MAYONNAISE

Pourquoi n’ai-je pas testé cette recette avant ? Sans doute parce que j’avais peur de me retrouver avec un bol englué dans l’huile et impossible à dégraisser. Au final, recette excellente et rapide pour une mayonnaise très ferme, qui accompagnera crustacés et terrines de poisson sur les tables de fêtes. Et rendez-vous à la fin de ce billet pour l’astuce nettoyage !

Ingrédients

• 1 gros jaune d’œuf ou 2 petits
• 1 c. à s. bombée de moutarde forte
• 2 c. à s. de vinaigre
• Sel, poivre
• 150 g d’huile neutre

Préparation

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Verser le(s) jaune(s) d’œuf, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Programmer 2 minutes, vitesse 3-4. Par le trou du couvercle, sur les couteaux en marche, verser l’huile en un mince filet continu.

Au bout des 2 minutes, la mayonnaise est montée. Retirer le fouet et utiliser une spatule en caoutchouc souple pour l’extraire du bol. Mettre dans un petit ravier, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.

Astuce nettoyage : remplir le bol d’eau chaude à hauteur des couteaux et ajouter une pression de liquide vaisselle. Fermer le couvercle avec le gobelet en place et maintenu et faire tourner 10 secondes vitesse 10. Laisser l’eau quelques minutes dans le bol. Il est dégraissé, il ne reste plus qu’à le laver normalement.

Adaptation et réalisation Cooking Julia, sur la base de la recette Thermomix

VELOUTÉ MULTI-LÉGUMES

C’est la soupe fond de frigo par excellence, mais cela ne veut pas dire qu’elle n’est pas bonne ! Au contraire, tous ces bons légumes mélangés lui donnent une saveur très agréable, adoucie par une touche de mascarpone. On en reprend volontiers !

Ingrédients

• 1 petite patate douce (180 g environ)
• 1 beau navet
• 1 courgette
• 200 g de tomates bien mûres
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 80 g de mascarpone
• Sel

Préparation

Eplucher la patate douce, le navet, la courgette et les carottes. Laver tous les légumes, les détailler en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. On obtient en tout 1 kilo de légumes. Ajouter le fond de légumes, le sel et 500 grammes d’eau.

Cuire 21 minutes, 100°, vitesse 1. A la fin de la cuisson, ajouter 50 grammes de mascarpone et mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir avec une petite cuillère de mascarpone dans chaque bol.

Réalisation Cooking Julia

POTIMARRON RÔTI AUX ÉPICES DOUCES

Les cucurbitacées cuites au four sont très tendance ces temps-ci ! Sur le modèle des frites de patates douces, le potimarron est lui aussi délicieux enrobé d’épices et cuit de cette façon. Sain, digeste et léger, ce plat accompagnera avec originalité une viande blanche ou une volaille. Pensez-y pour la dinde de Noël !

TARTE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET POIREAUX

Idéale en entrée d’un repas de fêtes ou pour un dîner plus léger mais festif, cette tarte aux noix de Saint-Jacques et poireaux est un classique dont on ne se lasse pas. Servie avec une salade de mesclun ou de mâche, sa finesse plaira à vos invités !

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 2 poireaux
• 350 g de petites noix de Saint-Jacques
• 200 g de crème fraîche
• 3 œufs + 1 jaune
• 40 g de gruyère râpé
• 10 g d’huile
• Sel, poivre

Préparation

Réaliser la pâte brisée ou feuilletée (ou utiliser une pâte du commerce) et foncer un moule à tarte avec cette pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au froid.

Préchauffer le four à 180°.

Laver et détailler les poireaux en rondelles (350 grammes en tout). Dans le bol du Thermomix, verser l’huile et les poireaux. Cuire 5 minutes, 100°, vitesse 1. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et retirer le muscle blanc. Les éponger dans de l’essuie-tout. Les ajouter dans le bol et cuire 3 minutes 30, 100°, vitesse 1, sens inverse. Éliminer l’eau rendue (s'il y en a). Ajouter la crème fraîche, les œufs entiers et le jaune, le gruyère râpé, un peu de sel et de poivre et mélanger le tout 20 secondes, vitesse 2. Verser le mélange sur la pâte et enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Réalisation Cooking Julia

RIZ AU LAIT À LA VANILLE

Le riz au lait, c'est un dessert d'enfance, une douceur au parfum de vanille qui fait fondre de plaisir… Un peu régressif, oui, mais si doux, si fondant et tellement tendance… On le redécouvre avec bonheur. Vous en prendrez bien un petit pot ? 

MINI-PIZZAS

Les fêtes approchent, et avec elles de multiples occasions de prendre l’apéritif. Voici des petites pizzas vite préparées, aussi belles que bonnes, et qui se dévorent comme un rien avec une coupe de champagne ou un cocktail ! Si vous êtes pressé, vous déroulerez une pâte feuilletée toute faite, sinon, vous prendrez le temps de la faire au Thermomix, c’est encore meilleur !

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 100 g de pesto rosso ou de sauce tomate
• 50 g de jambon blanc (1 belle tranche)
• 50 g de mozzarella râpée (ou de gruyère)
• Quelques olives noires (facultatif)
• Origan

Préparation

Préchauffer le four à 190°.

Étaler finement la pâte feuilletée. Si c’est une pâte du commerce, l’étirer sur son papier sulfurisé pour l’agrandir légèrement. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre de 60 mm de diamètre, découper 30 ronds. Les disposer dans les empreintes du moule mini-tartelettes Flexipan. Piquer les fonds de la pointe d’un couteau.

Répartir sur chaque tartelette une demi-cuillerée de sauce tomate, un petit carré de jambon et un morceau d’olive (facultatif). Saupoudrer d’origan et répartir le fromage râpé sur les pizzas. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson et sortir la plaque du four dès que le fromage est bien gratiné. Déguster chaud.

On peut préparer ces mini-pizzas à l’avance : dans ce cas, les cuire 10 minutes, pas plus. 15 minutes avant de les servir, les réchauffer dans le four à 150°.

 Idée Flexipan, réalisation Cooking Julia

GÂTEAU AU CHOCOLAT À LA COMPOTE DE POMMES

Je participe de nouveau à Un tour en cuisine (tour rapide n° 136). C'est Virginie, du blog Ça sent pas un peu le brûlé là, qui est venue chercher l'inspiration dans mes pages. Quant à moi, j'ai eu bien du mal à choisir une recette du blog Les gourmandises de Némo car beaucoup me tentaient ! J'ai finalement opté pour le fameux gâteau au chocolat à la compote de pommes. 

CONFITURE DE KUMQUATS AUX ÉPICES DE NOËL

Le kumquat est un petit agrume qui se mange avec la peau (rien que ça, c'est intrigant... Il fallait que j'essaie d'en faire quelque chose). A mi-chemin entre l’orange et le citron, il a une saveur bien particulière. Je ne l'avais jamais cuisiné mais je dois dire que c'est une belle découverte ! En confiture, sa légère amertume se mêle délicatement au parfum des épices et à la douceur du sucre. C’est une explosion de saveurs sur les tartines !

Ingrédients (pour 3 pots environ)

• 350 g de kumquats  
• 3 oranges
• 500 g environ de sucre roux
• Epices (cannelle, anis, gingembre, girofle, cardamome)
• 2 g d’agar-agar (facultatif)

Préparation

Laver et brosser les kumquats. Les couper en deux et retirer les pépins. Peler les oranges à vif et les couper en 4. Peser tous les fruits dans le bol du Thermomix, ajouter le même poids de sucre et les épices (un peu de chaque, pour obtenir au total l’équivalent d’environ 1 cuillère à café d’épices). Mixer 5 secondes, vitesse 5 pour réduire les kumquats et l’orange en petits morceaux. Cuire 16 minutes, 100°, vitesse 1.

Pendant ce temps, ébouillanter 3 pots de confiture et leurs couvercles dans de l’eau très chaude. Les égoutter sur un torchon propre.

A la fin de la cuisson, prélever une petite cuillerée de confiture et la déposer sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, elle est prête. Si elle semble trop liquide, remettre à cuire 2 minutes, 100°, vitesse 2. Parallèlement, diluer l’agar-agar dans un peu d’eau froide et le verser sur les couteaux en marche.

Verser la confiture dans les pots, les fermer et les retourner jusqu’à refroidissement complet.

 

Avec cette recette aux parfums de Noël, je participe au concours « Tartines de rêve » organisé conjointement par Sandy du blog Cuisine et Cigares et Diane du blog La médecine passe par la cuisine. 

Création Cooking Julia