ARLETTES

J'ai récemment vu passer cette recette chez Dan (Le festin de Dan) et dans l'heure qui suivait, je passais en cuisine pour préparer ces petites douceurs sucrées et croustillantes. Deux ingrédients seulement sont nécessaires pour les réaliser et, si ce n'est le façonnage qui demande un peu d'attention, rien n'est compliqué dans cette recette très addictive, attention !

SUCRE GLACE

Quand on possède un robot, faire son sucre glace est un jeu d'enfant. C'est aussi un bon moyen d'économiser quelques sous surtout quand on utilise du sucre en morceaux, moins cher encore que le sucre en poudre. Quand à cette recette s'ajoutent en plus deux petites astuces, on n'a plus aucune excuse pour ne pas le faire soi-même.

Le problème avec les aliments secs qu'on pulvérise, c'est la poussière qui en résulte, certes délicieusement sucrée ici, mais particulièrement volatile et difficile à maîtriser. En posant un morceau de film plastique entre le bol et le couvercle, on résout le problème. J'ai lu ce truc quelque part, mais impossible de retrouver où... En tout cas, c'est bien pratique !

La deuxième astuce consiste à ajouter un peu de Maïzena afin d'éviter que le sucre ne s'agglomère. Le sucre glace du commerce en contient d'ailleurs systématiquement.





Ingrédients
250 de sucre blanc en morceaux
1 c. à s. de Maïzena





Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les morceaux de sucre et la Maïzena. 

Poser sur le bol un morceau de film étirable d'environ 25 cm de côté. 

Enclencher le couvercle.

Programmer 15 secondes, vitesse 9. Attendre quelques instants que la poudre de sucre retombe. Retirer avec précaution le couvercle...

...puis le film. 

Racler les parois du bol pour faire redescendre le sucre glace. Le transvaser dans un pot fermé.

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Méthode Thermomix

© Cooking Julia 2016

GAUFRES AU SUCRE GLACE

Au printemps dernier, j'avais acheté un moule à gaufres en silicone. Une fois lavé et bien rangé, je l'ai oublié... et c'est en voyant, ces derniers temps, fleurir des recettes de gaufres que je me suis souvenue que moi aussi, je pouvais en faire ! Voici la version de base au Thermomix pour de délicieuses gaufres sucrées, en attendant les salées qui ne devraient pas trop tarder.

Ingrédients

• 50 + 50 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 240 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 400 g de lait
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 220°.

Dans le bol du Thermomix, préparer le sucre glace : mettre 50 grammes de sucre et programmer 10 secondes, vitesse 9. Réserver. 

Mettre le beurre en morceaux dans le bol et programmer 1 minute 30, 80°, vitesse 2. Casser les œufs un par un sur les couteaux en marche vitesse 3. Verser ensuite la farine, la levure, le sel, le reste du sucre et le lait. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer 10 secondes, vitesse 4.

Répartir la pâte dans les 8 empreintes d'un moule en silicone posé sur une plaque de cuisson perforée. Enfourner pour 10 à 15 minutes selon le four (les gaufres doivent avoir gonflé et être dorées). Sortir le moule du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée et y disposer les gaufres démoulées et retournées. Réenfourner la plaque pour 5 minutes environ, jusqu'à ce que la surface des gaufres soit bien dorée et croustillante. Sortir les gaufres du four, les laisser refroidir sur une grille et les saupoudrer du sucre glace réservé.

Recette Lékué
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