DE MA CUISINE À LA VÔTRE #21

C'est encore une belle moisson de recettes, faites au Thermomix ou sans, que je vous propose ce mois-ci. Mes amis blogueurs ont bien travaillé ! J'en profite pour faire un petit clin d’œil à Mary Pique-Assiette qui n'en finit plus de trouver l'inspiration sur mes pages, à ma plus grande joie !

Dans le désordre, on retrouve :

La pizza verde, qui prend le nom de pizza blanca & verde chez Cali, du blog Vanille et Poivre Rose :






















Le feuilleté tressé jambon-fromage chez Mary Pique-Assiette :

La sauce tomate à la ricotta chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA), suivie des conchiglioni, sauce tomate à la ricotta, toujours chez Isabelle :

Le taboulé de quinoa à la grecque, chez Mary Pique-Assiette :

Les courgettes rôties au parmesan, ail et citron, toujours chez Mary Pique-Assiette :

Les croquettes de poisson panées chez Malou (La Cuisine de Malou) :

La terrine de merlu à la ciboulette, faite avec du merlu chez Lolo (La popotte à Lolo) :

Le chia pudding au coulis de fruits rouges chez Mary Pique-Assiette :

Elle en a publié une autre version, aux fruits de saison...

... et son mari lui a préparé un chia pudding en forme de fleur pour son anniversaire :

Le clafoutis abricot-noix de coco chez Naniemix :

La confiture de cassis zéro déchet chez Gigi (La cuisine de Gigi) :

La pâte à tartiner choco-banane chez Mary Pique-Assiette :

La même pâte à tartiner choco-banane chez Marmotte cuisine ! :

Les crèmes à la rhubarbe vegan chez Mary Pique-Assiette :

Le rhubarb curd chez François (Mon Thermomix et moi...) :

Merci à tous pour votre fidélité et à demain !

© Cooking Julia 2015

BOULETTES DE TOFU ET LENTILLES CORAIL

Voici ce soir un usage du tofu maison dont je vous ai proposé hier la recette. Il y a un petit côté Bollywood dans ce plat aux saveurs indiennes qui devrait plaire même aux récalcitrants du tofu... dont le goût se fait discret au milieu des épices et des aromates !

 

Accompagnées d'un plat de lentilles corail, les boulettes moelleuses se dégustent bien chaudes. Ce plat végétarien équilibré et très bon marché conviendra pour quatre personnes.

Ingrédients

• 2 oignons frais
• 1 gousse d'ail
• 250 g de tofu nature
• 1 œuf
• 4 c. à s. de chapelure
• 50 g de farine
• 250 g de lentilles corail
• 10 cl de crème de coco
• Huile d'olive
• 1 citron vert
• Persil et coriandre frais
• Cumin, curcuma, gingembre
• Sel, poivre

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre les oignons et l'ail épluchés, ainsi que quelques brins de persil et de coriandre ciselés. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le tofu, l'œuf, la chapelure, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 6. Avec la pâte obtenue, former des boulettes.

Dans une assiette, verser la farine et y rouler les boulettes.

Dans une poêle chaude, verser un peu d'huile d'olive et y déposer les boulettes. Les faire cuire une dizaine de minutes en les tournant régulièrement pour qu'elles cuisent de tous côtés sans brûler. 

Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les épices (1/2 cuillerée à café de cumin, curcuma et gingembre). Les faire chauffer une minute puis ajouter les lentilles corail. Lorsqu'elles sont bien enrobées d'huile parfumée, ajouter 3 fois leur volume d'eau. Laisser cuire à petits frémissements une quinzaine de minutes. Quand les lentilles sont presque cuites, saler et ajouter la crème de coco. Presser un citron vert, mélanger et couper le feu. Servir en accompagnement des boulettes de tofu.

© Cooking Julia 2015

TOFU MAISON

Le tofu vendu en blocs sous vide au rayon diététique des supermarchés n'a rien d'excitant. Je préfère de loin le tofu frais des marques distribuées en magasin bio. Mais comme je n'ai pas toujours l'occasion d'y aller pour m'en procurer, j'ai décidé d'en faire moi-même. C'est d'une simplicité déconcertante pour un résultat très concluant.

Le tofu n'est rien d'autre que du lait de soja coagulé grâce à un additif qui sera au choix du vinaigre blanc, du citron ou du nigari (chlorure de magnésium naturel provenant de l'eau de mer). M'étant inspirée de la recette de Maiwenn, du blog La main à la pâte, j'ai opté comme elle pour le vinaigre blanc. C'est très efficace, mais le tofu obtenu prend un léger goût de vinaigre, il faudra donc le réserver pour une utilisation salée. La prochaine fois, j'emploierai du jus de citron.

J'ai beaucoup hésité en nommant cette recette : devais-je l'appeler "tofu ferme", "tofu" ou "tofu soyeux" ? En effet, Maiwenn obtient bien du tofu soyeux, mais le mien n'en avait pas du tout la consistance : il était trop compact pour être soyeux, et pas assez pour être ferme... Il est vrai que je n'ai pas suivi sa méthode à la lettre. Peu importe, il a été parfait dans une recette que je vous proposerai très bientôt.




Ingrédients

• 1 litre de lait de soja bio non enrichi
• 3 c. à s. de vinaigre d'alcool
• 1 gaze ou étamine
• 1 passoire

Préparation
Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja. Lorsque des bulles se forment à la surface du lait, retirer la casserole du feu. 

Verser le vinaigre d'alcool : le lait caille immédiatement. En refroidissant, il va épaissir. 

Disposer la gaze dans la passoire posée sur un saladier. Verser le lait caillé dans l'étamine et laisser égoutter. 

Réunir les 4 coins de la gaze et presser pour en extraire le maximum de petit-lait. Le tofu est à utiliser immédiatement ou à réserver au réfrigérateur 48 heures maximum.

Source : La main à la pâte
© Cooking Julia 2015

BANANA BREAD ET SON STREUSEL COCO

On fait rarement un banana bread par choix, mais plutôt par raison, lorsqu'on a des bananes trop mûres pour être mangées, mais qu'on ne se résigne pas à jeter. Cela a été le cas pour celui-ci. Après le banana bread aux graines de pavot et le banana bread aux poires et au sirop d'érable, voici le banana bread et son streusel coco, une vraie tuerie.

TERRINE D'AUBERGINE AU COUSCOUS

Evidemment, après avoir fait la terrine de courgette au quinoa, je ne pouvais pas manquer d'en bricoler une avec de l'aubergine. C'est de saison. Cette fois-ci, ce sera avec de la graine de couscous (semi-complet) à la place du quinoa, mais pour le reste, peu de changements. Nous avions beaucoup aimé la version à la courgette, nous nous sommes régalés aussi avec celle à l'aubergine.

SALADE PATCHWORK

J'avais aperçu cette idée de damier multicolore l'été dernier sur Pinterest, mais je n'avais jamais pu réunir tous les ingrédients en même temps pour le réaliser. Cette année, j'ai tout acheté, mais impossible de remettre la main sur la photo d'origine... Alors de mémoire j'ai recomposé un patchwork de couleurs et de saveurs, qu'on consommera nature, en salade sucrée ou même salée.

Cette salade est plus une idée qu'une recette ; il est d'ailleurs difficile de donner des proportions, à chacun de doser selon ses goûts et le nombre de convives. On peut y mettre aussi de la feta. Personnellement, je préfère sans, mais c'est une option qui permet de rajouter une couleur à cette joyeuse composition qui fleure bon l'été et les déjeuners en terrasse !

Dans une autre vie, j'ai beaucoup joué avec les tissus pour créer des œuvres textiles ; aujourd'hui, cette composition comestible et éphémère suit les mêmes règles esthétiques ! Ce billet est un petit clin d’œil à toutes les quilteuses qui viennent se promener sur mes pages pour y trouver, je l'espère, un peu d'inspiration :-) Merci à vous pour vos visites !

Ingrédients

• 1/2 melon charentais (orange)
• 1/2 melon d'eau (vert pâle)
• 1/4 de pastèque sans pépins
• 1 mangue
• 1 gros avocat
• Feuilles de menthe
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique blanc
• Sirop d'agave
• Vanille en poudre
• Poivre

Préparation
Prélever la chair des melons, de la pastèque, de la mangue et de l'avocat, en éliminant peau, pépins ou noyaux. Sur une planche à découper, disposer les quartiers de fruits et les découper en cubes de taille identique, environ 1,5 cm de côté. Sur un plat, disposer les cubes à la manière d'un damier, en alternant harmonieusement les couleurs. Ajouter des feuilles de menthe, sans oublier quelques tours de moulin à poivre qui sublime les saveurs.

Version salée : faire couler un filet d'huile d'olive sur le damier et l'asperger de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Version sucrée : Verser un peu de sirop d'agave sur les cubes de fruits et saupoudrer de vanille.

Version salade de fruits : mettre tous les cubes dans une grande coupe et les mélanger avec l'assaisonnement salé ou sucré.

Source : Pinterest
© Cooking Julia 2015

LE THÈME DU MOIS : LA FETA

On parle beaucoup de la Grèce ces derniers jours, mais pour d'autres raisons que culinaires. Pour rester dans l'actualité, j'ai choisi de vous proposer ce mois-ci un thème sur la feta. Ce fromage grec est très présent dans ma cuisine car sa saveur corsée et sa texture particulière donnent du caractère à de nombreuses préparations, qu'elles soient chaudes ou froides, crues ou cuites, faites au Thermomix ou non.

Dans les salades :
Le taboulé de quinoa à la grecque

POULET GRILLÉ À LA MEXICAINE

Quand il fait chaud, personne n'a vraiment envie de se mettre aux fourneaux. Mais au bout de quelques jours de salades, on sature un peu. Pour autant, il faut bien manger ; une petite grillade est alors la bienvenue. Ici, le poulet est mariné dans du chili, cuit au four et servi avec des accompagnements froids : purée d'avocat et crème fraîche. C'est très simple mais juste délicieux et très léger.

Ingrédients

• 20 g d'épices à chili
• 100 g de purée de tomates
• 4 blancs de poulet
• 1 gros avocat
• 100 g de crème fraîche légère
• 1 citron
• Coriandre
• Sel

Préparation

Dans un bol, mélanger les épices à chili (quantité à adapter au goût), la purée de tomates et du sel. 

Parer les blancs de poulet. Les badigeonner de sauce aux épices et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°.

Prélever la chair de l'avocat et l'écraser grossièrement à la fourchette avec le jus du citron, un peu de coriandre ciselée et du sel. Réserver. Dans un ramequin, mélanger la crème fraîche avec du sel.

Enfourner les blancs de poulet pour 15 à 20 minutes.

Servir le poulet coupé en morceaux, avec la purée d'avocat et la crème fraîche. Pour un repas plus consistant, proposer des tortillas ou des chips au maïs.

© Cooking Julia 2015