CRÈME RENVERSÉE AUX PRUNEAUX

La crème renversée traditionnelle est un dessert toujours très prisé à la maison. J'ai eu envie de la revisiter en lui ajoutant des pruneaux, ce qui s'est avéré très sympa. Une recette qui tombe à pic pour participer à la Bataille Food #130 sur le thème des douceurs fruitées de l'automne, un défi culinaire organisé par mon amie Isabelle de l'excellent blog La cuisine d'ici & d'ISCA.

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL

Ce grand classique est un favori à la maison car j'ai toujours fait des crèmes caramel. Mais je me rends compte que je n'en avais encore jamais publié la recette. Rien de plus simple, il faut juste un peu de patience si on veut obtenir une crème parfaitement démoulée.

Ce sont le bain-marie et la cuisson à four doux qui permettent à la crème d'avoir une texture lisse : elle ne doit en effet pas bouillir. Ma version est adaptée au Thermomix. Sans, il suffira de faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole, de battre les œufs en omelette et de mélanger le tout.

Ingrédients 

• 1 litre de lait
• 100 + 140 g de sucre
• 7 œufs
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre

Préparation
Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole à fond épais, verser 100 grammes de sucre. Mettre à chauffer sur feu moyen sans toucher à la casserole, mais en surveillant bien, jusqu'à ce que le sucre fonde entièrement en prenant une couleur ambrée (6 à 8 minutes). 

Verser alors le caramel dans le moule. Il va durcir.

Pendant ce temps, verser le lait dans le bol du Thermomix, puis le reste du sucre (140 g) et la vanille. Programmer 7 minutes, 100°, vitesse 2. A la sonnerie, remettre les couteaux sur vitesse 3 sans chauffage et casser les œufs un à un par l'orifice du couvercle. Verser doucement le contenu du bol dans le moule caramélisé. Placer celui-ci dans un bain-marie.

Enfourner le tout et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Stocker le moule au réfrigérateur pour quelques heures, voire une nuit. Démouler sur un plat de service.

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© Cooking Julia 2015