LE THÈME DU MOIS : LE LAIT DE COCO

La noix de coco sous toutes ses formes connaît depuis quelque temps un regain d'intérêt et j'aime de plus en plus l'utiliser dans ma cuisine. Sous la forme de lait, elle parfume les préparations et leur donne une saveur exotique très agréable. Le lait de coco est vegan, il convient donc à tous.

J'ai rassemblé ici une sélection de recettes à base de ce lait végétal, réalisées au Thermomix ou sans. Il faudra dérouler toute la page pour trouver tout en bas la recette pour faire soi-même son lait de coco. En cliquant sur le titre de la recette, on arrive directement sur la page correspondante du blog.

Le tian de patates douces à la coco :

FINANCIER GÉANT AUX NOISETTES

Nous aimons beaucoup les gâteaux à base d'amande, et notamment les financiers. Pour une fois, j'ai voulu changer en remplaçant l'amande par de la noisette, ce qui en soi n'a rien de révolutionnaire. Mais je dois dire que le résultat était très sympa, le gâteau obtenu étant léger avec un bon petit goût de noisette.

Comme tous les financiers, celui-ci permet d'écouler des blancs d’œuf. C'est un gâteau facile à faire, présenté ici au Thermomix (mais sans, bien évidemment, ça marche aussi). Ne comportant pas de farine de blé, il est sans gluten, ce qui réjouira les intolérants. Et en format géant, on en fait un gâteau à partager !

Ingrédients

• 125 g de beurre + un peu pour le moule
• 125 g de sucre glace
• 125 g de poudre de noisette
• 4 blancs d’œuf
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 2 minutes, 90°, vitesse 1. Ajouter le sucre glace, la poudre de noisette, les blancs d’œuf et une grosse pincée de sel. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser le mélange dans un moule de 22 cm préalablement beurré.

Enfourner le moule pour 25 à 30 minutes. Démouler le financier sur une grille.

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© Cooking Julia 2016

MON GRATIN DAUPHINOIS RAPIDE !

Il y a déjà une recette de gratin dauphinois sur le blog, faite au Thermomix. En voici une autre version plutôt rapide si l'on excepte le fait que, quoi qu'il arrive, l'épluchage et la coupe des pommes de terre représentent une grosse partie du temps de préparation. Par contre, la cuisson dure un peu moins longtemps, et le résultat est un gratin moelleux et bien doré.

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAMANDE

C'était la première fois que j'achetais du chocolat blanc à l'amande (que j'appelle chocolamande), et certainement pas la dernière d'ailleurs, car son bon petit goût d'amande amère m'a beaucoup plu. Parmi les recettes imprimées sur l'emballage, j'ai choisi de faire celle du riz au lait parce que c'est un entremets que nous aimons bien à la maison, et que ce dessert cuit tout seul au Thermomix.

CAKE DE RAVIOLES AUX COURGETTES

J'aime beaucoup l'association des ravioles avec les courgettes et, d'une manière générale, les pâtes avec les légumes. J'ai déjà proposé un gratin de ravioles au saumon frais et courgettes, mais là, je voulais changer un peu de format. Cette fois-ci, c'est donc dans un cake que j'ai associé ravioles et courgettes. Pas de poisson dans celui-ci qui, du coup, est végétarien.

J'avais de délicieuses jeunes courgettes de petit calibre, à la fois douces et sucrées. Je les ai tranchées à la mandoline, ce qui m'a permis d'obtenir une compotée bien confite, un régal ! Ce cake peut être préparé à l'avance et dégusté aussi bien chaud que froid.

Ingrédients

• 750 g de petites courgettes
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• 1 paquet de ravioles de Romans
• 100 g de fromage râpé
• Huile d'olive
• 10 g de beurre
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Laver les courgettes et les détailler en tranches très fines, idéalement à la mandoline. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les courgettes.

Saler, poivrer et saupoudrer une grosse pincée d'herbes de Provence. Faire revenir les courgettes pendant 20 minutes environ. Elles doivent être fondantes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème liquide, la gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

Beurrer un moule à cake. Saupoudrer le fond de gruyère râpé. Ensuite, alterner les couches : ravioles, courgettes, mélange aux œufs et fromage râpé, le tout 3 fois. Terminer par le mélange aux œufs.

Enfourner le moule pour 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et gonflé en sortant du four.

Démouler le cake sur un plat et le servir en tranches accompagné d'un coulis de tomates et d'une salade verte.

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FILETS DE CARRELET SAUCE CRÉMEUSE AU CURCUMA

Me voici de retour après une petite semaine d'absence, ce qui explique que je n'aie pas été très présente sur vos blogs et peu réactive face aux mails. Aujourd'hui je vous propose une recette trois en un, préparée au Thermomix. Chez le poissonnier, des filets de carrelet m'ont paru très sympathiques, et je me suis empressée d'en acheter avec l'idée de les cuire à la vapeur et de les accompagner d'une sauce crémeuse.

Mais pas une sauce au curry. Je lui ai préféré du curcuma, qui lui a donné une couleur jaune unique, avec des graines de moutarde pour le côté croquant-piquant. En accompagnement, j'ai prévu du riz et des poivrons, de manière à constituer un plat complet.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• 2 poivrons rouges
• 6 filets de carrelet
• 200 g de riz basmati
• 100 g de crème fraîche
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 citron
• Sel, poivre
• 6 petites brochettes en bambou

Préparation

Laver les poivrons, les détailler en lanières et les déposer dans le Varoma.

Rincer les filets de carrelet, les essuyer, les saler et les poivrer, puis les rouler sur eux-mêmes. Maintenir chaque rouleau avec une petite brochette et les disposer sur le plateau vapeur.

Peser le riz, le verser dans le panier de cuisson et le rincer sous l'eau du robinet.

Remplir le bol du Thermomix d'eau salée de manière à couvrir les couteaux. Mettre en place les différents éléments en salant leur contenu, et programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. A la fin de la cuisson, verser le riz cuit dans un plat, disposer par-dessus les poivrons et terminer par le poisson. Maintenir le plat au chaud.

Réserver l'équivalent d'un gobelet de l'eau de cuisson contenue dans le bol et jeter tout le reste. A la place, réunir la crème fraîche, le curcuma, les graines de moutarde, du sel et du poivre, et environ la moitié du gobelet d'eau de cuisson. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 2. Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d'eau de cuisson. Presser un demi-citron et verser ce jus dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Servir poisson, riz et poivrons et napper d'un peu de sauce au curcuma.

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CONFITURE ALLÉGÉE DE FIGUES VIOLETTES

Il me restait quelques figues un peu trop mûres, alors plutôt que de risquer de les perdre, j'en ai fait de la confiture. Mais la figue mûre étant un fruit très sucré, la confiture est habituellement... très sucrée aussi. Sauf que là, j'ai mis moitié moins de sucre que de fruits. Et au final, j'ai obtenu une confiture très parfumée et légère du coup. On ne va pas s'en plaindre.

Les quantités indiquées permettent d'obtenir un grand pot de confiture ou deux moyens. Alors bien sûr, on peut doubler les quantités, mais dans ce cas, il faudra faire attention aux débordements. Pour les éviter, je diminue la température et allonge le temps de cuisson.

Ingrédients

• 500 g de figues violettes
• 250 g de sucre gélifiant
• 1 citron

Préparation
Laver les figues, retirer le pédoncule et les couper en 4. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre et le jus du citron. Mixer 5 secondes, vitesse 3 (facultatif, c'est pour avoir une confiture plus lisse).

Programmer 15 minutes, Varoma, vitesse 1. Poser le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

Pendant la cuisson, ébouillanter deux pots à confiture et leurs couvercles. Les égoutter sur un torchon propre.

Tester la confiture en en déposant une goutte sur une assiette bien froide. Elle doit figer. Mettre en pots, visser les couvercles et retourner jusqu'à complet refroidissement.

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MENU DE SAISON #8 : SEPTEMBRE EN CUISINE

La ronde immuable des saisons m'amène aujourd'hui à vous proposer un menu de toute fin d'été, avec déjà des notes automnales. Ce menu me donne l'occasion de remonter quelques recettes moins connues mais totalement approuvées par mes testeurs !

Les recettes sont réalisées au Thermomix ou sans.

En entrée, la tortilla de courgettes à la menthe est une valeur sûre :

Une fois n'est pas coutume, un peu de viande avec une curiosité d'origine américaine qui se prépare très vite et cuit toute seule au four, le poulet "fond-dans-la-bouche" :

Il gagnera à être accompagné de pommes de terre Hasselback...

... ainsi que d'une riste d'aubergines :

En dessert, le délicieux feuilleté tressé aux pommes fait beaucoup d'effet sur la table et disparaît généralement très vite dans les estomacs :

Et pour finir, quelques croustilles aux amandes accompagneront agréablement le café :

Merci de votre fidélité et à demain pour une nouvelle recette !

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