
Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes et mixer 10 secondes, vitesse 9. Réserver. Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 15 secondes, vitesse 9. Attendre un peu que la poudre retombe avant de retirer le couvercle. Ajouter les amandes en poudre, le blanc d’œuf, l'amande amère et éventuellement le colorant. Mélanger 20 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle du bol.
Sortir la pâte et finir de la mettre en boule. Utiliser immédiatement ou filmer et réserver au frais.
Ingrédients (version express)
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (30 g)
- 2 gouttes d'amande amère (facultatif)
- Colorant (facultatif)
Préparation
Mettre les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter les ingrédients humides et mélanger 20 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle du bol. Sortir la pâte et finir de la mettre en boule. Utiliser immédiatement ou filmer et réserver au frais.
La pâte d'amande s'étale au rouleau à pâtisserie. Un peu de sucre glace saupoudré sur le plan de travail l'empêchera de coller.
A demain pour une recette à base de pâte d'amande !
© Cooking Julia 2015
lundi 14 décembre 2015
FOIE GRAS POÊLÉ AUX MANGUES
Il est parfois utile d'avoir sous le coude une recette raffinée qui pourra être préparée en un rien de temps. Dîner en amoureux ou réveillon en petit comité, ce plat gastronomique express en jette, et pourtant il n'y a pas plus simple. Attention, il faut aimer le sucré-salé...
J'ai utilisé un foie gras cru éveiné (un peu plus cher mais tellement plus pratique : on évite ainsi de transformer le produit en un champ de bataille et on gagne énormément de temps !). Le foie doit être bien froid, la poêle très chaude et surtout sans ajout de matière grasse, le foie en rejetant énormément.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
Couper les mangues en deux, retirer le noyau. Peler les moitiés et les détailler en tranches. Dans une poêle antiadhérente, faire fondre le beurre. Déposer les tranches de mangue et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre, mélanger. Saler légèrement, poivrer et déglacer le jus rendu avec le vinaigre. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, sortir le foie gras du réfrigérateur. A l'aide d'un couteau à lame fine, découper des tranches d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Faire chauffer à sec une poêle antiadhérente. Lorsqu'elle est chaude, déposer délicatement les tranches de foie. Au bout d'une minute, les retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson une autre minute. Saler et poivrer. Répartir sur chaque assiette des tranches de mangue et de foie et arroser d'un peu de jus des mangues. Parsemer les assiettes de 2-3 pincées de salade de fleurs et déguster immédiatement.
Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.
© Cooking Julia 2015
J'ai utilisé un foie gras cru éveiné (un peu plus cher mais tellement plus pratique : on évite ainsi de transformer le produit en un champ de bataille et on gagne énormément de temps !). Le foie doit être bien froid, la poêle très chaude et surtout sans ajout de matière grasse, le foie en rejetant énormément.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 belles mangues à point
- 1 foie gras cru de 400 g éveiné
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Salade de fleurs Instant Chef (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
Couper les mangues en deux, retirer le noyau. Peler les moitiés et les détailler en tranches. Dans une poêle antiadhérente, faire fondre le beurre. Déposer les tranches de mangue et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre, mélanger. Saler légèrement, poivrer et déglacer le jus rendu avec le vinaigre. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, sortir le foie gras du réfrigérateur. A l'aide d'un couteau à lame fine, découper des tranches d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Faire chauffer à sec une poêle antiadhérente. Lorsqu'elle est chaude, déposer délicatement les tranches de foie. Au bout d'une minute, les retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson une autre minute. Saler et poivrer. Répartir sur chaque assiette des tranches de mangue et de foie et arroser d'un peu de jus des mangues. Parsemer les assiettes de 2-3 pincées de salade de fleurs et déguster immédiatement.
Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.
© Cooking Julia 2015
dimanche 13 décembre 2015
RISALAMANDE DE NOËL
Après la grimolée aux pommes, voici encore une excellente recette en provenance du très joli blog de Pholisophie, l'Ecole buissonnière. J'avais préparé ce risalamande l'année dernière, mais trop tard pour pouvoir en publier la recette avant Noël. Je viens donc de le refaire, avec grand plaisir d'ailleurs, car ce dessert régressif est une vraie douceur ! C'est d'ailleurs ma participation au Passe-Plats entre amis #5, sur le thème Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes.
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