SOUPE DÉTOX N° 1

Après les excès de cette fin d'année, un petit régime s'impose afin de mettre au repos le système digestif particulièrement sollicité par des nourritures riches et abondantes. Cette petite soupe détox, composée de légumes drainants et détoxifiants, vous aidera à entamer la nouvelle année dans des conditions optimales !

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil
• 1/4 de céleri boule
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 courgette
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de fond de légumes
• Sel aux herbes, curcuma

Préparation
Préparer tous les légumes, les laver et les couper en morceaux. Les placer dans le bol du Thermomix avec le fond de légumes et 600 grammes d'eau. Cuire 21 minutes, 100°, vitesse 1. 

Au terme de la cuisson, saler légèrement, ajouter une pincée de curcuma et mixer 20 secondes, vitesse 6 pour obtenir une soupe, ou 30 secondes, vitesse 9 pour obtenir un velouté. Rajouter éventuellement un peu d'eau pour une consistance moins épaisse.

Réalisation Cooking Julia

GRATIN DAUPHINOIS

Accompagnement idéal du rosbif ou même de la volaille, le gratin dauphinois - ou plutôt savoyard puisque celui-ci contient du fromage - s'invite volontiers sur les tables au moment des fêtes. Grâce au Thermomix, la préparation permet de gagner du temps, mais la recette reste toujours la même, riche et généreuse.

Ingrédients 

• 1,4 kg de pommes de terre à chair ferme 
• 40 cl de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre 
• 140 g de gruyère râpé
• 100 g de lait environ

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d’ail épluchées. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Ajouter la crème liquide. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop fines, puis les rincer à l’eau. Les ajouter dans le bol de manière à en avoir 1 kilo, saler et poivrer. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse.

Préchauffer le four à 190°.

Beurrer un plat à gratin. Y verser la moitié des pommes de terre, disposer la moitié du gruyère râpé et ajouter le reste des pommes de terre. Terminer par du gruyère. Verser un peu de lait à la surface pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent trop. Enfourner le plat pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gruyère soit bien gratiné.

 Inspiration : Espace Recettes, réalisation Cooking Julia

VELOUTÉ MULTI-LÉGUMES

C’est la soupe fond de frigo par excellence, mais cela ne veut pas dire qu’elle n’est pas bonne ! Au contraire, tous ces bons légumes mélangés lui donnent une saveur très agréable, adoucie par une touche de mascarpone. On en reprend volontiers !

Ingrédients

• 1 petite patate douce (180 g environ)
• 1 beau navet
• 1 courgette
• 200 g de tomates bien mûres
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 80 g de mascarpone
• Sel

Préparation

Eplucher la patate douce, le navet, la courgette et les carottes. Laver tous les légumes, les détailler en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. On obtient en tout 1 kilo de légumes. Ajouter le fond de légumes, le sel et 500 grammes d’eau.

Cuire 21 minutes, 100°, vitesse 1. A la fin de la cuisson, ajouter 50 grammes de mascarpone et mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir avec une petite cuillère de mascarpone dans chaque bol.

Réalisation Cooking Julia

POTIMARRON RÔTI AUX ÉPICES DOUCES

Les cucurbitacées cuites au four sont très tendance ces temps-ci ! Sur le modèle des frites de patates douces, le potimarron est lui aussi délicieux enrobé d’épices et cuit de cette façon. Sain, digeste et léger, ce plat accompagnera avec originalité une viande blanche ou une volaille. Pensez-y pour la dinde de Noël !

GÂTEAU INVISIBLE À LA COURGE BUTTERNUT

Le gâteau invisible aux courgettes d'Eryn a fait le tour de la blogosphère. Aujourd'hui, je vous en propose une version automnale et fondante à base d'un délicieux légume de saison : la courge butternut. Son petit goût beurré-sucré confère au gâteau douceur et subtilité. L'épluchage est un peu sportif, mais le résultat en vaut la peine ! HAPPY THANKSGIVING !

Ingrédients

• 1 courge butternut
• 40 g de parmesan
• 40 de comté ou gruyère
• 20 + 10 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de lait
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Sel, poivre, curcuma

POTATOES AU FOUR ET LEUR SAUCE CRÉMEUSE

Qui a dit que les potatoes étaient grasses et indigestes ?  Avec seulement 2 cuillerées à soupe d'huile, elles constituent au contraire un accompagnement idéal et vite fait pour les viandes rouges ou blanches. On peut les parfumer avec les épices de son choix et, si on n'est pas au régime, les tremper dans une sauce maison qui ressemble à s'y méprendre à celle du fast food bien connu, les additifs en moins. Les enfants en redemandent !





Ingrédients (potatoes)

• 600 g de petites pommes de terre bio à chair ferme
• 15 g de farine
• 15 g de chapelure
• 20 g d'huile neutre
• 1 c. à c. de : paprika, curcuma, piment doux et herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Laver les pommes de terre et frotter leur peau avec une brosse.  Les couper en 4 dans la longueur.

Dans le bol du Thermomix, mettre farine, chapelure, huile et épices. Saler et poivrer généreusement. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois et recommencer. Ajouter les pommes de terre réservées et mélanger 1 minute, vitesse 2, sens inverse. Elles doivent être parfaitement enrobées de panure.

Répartir les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes environ. Retourner les potatoes à mi-cuisson. La panure doit être croustillante et les potatoes tendres à cœur.

Ingrédients (sauce crémeuse)

• 1 petite échalote
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de crème fraîche 
• 1 c. à s. de vinaigre ou de citron
• 1 c. à c. de sucre
• Persil ciselé
• Sel, poivre

Préparation
Pendant la cuisson des potatoes, préparer la sauce. Dans le bol du Thermomix, mettre l'échalote coupée en deux et mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger quelques secondes, vitesse 3. Débarrasser dans une coupelle et servir avec les potatoes.

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© Cooking Julia 2013

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures... Ce velouté de champignons en est la preuve. Vite préparé au Thermomix, avec un minimum d'ingrédients, il change des traditionnelles soupes aux légumes d'hiver. Bien réconfortant en ces temps froids !

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 500 g de champignons de Paris
• 1 cube de bouillon de volaille
• 500 g d'eau
• 25 g de Maïzena
• 50 g de crème fraîche
• 2 portions de Vache qui rit
• Sel aux herbes, poivre

Préparation
Éplucher l'oignon, le couper en 4, le mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Frotter les champignons sous l'eau pour en éliminer la peau, les couper en lamelles et les ajouter dans le bol. Mettre le bouillon de volaille et l'eau. Programmer 23 minutes, 100°, vitesse 2.

A mi-cuisson, verser la Maïzena dans un petit ramequin et la délayer avec un peu d'eau froide. Ajouter aux champignons en versant le mélange par le trou du couvercle.

A la fin du temps de cuisson, ajouter la crème fraîche, les portions de Vache qui rit, un peu de sel aux herbes et du poivre. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir avec des petits croûtons.

Réalisation Cooking Julia

GRATIN DE BLETTES

Je ne faisais quasiment jamais ce plat car il nécessite beaucoup de temps et de casseroles. Mais ça, c'était avant... Maintenant, avec le Thermomix, c'est devenu beaucoup plus simple et rapide. Si si, croyez-moi ! Ce serait dommage de se priver de ces bons légumes à la béchamel gratinée...




Ingrédients

• 1 belle botte de blettes
• 60 g de farine
• 40 g de beurre
• 500 g de lait
• 70 g de gruyère râpé
• Muscade, sel, poivre

Préparation




Nettoyer les blettes : séparer le vert du blanc (les côtes). Couper les côtes en deux dans la longueur, et chaque demi-côte en morceaux de 3 cm de long environ, en retirant les fils apparents. Couper le vert en morceaux et laver le tout à grande eau.




Dans le bol du Thermomix, mettre 800 g d'eau et du sel. Remplir le panier cuisson avec les côtes de blettes. S'il y en a trop, disposer quelques morceaux dans le fond du Varoma et mettre par-dessus les feuilles. Fermer le bol, Mettre en place le Varoma et programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 2. Mélanger le vert à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 190°.


A la fin de la cuisson, disposer côtes et feuilles dans un plat à four. Vider l'eau du bol pour préparer la béchamel : mettre la farine, le beurre, le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 4. Verser la sauce sur les blettes, mélanger pour bien enrober tous les légumes. Saupoudrer de gruyère râpé en enfourner pour 30 minutes environ.

                               

Réalisation Cooking Julia

PURÉE DE CÉLERI RAVE

J'adore ce légume mais, avouons-le, il n'est pas facile de le faire manger à tout le monde, et en particulier aux enfants. En purée, curieusement, ça passe beaucoup mieux ! Et c'est délicieux. C'est un accompagnement de choix pour les repas de fêtes, d'autant que cette purée se prépare aisément à l'avance. Le jour J, il n'y a plus qu'à la réchauffer. Idéal, quoi...

Ingrédients

• 1 beau céleri rave (700 g net)
• 100 g de pommes de terre à purée
• 250 à 300 g de lait
• 40 g de beurre salé
• Sel
• Ciboulette (facultatif)

Préparation
Placer le fouet dans le bol du Thermomix. Éplucher le céleri et le couper en morceaux. Les passer sous l'eau. Peser les morceaux dans le bol. Éplucher, laver et morceler les pommes de terre. On doit obtenir environ 800 grammes de légumes. Verser le lait : 250 grammes pour une purée assez épaisse, comme sur la photo, 300 grammes si on la préfère plus fluide. Ajouter du sel.

Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 2, sens inverse. Si le lait a tendance à déborder, baisser la température à 90°.

A la fin de la cuisson, retirer le fouet. Ajouter le beurre et mixer 20 secondes, vitesse 9. Servir nature ou avec un peu de ciboulette ciselée. Cette purée accompagne parfaitement bien la volaille ou les viandes blanches.

Réalisation Cooking Julia, sur la base de la recette de la purée Thermomix

PETITS FLANS TOUT DOUX AUX CAROTTES

En prenant pour base la purée de carottes, j'ai réalisé l'autre jour des petits flans individuels. C'est très pratique quand on reçoit car cette recette peut se préparer à l'avance et se réchauffer rapidement au four, tout en permettant d'avoir une jolie présentation !

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 kg de carottes nouvelles
• 1 belle patate douce
• 250 g d'eau
• 200 g de crème allégée semi-épaisse
• Sel, poivre, muscade
• 3 œufs

Préparation

Éplucher l'oignon, le couper en 4 et mettre les morceaux dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Éplucher et laver les carottes et la patate douce et les couper en morceaux. On obtient 1 kg de légumes (environ 700 g de carottes, 250 g de patate et 50 g d'oignon). Mixer 15 à 20 secondes, vitesse 5.

Mettre en place le fouet dans le bol. Ajouter sel, poivre, muscade et mouiller avec 250 g d'eau. Faire cuire 20 minutes, 100°, vitesse 2 sans le gobelet.

Retirer le fouet. Verser la crème allégée et mixer 15 secondes, vitesse turbo, sans oublier de poser le gobelet sur le couvercle pour éviter les projections. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, casser les œufs un par un. Répartir la préparation dans des empreintes Flexipan ou dans des moules individuels préalablement beurrés. Rectifier l'assaisonnement.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson blancs.

Création Cooking Julia

TERRINE DE POULET AU POIREAU ET AU BROCOLI

Une petite terrine de poulet aux légumes verts, ça vous tente ? Et si, en plus, je vous dis qu'elle est peu coûteuse, simple et rapide à faire, alors là, plus d'excuses ! Allez, en avant pour la recette, au Thermomix bien sûr.



Ingrédients

• 500 g de brocoli
• 200 g de poireau
• 300 g de filets de poulet
• 200 g de crème allégée
• 3 œufs
• 50 g de fromage râpé
• 10 g d'huile
• Sel, poivre, piment doux

Préparation
Couper le brocoli en petits bouquets, les laver et les faire cuire à l'eau 5 minutes environ. Ils doivent rester fermes. Égoutter. Préchauffer le four à 170°.

Pendant ce temps, éplucher le poireau et le couper en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 7. Ajouter l'huile et cuire 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Dans le bol, ajouter le poulet coupé en morceaux et mixer 8 secondes, vitesse 7. Saler, poivrer et saupoudrer de piment doux. Ajouter la crème allégée, les œufs et le fromage râpé. Mixer 30 secondes, vitesse 3 à 5.

Beurrer un moule à cake. Verser la moitié de la préparation, disposer des bouquets de brocoli et recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Déguster chaud, tiède ou froid, avec une mayonnaise ou un coulis de tomate.

Création Cooking Julia

VELOUTÉ DE COURGETTES À LA VACHE QUI RIT

C'est une soupe que tout le monde connaît, mais comme mon blog est aussi mon carnet de recettes, je me devais de l'y ajouter. D'autant que ce velouté est celui que je fais le plus souvent, on ne s'en lasse pas, tellement il est bon... Simple et rapide, il n'y a pas mieux !




Ingrédients

• 1 kg de petites courgettes
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte (facultatif)
• 50 g de fond de légumes
• 4 portions de Vache qui rit
• Sel, poivre

Préparation
Laver et couper en rondelles les courgettes, le poireau et la carotte. Mettre tous ces légumes dans le bol du Thermomix, ajouter le fond de légumes et 400 grammes d'eau. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse cuillère.

A la fin de la cuisson, ajouter les portions de Vache qui rit et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter éventuellement un peu d'eau chaude pour un velouté moins épais.

Réalisation Cooking Julia

TARTE POIREAU-SAUMON À L'ANETH

Voici une idée toute simple pour recycler un petit reste de saumon. La recette est légère en calories mais riche en calcium avec une pâte à tarte à base de petits suisses, de la crème allégée et un yaourt. L'aneth donne à cette tarte son originalité.

VELOUTÉ DE POTIRON ET AUTRES LÉGUMES

Le froid est revenu, et avec lui l'envie de bonnes soupes veloutées réalisées au Thermomix. Ce soir, je vous propose un velouté vitaminé au potiron et autres légumes bio. Cette soupe est une vraie douceur, autant par la texture que par le goût. Très vite préparée, elle a été engloutie très vite également... Miam ! 

Ingrédients

• 500 g de potiron
• 300 g de courgettes
• 100 g de blanc de poireau
• 100 g de patate douce
• 100 g de carotte
• 1 c. à s. de fond de légumes
• Sel, poivre
• 50 g de crème fraîche

Préparation
Éplucher tous les légumes, les laver et les couper en morceaux de 2-3 cm. Les mettre dans le bol du Thermomix, ajouter la cuillère à soupe de fond de légumes et 300 g d'eau. Programmer 23 minutes, 100°, vitesse cuillère.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer le couvercle, racler les parois et ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre. Refermer et mixer 25 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Création Cooking Julia

CRUMBLE DE PÂTISSON ET PATATE DOUCE

D'habitude, je fais des crumbles sucrés. Celui-ci est non seulement salé, mais il sort de l'ordinaire de par les légumes qui le composent : pâtisson et patate douce. C'est sur le blog Les petits plats dans les grands que j'ai trouvé l'idée de départ, ensuite adaptée à ma sauce.

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 pâtisson
• 1 belle patate douce
• 15 g d'huile
• 1 c. à soupe de fond de légumes
• Piment doux, 4 épices
• Sel, poivre

Pour le crumble

• 40 g de farine
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan
• 40 g de beurre

Préparation


Éplucher et couper en petits dés le pâtisson et la patate douce. Éplucher et émincer l'oignon. Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon, puis ajouter tous les légumes. Assaisonner avec le fond de légumes, une pincée de piment doux et de quatre épices, du sel et du poivre. Faire cuire la poêlée environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Transvaser l'ensemble dans un plat à four.


Préchauffer le four à 180°. Préparer le crumble en plaçant dans le bol du Thermomix la farine, les pignons, le parmesan et le beurre. Donner 3 ou 4 impulsions de turbo. Verser le crumble sur les légumes et enfourner 30 minutes.

Recette inspirée du blog Les petits plats dans les grands, réalisation Cooking Julia

PURÉE DE CAROTTES DIVINE !

Une purée de carottes, c'est tout simple à faire mais pas toujours terrible. Aujourd'hui, je vous propose cette recette améliorée, qui est tout bonnement divine ! Son secret : un chouïa de patate douce pour lui donner du corps et de la crème allégée pour la douceur sans trop de calories. Vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 kg de carottes nouvelles
• 1 belle patate douce
• 250 g d'eau
• 200 g de crème allégée semi-épaisse
• Sel, poivre, muscade

Préparation
Éplucher l'oignon, le couper en 4 et mettre les morceaux dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Éplucher et laver les carottes et la patate douce et les couper en morceaux. On obtient 1 kg de légumes (environ 700 g de carottes, 250 g de patate et 50 g d'oignon). Mixer 15 à 20 secondes, vitesse 5.

Mettre en place le fouet dans le bol. Ajouter sel, poivre, muscade et mouiller avec 250 g d'eau. Faire cuire 20 minutes, 100°, vitesse 2 sans le gobelet.

Retirer le fouet. Verser la crème allégée et mixer 15 secondes, vitesse 7, sans oublier de poser le gobelet sur le couvercle pour éviter les projections. Rectifier l'assaisonnement.

Réalisation Cooking Julia, sur la base de la recette Thermomix