CHOUCROUTE DE LA MER

Avant d'avoir le Thermomix, je préparais la choucroute de la mer dans un cuit-vapeur. Mais j'avoue que c'est plus pratique maintenant. Saumon, haddock et Saint-Jacques forment une association de saveurs variées et complémentaires qui s'accordent parfaitement avec le chou et sa petite sauce crémeuse.

MOELLEUX AUX POMMES

Encore une (très bonne) recette découverte lors d'un atelier culinaire Thermomix, et qui n'a pas manqué de faire le tour des blogs : le fameux moelleux aux pommes, qui est un vrai délice avec sa couche caramélisée. Voici ma version de cette recette, qui diffère seulement par les quantités. En effet, j'ai voulu un plus gros gâteau pour satisfaire tous mes gourmands...


Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 120 + 130 g de sucre
• 70 g de lait
• 60 + 100 g de beurre
• 2 + 2 petits œufs 
• 4 à 5 belles pommes Boskoop ou Reine de reinettes

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Le gâteau : Dans le bol du Thermomix, mettre 60 grammes de beurre en morceaux et programmer 1 minute, 80°. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte : la farine, la levure, 120 grammes de sucre, le lait et 2 œufs. Mixer 15 secondes, vitesse 2 à 4.

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les ajouter à la préparation précédente et mélanger doucement vitesse 2, sens inverse, jusqu'à ce que les pommes soient toutes enrobées de pâte (environ 1 minute). Verser la préparation dans un grand moule en silicone (pour moi le moule fleur Flexipan) ou dans un moule métallique préalablement beurré, et enfourner pour 25 à 30 minutes.

La crème : Pendant que le gâteau cuit, rincer le bol et préparer la crème. Mettre 100 grammes de beurre et 130 grammes de sucre dans le bol et programmer 7 minutes, 50°, vitesse 2. Laisser refroidir le mélange quelques minutes et ajouter 2 œufs. Mixer 30 secondes, vitesse 4. Verser la crème obtenue sur le gâteau.

Ré-enfourner et poursuivre la cuisson 25 minutes. Sortir le moule du four et attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler. La crème a caramélisé, c'est un délice !

Source : recette Thermomix, réalisation Cooking Julia 

VELOUTÉ DE POTIRON ET AUTRES LÉGUMES

Le froid est revenu, et avec lui l'envie de bonnes soupes veloutées réalisées au Thermomix. Ce soir, je vous propose un velouté vitaminé au potiron et autres légumes bio. Cette soupe est une vraie douceur, autant par la texture que par le goût. Très vite préparée, elle a été engloutie très vite également... Miam ! 

Ingrédients

• 500 g de potiron
• 300 g de courgettes
• 100 g de blanc de poireau
• 100 g de patate douce
• 100 g de carotte
• 1 c. à s. de fond de légumes
• Sel, poivre
• 50 g de crème fraîche

Préparation
Éplucher tous les légumes, les laver et les couper en morceaux de 2-3 cm. Les mettre dans le bol du Thermomix, ajouter la cuillère à soupe de fond de légumes et 300 g d'eau. Programmer 23 minutes, 100°, vitesse cuillère.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer le couvercle, racler les parois et ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre. Refermer et mixer 25 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Création Cooking Julia

PAIN MOELLEUX AUX COURGETTES

Lorsque je l'ai vue, cette recette m'a intriguée. Il fallait que je la teste... Après un premier essai un peu difficile, j'ai fait de petits ajustements et cette fois-ci, j'ai obtenu un très beau pain goûteux, moelleux à souhait, qui a été dévoré en un rien de temps. Impossible d'imaginer qu'il contient de la courgette, et pourtant... A déguster avec du beurre et de la marmelade d'oranges par exemple !



Ingrédients

• 100 g d'eau
• 50 g de lait
• 1 cube de levure fraîche 
• 300 g de courgettes pesées épluchées
• 600 g de farine T55
• 10 g de sucre
• 15 g d'huile
• 10 g de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et le lait et émietter la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Réserver le mélange dans un récipient.

Dans le bol, peser 300 grammes de courgettes épluchées et coupées en morceaux. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Il ne doit pas rester de morceaux. Verser par-dessus le mélange précédent, ajouter la farine, le sucre, le sel, l'huile et programmer 5 minutes, fonction pétrin. On obtient une pâte molle. La verser dans un saladier, couvrir et placer dans le four chauffé à 40° et éteint. Laisser lever 1h30 environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer légèrement sur le plan de travail fariné. Lui donner sa forme et la disposer dans une cocotte en fonte. Fariner et grigner le pain. Poser le couvercle sur la cocotte et l'enfourner dans le four froid. Régler le thermostat sur 200° et laisser cuire 50 minutes. Le pain va gonfler et dorer.

Sortir la cocotte du four, l'ouvrir. Tapoter le pain : s'il sonne creux, il est cuit. Le laisser refroidir sur une grille.

Source : blog Jnane Sirine, adaptation et réalisation Cooking Julia

BEURRE DOUX MAISON

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire du beurre au Thermomix. Avec pour base la recette du livre, je me suis lancée et vraiment, il n'y a rien de compliqué ! Par contre, j'ai bêtement jeté le petit-lait ; la prochaine fois, je le garderai pour l'utiliser dans une autre recette.

Ingrédients

• 500 g de crème fraîche (de bonne qualité) à 30 % de matière grasse minimum
• 1 pincée de sel

Préparation

Après 7 minutes

Verser la crème fraîche dans le bol du Thermomix et ajouter le sel. Fermer le couvercle, poser le gobelet et programmer 7 minutes, vitesse 4. Au bout de ce temps, retirer le couvercle : la crème doit avoir changé d'aspect et avoir formé des petites boules jaunes trempant dans le petit-lait (ou babeurre). Si ce n'est pas le cas, prolonger le mixage d'une minute.

Après 8 minutes

Vider le petit-lait et racler les parois du bol. Remettre 1 minute, vitesse 4 pour poursuivre la séparation du beurre et du petit-lait.


Vider le contenu du bol dans le panier vapeur : le petit-lait s'élimine, il ne reste que les petites boules de beurre. Les rincer sous l'eau froide.

Bien égoutter le beurre et le mouler dans un petit ravier. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Le beurre se conserve environ une semaine.

Source : livre A table avec Thermomix, adaptation Cooking julia

MARMELADE D’ORANGES

De l'or en pot, mais surtout du bonheur sur les tartines du petit déjeuner ! J'adore la marmelade d'oranges, et lorsque j'ai vu la démonstration au cours d'un atelier Thermomix l'hiver dernier, je me suis empressée de la refaire. Depuis, cette recette fait partie de mes classiques. 

PURÉE DE PATATES DOUCES

Ah, ce légume a tout pour plaire ! Doux, sucré, coloré, petits et grands l'apprécient toujours. En purée, il change de la traditionnelle pomme de terre, mais il accompagne tout aussi bien les viandes blanches. J'ai servi cette petite purée avec des escalopes de veau à la crème et aux champignons, c'était très bon !

CABILLAUD EN HABIT VERT ET SES SPAGHETTIS DE COURGETTE

Si vous trouvez que le cabillaud est un poisson un peu fade, essayez donc cette recette forte en saveurs et vous changerez d'avis ! Avec son accompagnement original, voici un plat 3 en 1 vite fait, comme seul le Thermomix le permet. 

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 biscottes
• 30 g de beurre
• Persil
• Basilic
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• 500 g de dos de cabillaud
• 1 belle courgette jaune
• 280 g de riz basmati

Préparation
Dans le bol du Thermomix, émietter les biscottes et programmer 10 secondes, vitesse 6. Ajouter la gousse d'ail et l'oignon épluchés et coupés et programmer 5 secondes vitesse 5. Mettre le beurre, persil, basilic, herbes de Provence, sel et poivre et mixer 10 secondes, vitesse 5. Réserver.




Laver le poisson, le poser sur le plateau vapeur et le tartiner de pâte d'herbes.





Laver la courgette, couper les extrémités et former des spaghettis à l'aide d'un taille-légume. Tourner doucement la courgette dans l'appareil de manière à former de longs spaghettis. Les déposer dans le Varoma. Saler et poivrer.



Verser 800 g d'eau dans le bol du Thermomix. Peser le riz dans le panier vapeur, le rincer et mettre le panier dans le bol. Mettre en place le Varoma avec le plateau vapeur. Programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. Vérifier la cuisson du poisson et des spaghettis. Si nécessaire, prolonger la cuisson d'une ou deux minutes.

Création Cooking Julia