Il n'est pas toujours évident de se procurer des purées d'oléagineux, qui sont presque exclusivement commercialisées dans les boutiques bio. En revanche, on trouve facilement des fruits à coque entiers, comme les amandes ou les noisettes ; si on a la chance de posséder un bon robot, on pourra alors faire soi-même, rapidement et sans difficulté, sa propre purée d'amande, un trésor de bienfaits...
D'un point de vue diététique, l'amande est un fruit incontournable, d'autant plus si on est végétarien. Sa forte teneur en protéines, fibres, vitamines, minéraux, antioxydants et bons acides gras la rend indispensable à une alimentation équilibrée. On la trouve sous deux formes : complète (avec sa peau brune, riche en nutriments) et blanchie (débarrassée de sa peau). Selon les cas, on obtiendra une purée complète de couleur marron ou une purée blanc crème. J'ai fait les deux. La méthode est la même, à une différence près : j'ai torréfié les amandes complètes, mais pas les blanches.
La purée d'amande s'utilise dans de nombreuses préparations. Elle remplace tout ou partie du beurre dans les gâteaux, biscuits ou pâtes à tarte ; diluée dans de l'eau, elle permet d'obtenir en un instant du lait d'amande ; elle se tartine sur le pain, donne du crémeux aux soupes, etc. La purée blanche est neutre en goût alors que la complète a une saveur plus prononcée. Selon l'usage, on utilisera l'une ou l'autre, qui conviennent aussi bien dans les plats sucrés que salés.
Ingrédients
- 250 g d'amandes non émondées (avec peau) ou blanchies
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. de sucre (facultatif)
- 1 grosse pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 150°.
Étaler les amandes non émondées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner la plaque pour 15 minutes, de façon à torréfier les amandes. Les laisser ensuite complètement refroidir. (Cette étape est inutile avec les amandes blanchies.)
Dans le bol du Thermomix, verser les amandes refroidies. Donner 2 impulsions de turbo pour réduire les amandes en poudre. Mixer 30 secondes, vitesse 6.
Ajouter l'huile, le sel et éventuellement le sucre. Mixer ensuite à vitesse 6 puis 7 puis 8, par tranches de 30 secondes maximum.
Laisser refroidir le robot entre chaque afin de ne pas fatiguer le moteur ni surchauffer la purée d'amande. J'ai mixé en tout 4 minutes, mais la durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. Elle est aussi fonction du robot, le Thermomix étant parmi les plus puissants. Avec un robot moins puissant, la durée nécessaire peut aller jusqu'à 8-10 minutes. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
Mettre la purée d'amande en pot.
Elle se conserve parfaitement à température ambiante. Une pellicule d'huile peut apparaître à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette pour ré-émulsionner la purée.
A demain pour une utilisation de la purée blanche !
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Pas toujours facile de se renouveler en cuisine, surtout pour les repas du soir. L'autre jour, il me restait deux courgettes et une petite barquette de lardons à utiliser rapidement. Pourquoi pas dans des muffins ? C'est vite fait et tout le monde apprécie des muffins salés, à servir bien sûr avec une bonne salade verte.
J'en ai profité pour utiliser mon super taille-crayon pour légumes qui est idéal avec les courgettes ! Il suffit de tourner la courgette dans l'appareil, comme on le fait avec un crayon qu'on veut tailler, pour la transformer en spaghetti. Bien sûr, si on ne possède pas cet appareil, on peut tout simplement couper les courgettes en fines rondelles, le résultat sera le même gustativement.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 œufs
- 40 g d'huile d'olive
- 100 g de crème fraîche légère
- 50 g de fromage râpé
- 125 g de lardons allumettes
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes, retirer les extrémités. Les tailler en spaghetti (ou en rondelles fines).
Les faire blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les égoutter à fond et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la levure, les œufs, l'huile d'olive, la crème fraîche, le fromage râpé, un peu de sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter les lardons et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.
Beurrer 6 gros moules à muffins. Dans chaque, verser 1 grosse cuillerée de pâte, puis un sixième des spaghetti de courgettes parfaitement égouttés. Répartir ensuite le restant de pâte sur les courgettes.
Enfourner la plaque pour 25 minutes environ. L'intérieur des muffins doit être cuit mais reste moelleux.
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A priori, mélanger dans un même plat chorizo et poisson n'est pas une association que j'aurais faite spontanément. Et pourtant, à force de voir des recettes de ce genre sur Pinterest et sur de plus en plus de blogs, j'ai craqué. Je me suis d'ailleurs inspirée pour cette recette de celle de Maiwenn, du blog La main à la pâte.
Voici donc un petit plat très intéressant d'un point de vue gustatif car il associe le cabillaud, par nature neutre en goût, au chorizo, plus relevé (encore que j'ai utilisé du doux). Le crumble bien croustillant est volontairement léger en matières grasses parce qu'après les fêtes, on aspire plutôt à une cuisine moins lourde... Mais le plat est fort en goût !
Ingrédients
- 50 g de chorizo
- 3 c. à s. de chapelure maison
- 35 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre
- 600 g de dos de cabillaud
- 1 c. à s. d'huile
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 185°.
Préparer le crumble : retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles. Les mettre dans le bol du Thermomix avec la chapelure, le parmesan, le beurre, un peu de sel et du poivre. Mixer 20 secondes, vitesse 6.
Laver le cabillaud, retirer les arêtes s'il y en a et le couper en tranches assez fines. Dans un plat à four huilé, ranger les tranches de poisson de manière à couvrir tout le fond du plat.
Émietter le crumble sur le poisson.
Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes. Servir avec des légumes verts ou des pommes de terre vapeur nappées d'une sauce légère crème-ciboulette (que j'ai oublié de mettre avant de prendre les photos...).
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J'avais préparé ce pudding aux graines de chia le mois dernier. Evidemment, ce n'était pas vraiment la saison des framboises... Heureusement que les congélateurs existent ! Avec très peu d'ingrédients et en quelques minutes seulement, on réalise ce pudding vegan absolument délicieux au bon goût de framboise et de vanille.
Après avoir fait ma tarte des rois à la frangipane, il me restait de la pâte feuilletée express et de la crème pâtissière. La bonne excuse pour préparer ces feuilletés roulés aux pépites de chocolat, particulièrement gourmands ! C'est sur le joli blog de Madame Gâteau que j'ai déniché la recette que je cherchais pour utiliser ces bons restes. Merci Barbara, on n'a fait qu'une bouchée de ces petits feuilletés délicieux !
En hiver, les légumes se font plus rares et il faut varier les façons de les accommoder pour ne pas se lasser. J'avais envie d'un bon plat végétarien, alors quoi de mieux pour ça qu'un curry ? Avec un peu de pâte de curry toute prête, c'est un jeu d'enfant ! Et selon la force qu'on veut obtenir, on mettra plus ou moins de pâte.
J'ai utilisé des légumes que j'avais dans mon frigo. En fonction des saisons, on pourra également opter pour des brocolis, de la patate douce, des épinards (à ajouter à la fin de la cuisson), des navets, etc. Je n'avais pas de coriandre fraîche, dommage car j'en aurais parsemé les légumes cuits. Avec du riz demi-complet, on obtient un plat végétarien équilibré et nourrissant, très peu gras.
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 100 g de pâte de curry doux
- 2 carottes
- 400 g de petites pommes de terre à chair ferme
- 2 courgettes
- 1/4 de chou-fleur
- 200 ml de lait de coco
- 250 g de riz demi-complet
- 2 c. à s. d'huile
- Sel
Préparation
Peler oignon et ail et les émincer finement.
Laver les tomates et les détailler en petits dés.
Éplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles assez fines.
Éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en morceaux pas trop gros.
Laver les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en rondelles.
Détacher les bouquets de chou-fleur et les laver.
Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir l'oignon. Au bout de 2 minutes, ajouter les tomates, l'ail et le concentré de tomates. Bien mélanger. Incorporer la pâte de curry, puis un verre d'eau. Lorsque le mélange bout, ajouter les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le chou-fleur. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. En cours de cuisson, rajouter de l'eau si nécessaire. Saler.
Lorsque les légumes sont cuits, verser le lait de coco dans la cocotte. Mélanger, laisser chauffer 2 minutes. Servir avec du riz basmati demi-complet.
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A cette saison, tous les moyens sont bons pour faire reculer microbes et virus. Cela passe par une alimentation variée et riche en vitamines, notamment la vitamine C qui stimule le système immunitaire. Ce smoothie en est bourré grâce aux agrumes et aux baies de goji dont il est composé. Mais le petit plus, c'est l'ajout de graines de chia, riches en protéines végétales, fibres, antioxydants, vitamines et minéraux.
C'est une fois de plus en traînant sur Pinterest que j'ai déniché ce pain girafe, ou pain tigré, ou Dutch Crunch Bread. Ce visuel tacheté, qui m'a beaucoup plu, rappelle le pelage des animaux de la savane et a donné son nom à ce pain. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le façonnage est très simple ; quant au pain, il est excellent, croustillant et tendre à la fois !
