dimanche 9 juin 2013
PAIN COCOTTE
C'est l'une des recettes les plus célèbres à faire avec le Thermomix, car tellement spectaculaire, simple et délicieuse ! On peut réaliser ce pain avec de nombreuses variantes, en changeant le type de levure, de farine, ou en ajoutant des ingrédients : graines, fruits secs... Voici ma version du jour, la plus simple qui soit : de la farine blanche et c'est tout.
ASPERGES, ŒUFS DURS ET TOMATES CERISES
La cuisson simultanée de plusieurs ingrédients, c'est l'un des gros atouts du Thermomix. Ici, asperges et œufs durs cuisent en même temps et cela donne une petite entrée de saison toute simple ou un dîner léger et équilibré !
Ingrédients
Préparation
A l’aide d’un économe, retirer la partie ligneuse des asperges et couper le bout terreux. Les laver et les disposer dans le varoma.
Verser 800 g d’eau dans le bol du Thermomix, placer le panier vapeur contenant les œufs, fermer le couvercle et installer le Varoma. Programmer 15 minutes, varoma, vitesse 2. A la fin du temps, retirer le panier contenant les œufs. Les passer sous l’eau froide.
Retourner les asperges et prolonger leur cuisson de 15 à 20 minutes selon leur diamètre.
Dans un plat, disposer les asperges, les tomates cerises et les œufs écalés et coupés en deux. Servir avec une sauce mousseline ou une mayonnaise légère.
Réalisation Cooking Julia
Ingrédients
- 500 g d’asperges fines
- 4 œufs moyens
- 250 de tomates cerises
Préparation
A l’aide d’un économe, retirer la partie ligneuse des asperges et couper le bout terreux. Les laver et les disposer dans le varoma.
Verser 800 g d’eau dans le bol du Thermomix, placer le panier vapeur contenant les œufs, fermer le couvercle et installer le Varoma. Programmer 15 minutes, varoma, vitesse 2. A la fin du temps, retirer le panier contenant les œufs. Les passer sous l’eau froide.
Dans un plat, disposer les asperges, les tomates cerises et les œufs écalés et coupés en deux. Servir avec une sauce mousseline ou une mayonnaise légère.
Réalisation Cooking Julia
FALUCHE
C'est un pain tendre et doux, une recette originaire du Nord de la France, que je trouvais chez mon boulanger. Mais le boulanger est parti, et les faluches avec. Alors quel plaisir d'avoir trouvé cette recette pour les faire moi-même ! Les enfants adorent... Au petit déjeuner, c'est un régal, et aux autres repas également !
Ingrédients
- 280 g d'eau
- 1 cube (25 g) de levure fraîche
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel fin
- 30 g de lait écrémé en poudre
- 10 g d'huile d'olive
Préparation
Placer la levure et l’eau dans le bol et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive et programmer 2 minutes, fonction épi. Sortir la pâte du bol, former une boule et la placer dans un saladier couvert. Laisser lever dans le four préchauffé à 40° puis éteint, pendant une à deux heures.
Lorsque
la pâte est bien levée, la dégazer et la couper en deux. Aplatir chaque
morceau en une galette allongée puis repliée sur elle-même. Disposer
les pâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les
couvrir d’un torchon et laisser lever encore 30 minutes. Ensuite, étaler
du bout des doigts quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque faluche.
Saupoudrer un peu de farine à l'aide d'un tamis.
Réalisation : Cooking Julia, d'après une recette du blog Ô Miam Miam de Soso
SAUTE DE VEAU À LA TOMATE
On ne peut pas dire que le temps soit encore très chaud, alors un petit plat en sauce (légère) est le bienvenu ! Vite fait, bien fait, voilà une recette qui peut aussi se réaliser avec du porc ou de l'agneau, pourquoi pas ?
Ingrédients
Préparation
Couper l’oignon en 4, mettre les morceaux dans le bol avec les gousses d’ail et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l’huile et faire revenir 3 minutes, 100°, vitesse 2.
Ajouter la viande coupée en morceaux et saupoudrer de maïzena. Programmer 2 minutes, 100°, sens inverse, vitesse mijotage. Verser le contenu de la boîte de tomates dans le bol. Assaisonner avec une pincée de thym, une feuille de laurier, sel et poivre. Programmer 30 minutes, 100°, sens inverse, vitesse mijotage.
Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en lamelles. Au bout de 10 minutes de cuisson, les ajouter au contenu du bol et poursuivre la cuisson.
Verser dans un plat et servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes.
Adapté d’une recette du blog Petite cuisinière aux fourneaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 500 g de veau
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 20 g de maïzena
- 250 g de champignons
- Thym, laurier
- Sel, poivre
Préparation
Couper l’oignon en 4, mettre les morceaux dans le bol avec les gousses d’ail et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l’huile et faire revenir 3 minutes, 100°, vitesse 2.
Ajouter la viande coupée en morceaux et saupoudrer de maïzena. Programmer 2 minutes, 100°, sens inverse, vitesse mijotage. Verser le contenu de la boîte de tomates dans le bol. Assaisonner avec une pincée de thym, une feuille de laurier, sel et poivre. Programmer 30 minutes, 100°, sens inverse, vitesse mijotage.
Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en lamelles. Au bout de 10 minutes de cuisson, les ajouter au contenu du bol et poursuivre la cuisson.
Verser dans un plat et servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes.
Adapté d’une recette du blog Petite cuisinière aux fourneaux
CURRY DE POULET AUX PISTACHES
Un peu d'exotisme avec cette recette de curry mais, comme toujours, rien de bien compliqué avec le Thermomix !
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g de blancs de poulet
- 300 g de courgettes
- 80 g de pistaches décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe bombée de curry
- 200 g de lait de coco
- Sel, poivre
Préparation
Dans
le bol, placer les pistaches décortiquées, le curry en poudre, les
gousses d’ail, sel et poivre. Donner quelques impulsions de turbo pour
casser les pistaches. Mixer vitesse 9 durant 5 secondes, arrêter, ouvrir
le couvercle et racler les parois du bol. Recommencer plusieurs fois
jusqu’à ce que la poudre commence à se transformer en pâte. Ajouter
alors le lait de coco et programmer 10 secondes, vitesse 2, pour bien
mélanger l’ensemble.
Couper les filets de poulet en morceaux assez
petits. Laver et détailler les courgettes en petits cubes. Ajouter ces
deux ingrédients dans le bol et programmer 15 secondes, vitesse 1, sens inverse, pour bien mélanger l’ensemble. Laisser mariner 30 minutes dans
le bol.Programmer 12 minutes, 100°, sens inverse, vitesse cuillère. A la moitié du temps de cuisson, ajouter un gobelet d’eau.
Servir avec du riz basmati.
Création Cooking Julia
PUREE DE POMMES DE TERRE
C'est probablement la recette Thermomix la plus célèbre ! Présentée dans les démonstrations et figurant en bonne place dans le livre accompagnant le robot, toutes les thermomixeuses la connaissent et l'ont faite au moins une fois. Hyper simple (la purée se fait toute seule), elle est aussi tout bonnement parfaite et déclinable avec de nombreux autres légumes.
Attention toutefois au choix des pommes de terre. Il faut veiller à utiliser une race à chair farineuse, la plus adaptée étant la Bintje. Les pommes de terre à chair ferme ou nouvelles sont à bannir, sous peine de se retrouver avec une purée gluante...
Ingrédients
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux pas trop gros et de taille régulière. Placer le fouet dans le bol. Ajouter les pommes de terre : il en faut 1 kg net. Verser le lait, saler généreusement. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse, en ôtant le gobelet du couvercle. Si le lait a tendance à déborder, baisser la température à 90° et, si nécessaire, prolonger la cuisson de 2 minutes.
Une fois la cuisson terminée, ouvrir le bol et ajouter le beurre en morceaux. Mixer la purée 40 secondes, vitesse 3.
Retirer le fouet : la purée redescend comme un soufflé !
Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un plat et servir.
Source : A table avec Thermomix
Attention toutefois au choix des pommes de terre. Il faut veiller à utiliser une race à chair farineuse, la plus adaptée étant la Bintje. Les pommes de terre à chair ferme ou nouvelles sont à bannir, sous peine de se retrouver avec une purée gluante...
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à purée (chair farineuse)
- 400 g de lait
- 50 g de beurre
- Sel
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux pas trop gros et de taille régulière. Placer le fouet dans le bol. Ajouter les pommes de terre : il en faut 1 kg net. Verser le lait, saler généreusement. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse, en ôtant le gobelet du couvercle. Si le lait a tendance à déborder, baisser la température à 90° et, si nécessaire, prolonger la cuisson de 2 minutes.
Une fois la cuisson terminée, ouvrir le bol et ajouter le beurre en morceaux. Mixer la purée 40 secondes, vitesse 3.
Retirer le fouet : la purée redescend comme un soufflé !
Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un plat et servir.
Source : A table avec Thermomix
Article modifié le 29 décembre 2015.
© Cooking Julia 2013
PATE BRISEE SALEE OU SUCREE
C'est la recette de base tirée du livre A table avec Thermomix. Rien à dire, parfaite.
Ingrédients, version salée
Ingrédients, version sucrée
Préparation
Dans le bol du Thermomix, placer le beurre coupé en morceaux, la farine, le sel et/ou le sucre et donner deux ou trois impulsions de turbo pour réduire le mélange en poudre. Ajouter l'eau tiède et programmer 1 minute, fonction épi.
Pour décoller la pâte du bol, mixer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.
Source : Thermomix
Ingrédients, version salée- 75 g de beurre demi-sel
- 150 g de farine
- 50 g d'eau tiède
Ingrédients, version sucrée
- 75 g de beurre doux
- 150 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 g d'eau tiède
Préparation
Dans le bol du Thermomix, placer le beurre coupé en morceaux, la farine, le sel et/ou le sucre et donner deux ou trois impulsions de turbo pour réduire le mélange en poudre. Ajouter l'eau tiède et programmer 1 minute, fonction épi.
Pour décoller la pâte du bol, mixer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.
Source : Thermomix
LE JOUR OU LE THERMOMIX EST ENTRE DANS MA CUISINE...
La première fois que j'ai entendu parler du Thermomix de Vorwerk, ce fameux robot de cuisine qui mixe et cuit en même temps, c'était à la fin des années 70. Maman s'était laissée tenter par une démonstratrice qui avait su la convaincre, malgré le prix déjà prohibitif à l'époque, d'acheter la petite merveille aux couleurs de la décennie (orange bien sûr, avec un bol en inox)... La dame s'appelait Rose Boileau : amusant que je me souvienne encore de son nom après tant d'années ! Mais il y a des choses qui marquent dans l'enfance... Tout comme les plats qu'elle avait préparés sous nos yeux ébahis : une soupe de légumes crus (la grande mode à cette période) et une crème dessert vanille chocolat. Le Thermomix orange a longtemps trôné sur le plan de travail de la cuisine familiale, puis a fini par être relégué dans un coin, où il n'a plus servi qu'occasionnellement, avant de se retrouver au fond d'un placard.
Il est vrai que le modèle d'aujourd'hui n'a plus grand chose à voir avec son ancêtre. Je l'ai découvert il y a quelques mois, un peu par hasard, en acceptant l'invitation de mon amie Caroline à une démonstration-dégustation. Et j'ai craqué.
Le TM31 - c'est son vrai nom - est une cuisine complète à lui tout seul. Je ne vous vanterai pas ses qualités, vous les connaissez aussi bien que moi. Il suffit de voir la variété des recettes et la facilité avec laquelle on les réalise pour être convaincue. Mais quand même, je vais citer quelques-unes de ses nombreuses fonctions, histoire de nous rappeler une fois de plus combien nous avons eu raison d'être faibles et de céder aux sirènes de la consommation... Il mixe, il chauffe, il cuit à l'eau, à la vapeur, il pèse, il pétrit, et j'en oublie.
Le Thermomix a bien aussi quelques petits défauts, personne n'est parfait. Oui, il fait du bruit, beaucoup même, ce qui agace Monsieur Julia qui a toujours le chic pour entrer dans la cuisine juste pendant les 30 secondes chrono où je mixe la soupe vitesse 10. Oui, il coûte les yeux de la tête, mais il remplace avantageusement beaucoup d'autres appareils, et il permet de faire des économies car le fait maison coûte moins cher et surtout est bien meilleur à la santé. Bref, il sait rapidement se rendre indispensable (le pire cauchemar des thermomixeuses, c'est LA PANNE !!).
Momo, Momix, Albert, René, beaucoup d'entre vous lui donnent même un petit nom. C'est dire la place qu'il occupe dans nos cuisines et dans nos cœurs... celle d'un assistant culinaire multifonctions surdoué ! Le mien n'est pas encore baptisé, mais c'est grâce à lui que ce blog a vu le jour. La quasi-totalité des recettes que vous y trouverez sont mises au point avec son aide.
Allez, on commence tout de suite avec quelques grands classiques, mais aussi de belles surprises, suivez-moi... et n'hésitez pas à me laisser vos commentaires, merci !
Cooking Julia
Il est vrai que le modèle d'aujourd'hui n'a plus grand chose à voir avec son ancêtre. Je l'ai découvert il y a quelques mois, un peu par hasard, en acceptant l'invitation de mon amie Caroline à une démonstration-dégustation. Et j'ai craqué.
Le TM31 - c'est son vrai nom - est une cuisine complète à lui tout seul. Je ne vous vanterai pas ses qualités, vous les connaissez aussi bien que moi. Il suffit de voir la variété des recettes et la facilité avec laquelle on les réalise pour être convaincue. Mais quand même, je vais citer quelques-unes de ses nombreuses fonctions, histoire de nous rappeler une fois de plus combien nous avons eu raison d'être faibles et de céder aux sirènes de la consommation... Il mixe, il chauffe, il cuit à l'eau, à la vapeur, il pèse, il pétrit, et j'en oublie.
Le Thermomix a bien aussi quelques petits défauts, personne n'est parfait. Oui, il fait du bruit, beaucoup même, ce qui agace Monsieur Julia qui a toujours le chic pour entrer dans la cuisine juste pendant les 30 secondes chrono où je mixe la soupe vitesse 10. Oui, il coûte les yeux de la tête, mais il remplace avantageusement beaucoup d'autres appareils, et il permet de faire des économies car le fait maison coûte moins cher et surtout est bien meilleur à la santé. Bref, il sait rapidement se rendre indispensable (le pire cauchemar des thermomixeuses, c'est LA PANNE !!).
Momo, Momix, Albert, René, beaucoup d'entre vous lui donnent même un petit nom. C'est dire la place qu'il occupe dans nos cuisines et dans nos cœurs... celle d'un assistant culinaire multifonctions surdoué ! Le mien n'est pas encore baptisé, mais c'est grâce à lui que ce blog a vu le jour. La quasi-totalité des recettes que vous y trouverez sont mises au point avec son aide.
Allez, on commence tout de suite avec quelques grands classiques, mais aussi de belles surprises, suivez-moi... et n'hésitez pas à me laisser vos commentaires, merci !
Cooking Julia
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