Le namandier est une valeur sûre (pour qui aime l'amande, bien sûr). Associé à des prunes très mûres qui ont caramélisé au fond du moule, il se transforme en un gâteau hyper moelleux et humide, à tomber...
La qualité des fruits est très importante. Mes prunes - en réalité des quetsches - étaient très juteuses et sucrées car très mûres, d'où l'apparence pas très nette du gâteau. Malheureusement, c'est déjà la fin de la saison des prunes, mais on peut toujours utiliser des fruits surgelés ou bien garder la recette pour l'année prochaine !
Du fait de l'absence de farine, ce dessert est sans gluten.
Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
- 600 g de prunes mûres (quetsches)
- 150 g de beurre + 10 g pour le moule
- 130 g de sucre de canne blond + 1 c. à s. pour le moule
- 150 g de poudre d'amande
- 1 c. à c. de levure chimique
- 3 œufs + 1 jaune
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver les prunes et les sécher. Les couper en deux et les dénoyauter. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 3.
Ajouter la poudre d'amande, la levure et les œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer.
Beurrer un moule en métal (ou pas s'il est en silicone) et répartir la cuillerée de sucre sur tout le fond. Disposer les demi-prunes en rosace, face coupée contre le moule. Couvrir tout le fond.
Verser la pâte sur les fruits. Aplanir la surface.
Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Si le gâteau brunit trop vite, baisser un peu la température du four. Le jus des prunes doit remonter sur les bords du moule.
A la sortie du four, vérifier que le gâteau se décolle bien du moule. Le retourner sur un plat. Il va se raffermir un peu en refroidissant.
Etant donné que ce namandier est très humide, il faudra de préférence le conserver au réfrigérateur (s'il en reste...).
