TARTE POMME-CANNELLE

Je le répète souvent, à cette saison les fruits frais sont rares, alors en attendant le retour des primeurs, on prend son mal en patience et on exploite du mieux possible les derniers spécimens d'automne et d'hiver. C'est le cas avec cette tarte aux pommes qui, bien que très simple, recèle quelques détails très gourmands.

J'avais une pâte rectangulaire en stock, ce qui m'a donné l'occasion d'utiliser mon moule rectangulaire. Les dernières pommes dans la corbeille étaient un peu flétries ; qu'à cela ne tienne, je les ai fait dorer et caraméliser, avant de les saupoudrer de cannelle. Un peu de compote de pommes pour parfaire le tableau, et voilà une excellente tarte aux pommes qui avait un furieux goût de reviens-y...

Ingrédients (pour 6 parts)

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 800 g de pommes
• 15 g de beurre
• 1 + 1 c. à s. de cassonade
• 200 g de compote de pommes sans sucre
• Cannelle

Préparation
Foncer le moule avec la pâte à tarte. Éliminer les chutes, piquer le fond de tarte et placer le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 185°.

Éplucher les pommes, les couper en petits dés. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et une cuillerée de cassonade. Faire dorer les pommes 15 à 20 minutes. Ajouter un filet d'eau si nécessaire. Saupoudrer de cannelle en fin de cuisson. Réserver.

Sur le fond de tarte bien froid, étaler la compote de pommes.

Répartir les pommes cuites, saupoudrer le reste de la cassonade et éventuellement un peu de cannelle.

Enfourner le moule pour 30 minutes. Démouler et déguster tiède de préférence.

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