KEIMLING, L'ALIMENTATION VIVANTE

En ces temps de grande incertitude alimentaire, il est rassurant de pouvoir se fier à des aliments au-dessus de tout soupçon, parce que leur origine et leur composition sont garanties et respectent des normes de qualité très strictes. C'est pourquoi, lorsque Laura de chez Keimling m'a contactée pour me proposer un partenariat, j'ai accepté sans hésiter. Un partenaire qui colle à mes convictions, on ne peut rêver mieux ! Et côté produits, je suis conquise !

FONDANT LÉGER AU DULCEY ET TOFU SOYEUX

Pour ma participation au Défi Léger sur le thème du chocolat, organisé par Rabia, du très joli blog La Ligne Gourmande, j'ai choisi de faire un fondant végétarien au Dulcey, dans lequel le beurre et les œufs sont remplacés par du tofu soyeux. Résultat : un fondant plus que fondant qui fera fondre les gourmands, y compris ceux qui surveillent leur ligne !

Je vous propose deux versions pour réaliser du Dulcey : au four ou à la casserole.

Ingrédients

• 400 g de tofu soyeux
• 50 g de purée d'amande
• 150 g de sucre
• 160 g de Dulcey
• 120 g de farine
• 1 c. à c. rase de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. d'huile
• Sucre glace
• Chantilly légère

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le tofu soyeux égoutté, la purée d'amande, le sucre, le Dulcey à température ambiante (c'est-à-dire coulant), la farine et le bicarbonate. Mélanger 20 secondes, vitesse 5.

Huiler un moule à tarte en porcelaine, verser la pâte et enfourner le plat pour 25 minutes. Le milieu n'est pas pris mais il va un peu durcir en refroidissant. Ce fondant reste très mou et moelleux.

Décorer avec du sucre glace et servir avec un peu de chantilly allégée.

© Cooking Julia 2015

DULCEY MAISON, VERSION À LA CASSEROLE

Début décembre, je vous proposais la méthode pour fabriquer au four son propre Dulcey, le fameux chocolat blond au goût biscuité. J'ai maintenant testé la cuisson à la casserole, pour celles et ceux qui préfèrent "touiller" ! Le résultat obtenu est le même, avec peut-être ici une cuisson un peu plus facile à maîtriser.

Ingrédients

• 180 g de chocolat blanc à teneur élevée en beurre de cacao
• 1 à 2 c. à s. d'huile neutre
• Fleur de sel

Préparation
Dans une casserole à fond épais, casser le chocolat en carrés.

Mettre la casserole sur feu très doux et laisser fondre 8 à 10 minutes sans y toucher. Lorsque les carrés sont mous, mélanger à la cuillère en bois. 

Rapidement, le chocolat commence à brunir et devient grumeleux. 

Ajouter un peu d'huile pour le détendre. Puis mélanger très régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne sa couleur dorée. 

Mettre encore un peu d'huile si nécessaire pour pour obtenir une pâte lisse. Ajouter une pincée de fleur de sel. 

Retirer la casserole du feu dès que le chocolat a pris une consistance crémeuse et une couleur dorée. 

Le processus prend environ 30-35 minutes en tout.

Demain, une recette au Dulcey vous attend !

© Cooking Julia 2015

GRATIN D'ENDIVES AU BLEU

Voici un gratin de légumes que je n'avais pas fait depuis longtemps. La recette est tirée d'un vieux livre de cuisine mais arrangée à ma façon, comme souvent. Ce gratin est idéal pour finir un reste de roquefort ou de bleu qui ne trouve plus preneur... tout en constituant un bon repas du soir.

CHOCOLAT CHAUD AU NOCCIOLATA ET AUX MARSHMALLOWS

Quand il fait gris et froid, un peu de réconfort s'impose. C'est là que se profile cette petite douceur chaude et sucrée, repérée sur un blog américain, qu'on sirote au coin du feu. Crémeuse et mousseuse à souhait, cette boisson chocolatée surmontée de ses marshmallows caramélisés ne vous laissera pas indifférents. Alors, comme disent les Américains : Indulge*!

Ingrédients (pour une tasse)

• 3 ou 4 marshmallows
• 1 pique à brochette
• 200 g de lait
• 1 c. à s. de Nocciolata** (25 g)
• Cannelle
• Chantilly (facultatif)

Préparation
Piquer les marshmallows sur la pique à brochette, en les espaçant légèrement. En prenant bien garde de ne pas se brûler, approcher la flamme d'un briquet sur les marshmallows, juste le temps que la guimauve fonde et caramélise (attention, cela va très vite). Réserver.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et programmer 3 minutes, 90°, vitesse 3. Au bout de 2 minutes, ajouter la cuillère de Nocciolata et une pincée de cannelle si on aime. A la sonnerie, verser la boisson mousseuse dans une tasse ou un mug, ajouter éventuellement un peu de chantilly et poser délicatement les marshmallows grillés. Déguster bien chaud.

*Faites-vous plaisir !

**Le Nocciolata© est une pâte à tartiner bio et sans huile de palme, au délicieux goût de noisette. On peut bien sûr le remplacer par une autre marque, le résultat sera quasi identique.

Source : The Kitchn
© Cooking Julia 2015 

FONDANT AU CHOCOLAT MORTEL DE CHRISTOPHE FELDER

Toute résistance devant ce fondant est inutile. D'ailleurs, dès que je l'ai vu chez Claire au Matcha, j'ai couru acheter des spéculoos pour le faire illico. Et vous savez quoi ? Il était trop bon. Mais rien d'étonnant avec un créateur pareil ! Merci M. Felder pour la recette, et merci Claire pour l'avoir relayée sur ton blog !

Je n'ai rien changé à la recette, si ce n'est augmenter l'ensemble des proportions de 50 % pour les adapter à mon moule de 25 cm de diamètre. La version proposée ici est adaptée au Thermomix.




Ingrédients

• 15 spéculoos
• 185 g de chocolat à 60 % de cacao
• 185 + 10 g de beurre
• 165 g de sucre
• 3 œufs 
• 45 + 5 g de farine

Préparation
Beurrer et fariner un moule à manqué (ou utiliser un moule en silicone). Concasser très grossièrement les spéculoos. Mettre les plus gros morceaux au fond du moule. Réserver le reste.

Casser le chocolat en carrés et les faire fondre au bain-marie.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter le chocolat fondu et mélanger 20 secondes, vitesse 4. Terminer par les œufs, puis la farine et les miettes de spéculoos. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser l'appareil dans le moule et réserver au réfrigérateur pour une heure.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner le moule pour 18 minutes environ. Laisser refroidir le fondant avant de le démouler.

Recette de Christophe Felder reprise chez Claire au Matcha
© Cooking Julia 2015

TARTE FROMAGÈRE AUX BLETTES

Les blettes font partie de ces légumes d'hiver qu'on ne cuisine pas assez souvent. C'est dommage car elles sont excellentes ! En version tarte végétarienne légère, avec pâte aux petits suisses et un peu d'ail pour relever le tout, on s'est régalés.

Ingrédients

• 180 g de farine
• 90 g de beurre demi-sel
• 3 petits suisses (180 g)
• 1 petite botte de blettes
• 250 g de ricotta
• 100 g de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes (ou 4 portions)
• 2 œufs
• Sel, poivre

Préparation
Préparer la pâte croustillante aux petits suisses : dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre demi-sel et les petits suisses. Donner 3 impulsions de turbo puis programmer 1 minute, fonction épi. Sortir la pâte du bol et l'abaisser. Foncer un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Couper les côtes de blettes en petits tronçons, en retirant les fils. Déchirer les feuilles en morceaux. Bien les laver. Faire cuire le tout 10 à 15 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Les égoutter à fond.

Préchauffer le four à 175°. Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, la ricotta, le Boursin, du sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 5. Disposer les blettes sur la pâte, napper de la préparation au fromage et enfourner pour 30 minutes environ. Déguster avec une salade verte ou tout simplement nature.

© Cooking Julia 2015

LE THÈME DU MOIS : LA POMME DE TERRE

La pomme de terre, on l'aime parce qu'elle se prête à toutes les fantaisies culinaires. Légume de toutes les saisons, elle est surtout providentielle en hiver. Voici une sélection de recettes, au Thermomix ou sans, pour l'accommoder sans se lasser.

Le gâteau de pommes de terre

Les potatoes au four et leur sauce crémeuse

Le gratin dauphinois

Le roulé de pommes de terre au jambon et mozzarella

La purée de pommes de terre

Les pommes de terre écrasées à l'huile aromatisée

Le gratin de pommes de terre au cheddar

Le potage aux pommes de terre et cheveux d'ange

La purée de vitelottes

Les pommes de terre aux herbes de Provence

© Cooking Julia 2015