GRATIN DE LÉGUMES VERTS

Maintenant que les légumes verts sont revenus en nombre sur les étals, j'en profite pour préparer de bons gratins variés. Celui-ci en associe trois qui m'ont fait envie au moment de l'achat ! Courgettes, brocoli et épinards forment donc la base de ce gratin plutôt léger puisque préparé avec de la crème fraîche allégée.

ONE PAN PASTA PRIMAVERA

Un paquet de pâtes, quelques légumes printaniers, un chouïa de fromages italiens, et 30 minutes plus tard, on déguste un plat simple mais des plus raffinés : c'est toute la magie des one pan pasta, dont voici une nouvelle version.

Il y a tant de possibilités qu'on trouve toujours de quoi remplir la casserole : n'importe quelle forme de pâtes convient, et presque tous les légumes, pour peu qu'ils aient à peu près le même temps de cuisson, peuvent entrer dans la composition du one pan pasta.

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes
• 2 poignées d'épinards
• 1 petit poivron vert
• 100 g de petits pois
• 1 courgette
• 3 oignons frais
• 2 gousses d'ail
• 250 g de pâtes
• 50 g de mascarpone
• 25 g de parmesan râpé
• Sel

Préparation
Laver tous les légumes. Prélever les pointes d'asperges et quelques centimètres de la tige. Réserver le reste pour un autre usage (par exemple une crème d'asperges vertes). Équeuter et laver les épinards, les égoutter. Épépiner et couper le poivron en fines lamelles. Écosser les petits pois (ou utiliser comme moi des surgelés). Détailler la courgette en rondelles. Éplucher les oignons et les gousses d'ail, dégermer ces dernières.

Mettre tous ces légumes et les pâtes dans une grande casserole. Ajouter 600 grammes d'eau salée. Couvrir et amener à ébullition. Mélanger ensuite régulièrement et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes environ, selon le temps de cuisson des pâtes. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau en fin de cuisson si elle a été entièrement absorbée par les pâtes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le mascarpone. Mélanger délicatement. Servir et saupoudrer de parmesan.

© Cooking Julia 2015

PINTADE RÔTIE ET SES LÉGUMES VERTS DE SAISON

Il y a quelques années, il y avait une pub pour la pintade qui disait : mettre au four et servir. Impossible de faire plus simple ! C'est exactement ce que j'ai fait ici. Et pendant que l'oiseau cuit tout seul, on a tout le temps pour mitonner une petite fricassée de ces légumes verts de saison qu'on a plaisir à retrouver !

Ingrédients

• 1 pintade fermière de 1,3 kg
• 200 g de haricots verts extra-fins
• 200 g de pois gourmands
• 1 botte d'asperges vertes fines
• 2 petits oignons frais
• Huile d'olive
• Thym, romarin, laurier
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Saler l'intérieur de la pintade, y placer quelques branches de thym et de romarin et 2 feuilles de laurier. Dans une cocotte en fonte munie d'un couvercle résistant à la chaleur, verser une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Badigeonner un peu d'huile sur la peau de la pintade et la déposer dans la cocotte. Fermer le couvercle et enfourner pour 1 heure 15.

Pendant ce temps, équeuter et laver les haricots verts et les pois gourmands. Les blanchir à l'eau bouillante 4-5 minutes, puis les égoutter. Réserver.

Retirer les bourgeons sur les asperges et les laver. Ne conserver que les pointes (réserver les tiges pour un autre usage). Émincer les oignons frais avec une partie de leur tige.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons hachés, puis ajouter les pointes d'asperges. Remuer régulièrement pendant 5-6 minutes. Ajouter les haricots verts et les pois gourmands égouttés. Laisser cuire encore quelques minutes, saler et poivrer. Les légumes restent croquants.

Sortir la cocotte du four, poser la pintade sur le plat de service. Déglacer le jus avec un peu d'eau. Entourer la volaille avec les légumes et servir avec le jus en saucière.

© Cooking Julia 2015