MOELLEUX AUX DATTES ET SON SIROP DE MIEL

Je ne sais pas pourquoi, en ce moment j'ai envie de dattes... Peut-être parce que les fruits frais sont encore rares à cette époque de l'année. Je voulais aussi utiliser l'okara obtenu après avoir fait du lait d'amande. Le tout se mariant très bien avec le miel, je suis arrivée à ce gâteau hyper moelleux, humide mais également croustillant, un vrai régal !

Ingrédients

• 150 g de dattes
• 60 g de lait d'amande
• 80 g de beurre
• 150 g d'okara d'amande
• 100 g de farine semi-complète T80
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 50 g de sucre roux
• 2 œufs + 1 blanc
• 90 g de miel liquide

Pour plus de facilité et un goût presque similaire, on peut remplacer le lait d'amande par du lait de vache et l'okara par de la poudre d'amande.

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les dattes dénoyautées et coupées en deux. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser le lait d'amande et chauffer 1 minute 30, 90°, vitesse 1. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger 15 secondes, vitesse 2 pour le faire fondre.

Ajouter l'okara, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre roux et les œufs. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Verser la pâte dans un moule en silicone (ou un moule en métal préalablement beurré). Enfourner pour 30 minutes. Démouler sur le plat de service.

Préparer le sirop de miel : faire chauffer le miel avec 40 grammes d'eau. Lorsque le mélange est fluide, le verser sur le gâteau encore chaud pour l'imbiber.

© Cooking Julia 2015

POULET AU CURRY EXPRESS

A la maison, c'est la recette de poulet par excellence, celle que tous plébiscitent, y compris moi car il n'y a pas de recette plus facile ni plus rapide pour obtenir du poulet parfumé et épicé juste ce qu'il faut. Et réchauffé au micro-ondes (quand il en reste), c'est aussi bon et super pratique à emporter au travail ou à l'école !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet 
• 1 oignon
• 200 g de riz basmati
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 2 c. à s. de crème fraîche légère
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Parer les blancs de poulet et les couper en lanières. Éplucher et émincer finement l'oignon. Réserver. Faire cuire le riz basmati.

Dans une sauteuse, verser l'huile. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saupoudrer alors le curry, mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter les lanières de poulet, les enrober de curry. Verser le lait de coco, mélanger et baisser le feu. Laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter un peu d'eau lorsque la sauce devient trop épaisse. Saler en fin de cuisson.

Lorsque le poulet est cuit, ajouter la crème fraîche, bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit totalement incorporée dans la sauce. Servir avec le riz.

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TABOULÉ DE QUINOA À LA GRECQUE

C'est tous les ans pareil, dès que le soleil brille et que les températures remontent, on a des envies de salades. Mais des bonnes, des composées, des originales, des diététiquement correctes (en l'occurrence vegan et sans gluten). En voici une par exemple, qui se mange comme un rien, et qui rappelle les salades grecques qu'on dévore l'été...

Ingrédients

• 150 à 200 g de quinoa
• 2 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon frais
• 1 citron bien juteux
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de feta
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Rincer le quinoa à l'eau courante et le faire cuire 12 à 15 minutes à la casserole. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher le concombre et l'oignon. Tailler en tout petits cubes tomates, poivrons, concombre et oignon. Réserver.

Dans un saladier, mettre du sel, du poivre, le jus du citron et l'huile d'olive. Mélanger et ajouter les légumes coupés. Ciseler les feuilles de menthe. Ajouter le quinoa refroidi et bien mélanger. Placer la salade au frais. Au moment de passer à table, émietter la feta sur le plat.

© Cooking Julia 2015

NETTOYER L'ARGENTERIE SANS EFFORT EN 5 MINUTES !

Il y a quelques années, sur un marché de Provence, j'ai acheté pour une bouchée de pain une ménagère en argent. Oui mais voilà, l'argent ce n'est pas de l'inox, j'entends par là que ça s'oxyde plutôt vite et que le nettoyage traditionnel avec des produits chimiques, c'est une vraie corvée qui sent mauvais et salit les mains. 

FRAISIER

S'il est un gâteau qui fait l'unanimité à la maison, c'est bien le fraisier. Et comme la saison des fraises est de retour, j'en ai préparé un pendant le week-end de Pâques. Comme vous pouvez vous en douter, j'ai fait des heureux...

La recette est un peu longue à préparer car il y a de nombreuses étapes, mais avec ce pas à pas en photos, aucune difficulté n'est à craindre et le résultat en vaut la peine. Ce gâteau, qui gagne à être préparé la veille, comblera facilement 8 ou 10 gourmands.

Ingrédients pour la génoise

• 3 œufs 
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Ingrédients pour la crème mousseline

• 400 g de lait
• 100 + 100 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 60 g de maïzena
• 100 + 100 g de beurre mou
• 3 c. à s. de liqueur de fraise

Ingrédients pour la finition

• 100 g d'eau
• 100 g de sucre
• 2 c. à s. de liqueur de fraise
• 600 g de fraises
• 250 g de pâte d'amande

Préparation
La génoise : Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, casser les œufs, verser le sucre et mélanger 1 minute, vitesse 3. Programmer 2 minutes, 40°, vitesse 3, puis 5 minutes, vitesse 3,5 sans chauffage. Le mélange a blanchi et doublé de volume. Verser alors progressivement la farine sur les couteaux tournant à vitesse 2,5. Étaler la préparation sur le moule Flexipat posé sur la plaque perforée. Aplanir la surface avec un grand couteau. 

Enfourner pour 10 minutes. Démouler la génoise sur la toile Silpat. La laisser refroidir.

La crème mousseline : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 100 grammes de sucre. Dans le bol nettoyé et équipé du fouet, mettre les œufs entiers, le jaune et 100 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Avec les couteaux tournant à vitesse 2,5, incorporer la maïzena, puis un peu de lait bouillant. Reverser le mélange obtenu dans la casserole et faire chauffer en tournant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter 100 grammes de beurre, puis laisser refroidir. 

Lorsque la crème est tiède, ajouter les 100 grammes de beurre restants et fouetter pour obtenir une crème légère et mousseuse. Parfumer avec la liqueur de fraise.

Le sirop : Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter la liqueur de fraise dans le sirop refroidi. A l'aide d'un pinceau en silicone, imbiber la génoise avec ce sirop.

Les fraises : Laver les fraises, les équeuter et les sécher dans du papier absorbant. Les couper en deux dans la longueur. Réserver.

Le montage : Recouper la génoise en deux rectangles égaux. Placer le cadre en inox sur le plat de service. Déposer une demi-génoise dans le cadre et la recouvrir d'un tiers de la crème mousseline. 

Disposer les demi-fraises tout autour du cadre, en les enfonçant dans la crème pour les faire tenir debout. 

Remplir de fraises le reste du cadre. 

Recouvrir le tout de crème mousseline. 

Poser la deuxième demi-génoise. 

A l'aide d'une spatule, lisser le reste de crème sur la génoise.

La pâte d'amande : Sur le plan de travail, étaler la pâte d'amande. La poser sur le gâteau et la recouper aux dimensions du cadre. 

Réfrigérer l'entremets pour quelques heures, voire jusqu'au lendemain. 

Pour démouler, glisser une lame de couteau tout autour du cadre et soulever celui-ci délicatement. Décorer avec quelques fraises.

Source : Demarle, recette adaptée au Thermomix
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TOURTIÈRE AUX LÉGUMES ET PESTO DE FANES DE CAROTTES

Pour le concours "Votre plus belle recette made in France" organisé par Lidl, j'ai choisi de faire une tourtière de légumes assaisonnés au pesto de fanes de carottes, dont je vous ai proposé la recette hier. Le principe du concours est le suivant : créer une recette avec au moins quatre des légumes composant la barquette du primeur, offerte par Lidl à l'issue du Salon du Blog Culinaire samedi dernier.

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 tomate cœur-de-bœuf
• 1 courgette ronde
• 1 poivron rouge
• 2-3 c. à s. de pesto de fanes de carottes
• 70 g de beurre fondu
• 1 paquet de feuilles de filo
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Laver l'aubergine, la tomate, la courgette et le poivron. Les émincer finement. Les faire revenir une quinzaine de minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Lorsque les légumes sont cuits, couper le feu et ajouter le pesto. Mélanger le tout et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler les feuilles de filo. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner la première feuille de beurre fondu. Dans un moule à tarte, déposer délicatement la feuille en la faisant déborder sur un côté. Beurrer une deuxième feuille et la placer de manière à ce qu'elle déborde de l'autre côté. Procéder ainsi avec 5 feuilles.

Répartir les légumes refroidis.

Replier les coins de feuilles vers le centre. Beurrer une dernière feuille de filo, la froisser et la poser au milieu de la tourtière de façon à couvrir toute la farce. Beurrer les feuilles du tour rabattues. 

Enfourner pour 15 minutes environ. Le dessus de la tourtière doit être doré et croustillant. Servir immédiatement avec une salade verte.

© Cooking Julia 2015