jeudi 26 novembre 2015
PUMPKIN BREAD POUR THANKSGIVING
L'équation du jour est la suivante : automne + pleine saison des cucurbitacées + Thanksgiving = pumpkin bread ! Autrement dit, pain au potiron pour célébrer dignement cette fête aussi importante, aux Etats-Unis, que l'est Noël chez nous. Car un repas de Thanksgiving sans la dinde rôtie et le potiron sous toutes ses formes est là-bas tout bonnement impensable...
mercredi 25 novembre 2015
GNOCCHIS SAUCE CRÉMEUSE AU POTIRON
Dans un restaurant de Rome, j'ai goûté de fabuleux gnocchis nappés d'une sauce crémeuse au potiron. Impossible bien sûr de connaître la composition exacte de cette sauce, les chefs ne dévoilent pas leurs secrets ! De retour à la maison, j'ai donc essayé de refaire quelque chose d'équivalent. Soyons honnête, je n'ai pas obtenu le même résultat, la sauce originale étant beaucoup plus grasse. Mais je ne suis pas mécontente de ma version ! Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps.
La recette de la purée de potiron présentée dimanche, c'était pour ça. Eh oui, car c'est la base de cette sauce. Je l'ai faite au Thermomix par facilité ou par habitude, mais dans une casserole, ça marche très bien aussi !
Ingrédients
Préparation
Cuisson des gnocchis : dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger un quart des gnocchis.
Les laisser cuire 2 à 3 minutes.
Une fois cuits, ils remontent à la surface. Les sortir de la casserole avec une écumoire et les déposer dans un plat creux. Procéder de même avec le reste des gnocchis. Les réserver au chaud.
Réalisation de la sauce : dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre, le lait, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Programmer 4 minutes, 90°, vitesse 3. La sauce doit avoir épaissi. Ajouter la crème fraîche et la purée de potiron. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les gnocchis. Servir immédiatement.
La recette de la purée de potiron présentée dimanche, c'était pour ça. Eh oui, car c'est la base de cette sauce. Je l'ai faite au Thermomix par facilité ou par habitude, mais dans une casserole, ça marche très bien aussi !
Ingrédients
- 500 g de gnocchis à la ricotta
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 100 g de lait
- 75 g de crème fraîche
- 100 g de purée de potiron
- Sel, poivre, muscade
Préparation
Cuisson des gnocchis : dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger un quart des gnocchis.
Les laisser cuire 2 à 3 minutes.
Une fois cuits, ils remontent à la surface. Les sortir de la casserole avec une écumoire et les déposer dans un plat creux. Procéder de même avec le reste des gnocchis. Les réserver au chaud.
Réalisation de la sauce : dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre, le lait, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Programmer 4 minutes, 90°, vitesse 3. La sauce doit avoir épaissi. Ajouter la crème fraîche et la purée de potiron. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les gnocchis. Servir immédiatement.
© Cooking Julia 2015
mardi 24 novembre 2015
GNOCCHIS EXPRESS À LA RICOTTA
J'ai eu l'occasion de goûter des gnocchis absolument fabuleux à Rome. Alors, évidemment, ça m'a donné l'envie d'en faire moi-même. Mais quand on a peu de temps, ce n'est pas évident. Corinne (Mamou & Co) vient bien de proposer une méthode expresse, que je testerai un jour, mais j'ai opté cette fois-ci pour une version encore plus rapide, dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par de la ricotta. Cette délicieuse recette provient du blog Philandcocuisine, que je remercie.
Aucune difficulté dans cette recette, même le façonnage est réduit à sa plus simple expression. Vite et bien, efficace et bon. Tout à fait pour moi ! On obtient une cinquantaine de petits gnocchis à accommoder selon les goûts. Je vous donne rendez-vous très bientôt pour découvrir la manière dont je les ai préparés (c'est ici) !
Ingrédients
Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, la farine, le parmesan, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. On obtient une pâte un peu collante. La verser sur une toile Silpat ou le plan de travail fariné.
Former une boule ; la fariner légèrement si elle colle.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un grand plat ou une plaque, saupoudrer un peu de farine. A l'aide d'une cuillère à café, prélever une petite quantité de pâte. Dans les mains farinées, la rouler pour former une boule.
Poser la boule sur la plaque et, avec le dos d'une fourchette, appuyer légèrement dessus pour l'aplatir et former le dessin des dents de la fourchette.
Procéder ainsi avec toute la pâte. On obtient environ 50 gnocchis. Les cuire immédiatement, ou bien conserver au réfrigérateur, ou les congeler.
A très vite pour apprendre comment cuire les gnocchis et les transformer en un plat trois étoiles !
Aucune difficulté dans cette recette, même le façonnage est réduit à sa plus simple expression. Vite et bien, efficace et bon. Tout à fait pour moi ! On obtient une cinquantaine de petits gnocchis à accommoder selon les goûts. Je vous donne rendez-vous très bientôt pour découvrir la manière dont je les ai préparés (c'est ici) !
Ingrédients
- 250 g de ricotta
- 130 g de farine + un peu
- 75 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Sel
Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, la farine, le parmesan, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. On obtient une pâte un peu collante. La verser sur une toile Silpat ou le plan de travail fariné.
Former une boule ; la fariner légèrement si elle colle.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un grand plat ou une plaque, saupoudrer un peu de farine. A l'aide d'une cuillère à café, prélever une petite quantité de pâte. Dans les mains farinées, la rouler pour former une boule.
Poser la boule sur la plaque et, avec le dos d'une fourchette, appuyer légèrement dessus pour l'aplatir et former le dessin des dents de la fourchette.
Procéder ainsi avec toute la pâte. On obtient environ 50 gnocchis. Les cuire immédiatement, ou bien conserver au réfrigérateur, ou les congeler.
A très vite pour apprendre comment cuire les gnocchis et les transformer en un plat trois étoiles !
Source : Philandcocuisine
© Cooking Julia 2015
lundi 23 novembre 2015
SABLÉS LÉOPARD
Ils sont apparus pour la première fois sur le joli blog de Sabine, Confit Banane, et j'ai bien entendu tout de suite flashé : ils sont tellement beaux ces sablés léopard ! Et puis j'étais aussi très intriguée, me demandant bien comment on pouvait arriver à ce résultat.
Sabine s'est inspirée de la méthode de réalisation de la brioche léopard d'Alter Gusto en l'adaptant à des sablés. Excellente idée car ce motif rend vraiment bien sur ce type de gâteau ! Techniquement, l'exercice n'est pas des plus faciles et demande un peu de patience, mais avec le déroulé en photos, cela devrait aller.
Ingrédients
Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux. Programmer 1 minute, vitesse 3. On obtient un beurre pommade. Ajouter la farine, le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Une boule se forme dans le bol. La sortir et la déposer sur la toile Silpat.
Couper cette pâte en trois morceaux inégaux, l'un un peu plus gros que les deux autres. Les placer dans 3 assiettes creuses et ajouter dans la première (celle contenant la plus grosse boule) la poudre d'amande, dans la deuxième la cuillerée à soupe de cacao et dans la troisième la cuillerée à café de cacao.
Dans chaque assiette, incorporer la poudre dans la pâte et former 3 boules.
Couper la boule marron clair en 6 morceaux égaux. Rouler chacun d'eux sur la Silpat pour former un boudin fin d'environ 20-22 centimètres de long. Déposer les boudins sur un plat et les réserver au réfrigérateur.
Couper la boule marron foncé en 6 morceaux égaux. Rouler chacun d'eux pour former un boudin fin. Avec le rouleau à pâtisserie ou les doigts, aplatir chaque boudin dans la largeur, de façon à obtenir un rectangle allongé. Pas d'inquiétude si la forme n'est pas régulière (avec le cacao, la pâte est plus cassante et difficile à étaler). Décoller de la Silpat les rectangles de pâte en glissant dessous un couteau à lame fine. Poser sur chacun d'eux un boudin marron clair. Enrouler le rectangle foncé autour du boudin clair de manière à le recouvrir. Ce n'est pas grave si le boudin n'est pas entièrement recouvert, cela donnera des taches ouvertes, tout aussi jolies.
Couper la boule jaune en 6 morceaux égaux. Procéder comme avec la boule marron foncé. Au final, on obtient 6 boudins jaunes, englobant chacun un boudin marron foncé et un clair.
Superposer ces boudins pour former un seul gros boudin. Lui donner sa forme en le roulant délicatement pour qu'il s'arrondisse. (Je n'ai pas tout à fait assez serré les petits boudins entre eux, d'où les petits trous qui ont subsisté au centre de certains sablés.) Filmer le boudin et le placer au congélateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson perforée.
Sortir le boudin du congélateur, retirer le film plastique et le couper en tranches régulières de 1 cm environ. A la coupe, les taches apparaissent, c'est magique !
Poser les tranches sur la plaque et enfourner pour 12 à 15 minutes. Bien surveiller car il ne faut pas que les sablés brunissent. A la fin du temps de cuisson, sortir les sablés du four et les laisser refroidir sur une grille.
Sabine s'est inspirée de la méthode de réalisation de la brioche léopard d'Alter Gusto en l'adaptant à des sablés. Excellente idée car ce motif rend vraiment bien sur ce type de gâteau ! Techniquement, l'exercice n'est pas des plus faciles et demande un peu de patience, mais avec le déroulé en photos, cela devrait aller.
Ingrédients- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 œuf
- 20 g de poudre d'amande
- 1 c. à c. de cacao amer en poudre
- 1 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux. Programmer 1 minute, vitesse 3. On obtient un beurre pommade. Ajouter la farine, le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Une boule se forme dans le bol. La sortir et la déposer sur la toile Silpat.
Couper cette pâte en trois morceaux inégaux, l'un un peu plus gros que les deux autres. Les placer dans 3 assiettes creuses et ajouter dans la première (celle contenant la plus grosse boule) la poudre d'amande, dans la deuxième la cuillerée à soupe de cacao et dans la troisième la cuillerée à café de cacao.
Dans chaque assiette, incorporer la poudre dans la pâte et former 3 boules.
Couper la boule marron clair en 6 morceaux égaux. Rouler chacun d'eux sur la Silpat pour former un boudin fin d'environ 20-22 centimètres de long. Déposer les boudins sur un plat et les réserver au réfrigérateur.
Couper la boule marron foncé en 6 morceaux égaux. Rouler chacun d'eux pour former un boudin fin. Avec le rouleau à pâtisserie ou les doigts, aplatir chaque boudin dans la largeur, de façon à obtenir un rectangle allongé. Pas d'inquiétude si la forme n'est pas régulière (avec le cacao, la pâte est plus cassante et difficile à étaler). Décoller de la Silpat les rectangles de pâte en glissant dessous un couteau à lame fine. Poser sur chacun d'eux un boudin marron clair. Enrouler le rectangle foncé autour du boudin clair de manière à le recouvrir. Ce n'est pas grave si le boudin n'est pas entièrement recouvert, cela donnera des taches ouvertes, tout aussi jolies.
Couper la boule jaune en 6 morceaux égaux. Procéder comme avec la boule marron foncé. Au final, on obtient 6 boudins jaunes, englobant chacun un boudin marron foncé et un clair.
Superposer ces boudins pour former un seul gros boudin. Lui donner sa forme en le roulant délicatement pour qu'il s'arrondisse. (Je n'ai pas tout à fait assez serré les petits boudins entre eux, d'où les petits trous qui ont subsisté au centre de certains sablés.) Filmer le boudin et le placer au congélateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson perforée.
Sortir le boudin du congélateur, retirer le film plastique et le couper en tranches régulières de 1 cm environ. A la coupe, les taches apparaissent, c'est magique !
Poser les tranches sur la plaque et enfourner pour 12 à 15 minutes. Bien surveiller car il ne faut pas que les sablés brunissent. A la fin du temps de cuisson, sortir les sablés du four et les laisser refroidir sur une grille.
Sources : Confit banane sur une idée d'Alter Gusto (via Pinterest)
© Cooking Julia 2015
dimanche 22 novembre 2015
PURÉE DE POTIRON
Pour Halloween comme pour Thanksgiving, les Américains ont développé une large panoplie de spécialités culinaires à base de produits de saison, dont font partie les courges. Nombreuses sont les recettes, notamment sucrées, qui nécessitent l'utilisation de pumpkin puree, ou purée de potiron. Et même si, outre-Atlantique, on utilise le plus souvent de la purée de potiron en conserve, il existe une méthode traditionnelle pour préparer soi-même cette délicieuse purée.
samedi 21 novembre 2015
GÂTEAU MOUSSEUX À TROIS INGRÉDIENTS
C'est le fameux Japanese Cotton Cheesecake, qu'on commence à voir un peu partout sur la toile. A la différence de son homonyme américain, ce cheesecake évoque davantage un soufflé : il est en effet d'une légèreté incroyable, il fond dans la bouche ! Vite préparé avec seulement trois ingrédients, c'est le dessert idéal quand on n'a rien dans le frigo, pas le temps de pâtisser et des invités qui s'annoncent à l'improviste...
L'ayant repéré sur Pinterest, et notamment sur le site Feroce, j'ai suivi à la lettre les indications pour le faire. Esthétiquement pourtant, le résultat diffère. Soit j'ai utilisé un moule trop grand (le mien fait 22 cm), soit il faut doubler les proportions pour obtenir un cheesecake plus épais. Quoi qu'il en soit, ce gâteau mousseux et léger se mange tout seul !
Cette recette a été reprise également sur le blog Dans la famille cuisine, je voudrais...
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol du Thermomix, casser le chocolat en morceaux et mixer 7 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 1. Vérifier que le chocolat est bien fondu. Ajouter ensuite le fromage blanc tempéré et les jaunes d’œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser le contenu du bol dans le saladier et mélanger délicatement pour incorporer les blancs dans la préparation.
Découper un rond de papier sulfurisé à la taille du moule et le placer au fond de celui-ci. Beurrer les côtés du moule et verser y la préparation. Poser le moule dans un grand plat à four contenant de l'eau chaude et enfourner l'ensemble. Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 160°. Au bout de 15 autres minutes, éteindre le four et laisser le gâteau reposer 15 minutes. Puis le sortir, le démouler sur un plat de service et le laisser refroidir complètement. Juste avant de servir, saupoudrer un peu de sucre glace.
L'ayant repéré sur Pinterest, et notamment sur le site Feroce, j'ai suivi à la lettre les indications pour le faire. Esthétiquement pourtant, le résultat diffère. Soit j'ai utilisé un moule trop grand (le mien fait 22 cm), soit il faut doubler les proportions pour obtenir un cheesecake plus épais. Quoi qu'il en soit, ce gâteau mousseux et léger se mange tout seul !
Cette recette a été reprise également sur le blog Dans la famille cuisine, je voudrais...
Ingrédients
- 120 g de chocolat blanc
- 120 g de fromage blanc tempéré
- 3 œufs, blanc et jaune séparés
- 10 g de beurre pour le moule
- Sucre glace (facultatif)
- Sel
Préparation
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol du Thermomix, casser le chocolat en morceaux et mixer 7 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 1. Vérifier que le chocolat est bien fondu. Ajouter ensuite le fromage blanc tempéré et les jaunes d’œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser le contenu du bol dans le saladier et mélanger délicatement pour incorporer les blancs dans la préparation.
Découper un rond de papier sulfurisé à la taille du moule et le placer au fond de celui-ci. Beurrer les côtés du moule et verser y la préparation. Poser le moule dans un grand plat à four contenant de l'eau chaude et enfourner l'ensemble. Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 160°. Au bout de 15 autres minutes, éteindre le four et laisser le gâteau reposer 15 minutes. Puis le sortir, le démouler sur un plat de service et le laisser refroidir complètement. Juste avant de servir, saupoudrer un peu de sucre glace.
Source : Feroce
© Cooking Julia 2015
vendredi 20 novembre 2015
CURRY DE POTIMARRON, AUBERGINES ET LENTILLES CORAIL
Ces jours-ci, j'ai beaucoup de retard pour répondre à vos mails et à vos messages, et pas assez de temps pour visiter les blogs de mes aminautes. Pas facile de tout gérer... J'espère que vous comprenez. Cela ne m'empêche pas de vous proposer ce soir un délicieux curry automnal repéré sur le blog La Femme à tête de chou : un nom amusant pour un blog bourré de bonnes recettes !
Mon potimarron moucheté de vert était magnifique. Comme il était bio, je me suis épargné la corvée d'épluchage... La saison des aubergines est presque terminée, mais je me disais qu'il serait également très bon de les remplacer par des courgettes. En tout cas, même si esthétiquement ce plat n'est pas au top, côté goût il est délicieux ! Merci pour ce partage, Femme à tête de chou !
Ingrédients
Préparation
Laver et brosser soigneusement le potimarron. Le couper en 4, retirer les graines. Le détailler en petits dés sans l'éplucher, sauf s'il n'est pas bio. Laver les aubergines et les détailler également en petits dés. Émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Réserver. Préparer un bouillon de légumes en faisant fondre le cube dans un demi-litre d'eau chaude.
Dans un faitout, verser le ghee et les épices (environ 1 cuillerée à café de chaque, ou plus en fonction des goûts). Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Ajouter alors les aubergines et l'ail. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Puis ajouter les dés de potimarron et les lentilles corail.
Mélanger, verser le bouillon et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. En fin de cuisson, incorporer la crème de coco dans le curry. Servir nature ou accompagné de riz basmati ou de naans.
Source : La femme à tête de chou
© Cooking Julia 2015
Mon potimarron moucheté de vert était magnifique. Comme il était bio, je me suis épargné la corvée d'épluchage... La saison des aubergines est presque terminée, mais je me disais qu'il serait également très bon de les remplacer par des courgettes. En tout cas, même si esthétiquement ce plat n'est pas au top, côté goût il est délicieux ! Merci pour ce partage, Femme à tête de chou !
Ingrédients
- 500 g de potimarron bio
- 1 belle aubergine ou 2 petites
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 g de lentilles corail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 100 ml de crème de coco
- Coriandre fraîche
- 2 c. à s. de ghee ou d'huile neutre
- Épices (coriandre, cumin, curcuma, gingembre, garam massala, piment)
- Sel, poivre
Préparation
Laver et brosser soigneusement le potimarron. Le couper en 4, retirer les graines. Le détailler en petits dés sans l'éplucher, sauf s'il n'est pas bio. Laver les aubergines et les détailler également en petits dés. Émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Réserver. Préparer un bouillon de légumes en faisant fondre le cube dans un demi-litre d'eau chaude.
Dans un faitout, verser le ghee et les épices (environ 1 cuillerée à café de chaque, ou plus en fonction des goûts). Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Ajouter alors les aubergines et l'ail. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Puis ajouter les dés de potimarron et les lentilles corail.
Mélanger, verser le bouillon et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. En fin de cuisson, incorporer la crème de coco dans le curry. Servir nature ou accompagné de riz basmati ou de naans.
Source : La femme à tête de chou
© Cooking Julia 2015
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