RÔTI DE PORC AU LAIT, PÂTES AU CURRY

Une recette du dernier Saveurs m'a tapé dans l’œil ; depuis le temps que je voulais tester le rôti de porc au lait, c'était l'occasion ! Dans cette recette, on met beaucoup d'ail, ce qui donne un plat riche en saveurs mais très doux car la cuisson est longue. Servi avec des pâtes au curry, le mariage est parfait !

J'ai choisi du porc de qualité, un morceau dans le filet, bien tendre. Les pâtes au curry sont une belle découverte que je dois à Instant Chef, l'épicerie fine des chefs. Non seulement leur couleur est caractéristique, mais leur saveur légèrement relevée est très originale et délicieuse. Bref, un bon plat d'automne qui réchauffe, avec une sauce très parfumée mais légère en calories !

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc dans le filet
• 1 gros oignon jaune
• 10 gousses d'ail
• 1 litre de lait
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 paquet de pâtes au curry Instant Chef

Préparation
Dans une cocotte en fonte placée sur feu vif, verser un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, déposer le rôti dans la cocotte et le laisser dorer de tous côtés une dizaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Détacher les gousses d'ail sans les peler.

Sur feu moyen, ajouter dans la cocotte l'oignon émincé. Mélanger régulièrement puis, au bout de 5 minutes, verser le lait et 200 grammes d'eau. Ajouter les gousses d'ail non épluchées et les feuilles de laurier. Saler et poivrer généreusement. 

Lorsque le liquide arrive à ébullition, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 1 heure 30. Pendant la cuisson, retourner régulièrement le rôti pour ne pas qu'il attache.
Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d'eau. Si au contraire elle est trop longue, découvrir la cocotte pendant la dernière demi-heure. 

Faire cuire les pâtes au curry selon les indications du paquet.

Lorsque le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et le couper en tranches. Retirer les gousses d'ail et mixer la sauce avec un mixeur plongeant (je ne l'ai pas fait). Remettre les tranches et l'ail dans la cocotte et servir avec les pâtes au curry assaisonnées d'un peu d'huile d'olive.

Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.

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Source : Saveurs

© Cooking Julia 2015

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL

Ce grand classique est un favori à la maison car j'ai toujours fait des crèmes caramel. Mais je me rends compte que je n'en avais encore jamais publié la recette. Rien de plus simple, il faut juste un peu de patience si on veut obtenir une crème parfaitement démoulée.

Ce sont le bain-marie et la cuisson à four doux qui permettent à la crème d'avoir une texture lisse : elle ne doit en effet pas bouillir. Ma version est adaptée au Thermomix. Sans, il suffira de faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole, de battre les œufs en omelette et de mélanger le tout.

Ingrédients 

• 1 litre de lait
• 100 + 140 g de sucre
• 7 œufs
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre

Préparation
Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole à fond épais, verser 100 grammes de sucre. Mettre à chauffer sur feu moyen sans toucher à la casserole, mais en surveillant bien, jusqu'à ce que le sucre fonde entièrement en prenant une couleur ambrée (6 à 8 minutes). 

Verser alors le caramel dans le moule. Il va durcir.

Pendant ce temps, verser le lait dans le bol du Thermomix, puis le reste du sucre (140 g) et la vanille. Programmer 7 minutes, 100°, vitesse 2. A la sonnerie, remettre les couteaux sur vitesse 3 sans chauffage et casser les œufs un à un par l'orifice du couvercle. Verser doucement le contenu du bol dans le moule caramélisé. Placer celui-ci dans un bain-marie.

Enfourner le tout et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Stocker le moule au réfrigérateur pour quelques heures, voire une nuit. Démouler sur un plat de service.

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CAKE AU SAUMON FUMÉ ET CIBOULETTE

Je n'avais pas encore pris le temps de poster cette recette de cake salé, réalisé cet été pendant les vacances. A mi-chemin entre la jolie recette de Bénédicte (Douceurs Maison) et les cakes de Sophie, ce cake au saumon fumé et à la ciboulette s'est avéré excellent ; nous l'avons dévoré non pas à l'apéritif, mais pour le dîner, avec une bonne salade verte parfumée elle aussi à la ciboulette.

GRANOLA AU MIEL ET FRUITS D'AUTOMNE

Maintenant que l'automne est bien installé, il faut en profiter. Mon dernier granola remontant à plus d'un an, il était temps que j'en refasse un, avec d'autres ingrédients, comme le miel et les fruits secs : un mariage parfait qui donne un mélange très doux aux couleurs de la saison !

Pour préparer ce granola d'automne, j'ai utilisé le miel crémeux reçu dans la dernière Degustabox. J'ai aussi ajouté des chips de pomme de la Degustabox de juin. A noter que pour les photos, j'ai laissé les chips entières, mais il sera préférable de les couper en morceaux pour qu'elles se mélangent bien aux autres ingrédients.

Ingrédients

• 20 g d'huile de coco
• 100 g de miel crémeux Lune de Miel
• 200 g de flocons d'avoine
• 60 g de noix de pécan
• 60 g de raisins secs blonds
• 50 g de graines de tournesol
• Chips de pomme Seeberger

Préparation
Préchauffer le four à 150°.

Dans le bol du Thermomix, verser l'huile de coco et le miel. Faire chauffer 1 minute 30, 90°, vitesse 1. Ajouter les flocons d'avoine, les noix de pécan, les raisins secs et les graines de tournesol. Mélanger 15 secondes, vitesse 2.

Verser le mélange bien à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 30 à 40 minutes. Mélanger la préparation plusieurs fois en cours de cuisson. Le granola est prêt quand il a pris une belle couleur dorée. Il est alors bien croustillant.

Laisser refroidir le granola. Ajouter des chips de pomme et verser le tout dans un bocal en verre. A consommer avec un yaourt, un fromage blanc, une compote, etc.

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

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© Cooking Julia 2015

GÂTEAU SUÉDOIS AU CACAO

En dépit d'un nom imprononçable, le kladdkaka, cette spécialité suédoise que nous a fait récemment découvrir Delphine sur son joli blog Del's Cooking Twist, n'a laissé personne indifférent à la maison. Pas de chocolat dans sa composition, mais du cacao amer, c'est là toute la différence ! Accompagné de quelques cassis à la crème de cassis en provenance du site Instant Chef, ce gâteau plutôt léger était aussi bien parfumé.

Personnellement, je préfère les gâteaux au chocolat plus moelleux, voire coulants. Cela n'a pas été le cas de celui-ci (ce qui a ravi une partie de la maisonnée... il en faut pour tous les goûts !). Delphine préconise un temps de cuisson de 15 à 18 minutes. J'ai opté pour 15 et me suis retrouvée avec un gâteau totalement pris et ne ressemblant pas du tout à celui de Delphine. Nos fours doivent être assez différents... La prochaine fois, ce sera 10 minutes de cuisson, pas plus.

Ingrédients

• 100 + 5 g de beurre
• 180 g de sucre
• 1 c. à c. rase de vanille en poudre
• 2 gros œufs
• 90 g de farine
• 4 c. à s. de cacao amer 
• 1 pincée de sel
• 20 g de chapelure
• Sucre glace
• Cassis à la crème de cassis Instant Chef

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en petits morceaux. Programmer 1 minute, 80°, vitesse 1. Ajouter le sucre, la vanille en poudre et les œufs. Programmer 6 secondes, vitesse 4. Verser ensuite la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Si nécessaire, prolonger de 10 secondes. Verser la pâte dans un moule en silicone ou en métal (dans ce cas beurré avec les 5 grammes de beurre restants et saupoudré de chapelure). Bien aplanir la pâte à l'aide d'une spatule car elle est épaisse. Enfourner 15 minutes pour un gâteau bien cuit (moins pour qu'il soit plus coulant).

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, saupoudrer sa surface de sucre glace. Servir avec des cassis à la crème de cassis ou, comme Delphine, avec de la chantilly et des framboises, ou même de la crème anglaise.

Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.

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Source : Del's Cooking Twist
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HOUMOUS À LA BETTERAVE (OCTOBRE ROSE)

C'est la photo d'un houmous rose fuchsia vue sur Pinterest qui m'a servi d'inspiration pour réaliser une recette pour Octobre Rose. La couleur gaie et girly n'étant pas pour me déplaire, je me suis empressée de le préparer, en deux temps trois mouvements, sur la base de mes autres recettes. Sa saveur originale est douce, mais ne manque pas pour autant de caractère. Et un houmous de plus dans ma collection !!

Riches en nutriments, les pousses de brocoli apportent de la fraîcheur et de la verdure à cette tartinade. Leur léger goût de chou cru s'associe à merveille à la saveur de la betterave. On peut les remplacer par des pousses d'alfalfa, plus neutres, ou de radis, légèrement piquantes. Les pousses sont disponibles en barquettes dans les magasins bio ou au rayon frais des grandes surfaces.

Ingrédients

• 1 petite boîte de pois chiches (250 g)
• 300 g de betteraves cuites
• 1 petit oignon frais
• 1 citron
• 1 grosse c. à s. de tahin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• Pousses de brocoli ou d'alfalfa
• Sel, poivre

Préparation

Égoutter et rincer les pois chiches. Peler les betteraves, les couper en morceaux. Éplucher l'oignon, le couper en deux. Presser le jus du citron.

Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients (sauf les pousses de brocoli). Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Recommencer jusqu'à obtenir la bonne consistance. Rectifier l'assaisonnement.

Servir l'houmous dans un ravier, parsemé de pousses de brocoli. Nature, sur du pain ou dans une feuille d'endive, il constituera une entrée ou un apéritif très apprécié.

Octobre Rose est une opération de communication annuelle qui sensibilise les femmes au dépistage du cancer du sein. Elle est symbolisée par le fameux ruban rose et s'inscrit dans une démarche de lutte contre ce fléau.

Photo Wikipedia - By MesserWoland

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Inspiration : Pinterest (blog source inaccessible)
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TIAN DE PATATES DOUCES À LA COCO

Pour le nouveau défi Passe-Plats entre amis, sur le thème Les couleurs de l'automne dans nos assiettes choisi par Justine (Justine en cuisine), la marraine de l'édition, j'ai tout de suite su ce que j'allais faire. J'avais des patates douces bien colorées et la recette de gratin façon tian de Nicolas le cuisinier, mise de côté depuis quelques jours.

J'adore me balader sur le blog de Nicolas, Ma cuisine à moi. Les photos sont superbes, la cuisine moderne et inspirante. Cette recette de gratin, que j'appelle tian en raison de la disposition des rondelles de patate douce, est un délicieux accompagnement tout doux, un peu sucré et bien parfumé. Je vous invite à visiter la cuisine de Nicolas !

Ingrédients

• 1,2 kg de petites patates douces
• 5 gousses d'ail
• 250 ml de lait de coco
• Huile d'olive
• 1/2 c. à c. de coriandre 
• 1/2 bouquet de coriandre ou persil
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Éplucher les patates douces et les couper en très fines rondelles (au couteau ou à la mandoline). Peler et émincer finement les gousses d'ail. Ciseler la coriandre (je n'en avais pas, j'ai mis du persil à la place). Dans un grand saladier, réunir tous ces ingrédients, ajouter la coriandre en poudre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger le tout avec les mains jusqu'à ce que les rondelles de patates douces soient parfaitement recouvertes de l'huile parfumée.

Huiler un plat à four. Ranger les rondelles de patates douces verticalement, en les serrant bien. Remplir ainsi tout le plat sans oublier de récupérer les petits morceaux d'ail ou d'herbes qui seraient restés dans le saladier.

Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 45 minutes.

Au bout de ce temps, sortir le plat du four. Verser le lait de coco dans un bol, saler et poivrer, mélanger bien. Répartir le contenu du bol sur les patates douces. 

Réenfourner le plat pour 25 minutes environ. Les légumes doivent être à la fois fondants au fond du plat et croustillants sur le dessus. Si le plat dessèche trop, verser un filet d'eau en cours de cuisson.

Avec cette recette, je participe au défi Passe-Plats entre amis #4, sur le thème Les couleurs de l'automne dans nos assiettes. Ce défi a été créé par Corinne, du blog Mamou & Co.

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Source : Ma cuisine à moi (recette d'Ottolenghi)

© Cooking Julia 2015