Il fallait que je la tente, celle-ci... Trop belle, trop intrigante, je n'avais jamais goûté cette spécialité lyonnaise. Si je dois maintenant donner mes impressions, eh bien je dirais que cette tarte est surprenante par son goût, sa texture et bien sûr sa couleur ! Un vrai régal ! Régimeuses, fuyez... car elle est tout sauf diététique. Mais bon, une fois de temps en temps...
Les recettes sont toutes identiques : poids pour poids de pralines et de crème fraîche. Dans certaines, il est indiqué qu'il faut cuire une quinzaine de minutes au four la tarte une fois garnie. Je ne l'ai pas fait. Peut-être que cela permet à la garniture aux pralines d'être plus compacte et ainsi de ne pas avoir tendance à couler lorsqu'on coupe des parts. L'ajout de beurre est facultatif mais contribue à l'épaissir.
Ingrédients
Préparation
Préparer le fond de tarte en pâte sucrée.
Dans le bol du Thermomix, mettre les pralines roses.
Donner 3-4 impulsions de turbo pour les concasser.
Ajouter la crème fraîche épaisse.
Programmer 5 minutes, Varoma, vitesse 1, puis 10 minutes, 100°, vitesse 1. Le mélange doit avoir un peu épaissi. Ajouter le beurre et laisser refroidir dans le bol. Quand la crème est tiède, la répartir sur le fond de tarte. Placer au réfrigérateur pour permettre à la crème d'épaissir.
Servir des petites parts...
Avec cette recette, je participe au Défi cuisine en rose du site Recette de cuisine.
© Cooking Julia 2015
Quand on a la chance de posséder la bible Pâtisserie ! de Christophe Felder, on a envie de faire tous les desserts qu'elle contient ! Mais soyons raisonnables, aujourd'hui ce sera tout simplement une délicieuse pâte sucrée qui sublime n'importe quelle tarte... Adaptée ici au Thermomix, elle est vite préparée. Il faudra juste prévoir deux petites heures de repos au réfrigérateur avant de pouvoir l'utiliser. Merci Monsieur Felder !
Ingrédients
- 80 g de sucre blanc en morceaux
- 120 g de beurre mou
- 25 g de poudre d'amande
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 1 œuf
- 200 g de farine T45
- Sel
Préparation
Préparer le sucre glace : dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et programmer 15 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre en morceaux, la poudre d'amande, le sucre vanillé et une pincée de sel. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter l’œuf entier et mélanger 30 secondes, vitesse 4.
Verser la farine et pétrir 30 secondes, fonction épi. La pâte est collante. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pour 1 à 2 heures minimum avant de l'utiliser.
Après ce temps de repos, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°.
Attention, la pâte colore vite surtout si elle est fine (mes tartelettes qui ont cuit en même temps que la grande tarte ont un peu trop bronzé...). Laisser refroidir les fonds de tarte avant de les garnir.
Cette pâte est délicieuse et convient parfaitement pour les tartes à la crème ou aux fruits. Christophe Felder l'utilise dans sa tarte crème de citron, un régal !
Quant à nous, on se retrouve très vite avec une tarte plutôt inhabituelle...
Source : Pâtisserie !, Christophe Felder
© Cooking Julia 2015
Décidément, ces temps-ci je suis très tête en l'air... L'autre jour, au lieu d'ouvrir une boîte de pois chiches, j'ai ouvert une boîte de haricots blancs. A ma décharge, l'étiquette est quasi-identique. Mais que faire avec des haricots blancs ? Allez, c'est l'occasion de tenter les baked beans, un vieux souvenir de voyages linguistiques en Angleterre ! Un petit coup d’œil sur l'étiquette de composition d'une boîte Heinz, et me voilà lancée dans la grande cuisine anglaise...
Ingrédients
- 1 petit oignon
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à s. de sucre roux
- 2 c. à s. de sauce Worcestershire
- 200 ml de coulis de tomate
- 1 boîte de 265 g de haricots blancs au naturel
- Sel, poivre
Préparation
Éplucher et émincer très finement l'oignon. Dans une casserole, verser l'huile et l'oignon émincé et faire cuire quelques minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre roux et la sauce Worcestershire. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le contenu de la brique de coulis de tomate. Faire réduire quelques minutes. Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.
Servir à l'anglaise, avec des toasts beurrés.
© Cooking Julia 2015
J'achète régulièrement du sel parfumé aux herbes et aux aromates. C'est délicieux dans les salades ou les légumes et cela permet de diminuer la quantité de sel utilisé. J'avais déjà essayé d'en faire, mais le résultat avait été plutôt mitigé. Cette fois-ci, je suis très satisfaite du résultat, c'est pourquoi je vous en propose la recette. Facile et rapide bien sûr !
On peut sécher ses herbes de plusieurs manières : au soleil (l'été !), au four (mais c'est très long...) ou au micro-ondes. C'est cette dernière solution que j'ai choisie - ici - car rapide et fiable. Attention toutefois à ne pas prolonger le temps de séchage sous peine de voir les herbes fumer ou brûler.
J'ai utilisé du persil plat et des feuilles de céleri, mais on peut choisir, en saison, du basilic, de la menthe, de l'estragon, du cerfeuil, de la sauge, de l'origan...
Ingrédients (pour un petit pot)
- 1 petit bouquet de persil plat
- Les feuilles de 2-3 branches de céleri
- 1 c. à c. de thym sec (facultatif)
- 100 g de fleur de sel
- Essuie-tout
Préparation
Détacher les feuilles de persil et de céleri en éliminant les tiges. Les laver et les essuyer délicatement dans de l'essuie-tout.
En procédant en plusieurs fois, par petites quantités, disposer des herbes sur toute la surface d'une feuille d'essuie-tout : elles ne doivent pas se chevaucher. Recouvrir d'une deuxième feuille d'essuie-tout. Placer ce "sandwich" sur le plateau en verre du micro-ondes et programmer 1 minute à puissance maximale. Ouvrir, changer éventuellement l'essuie-tout s'il est mouillé, retourner les feuilles et remettre 30 secondes. On obtient ceci :
Bien surveiller le processus car les herbes peuvent s'enflammer. Si c'est le cas, ouvrir immédiatement la porte. Dans mon four, il a fallu 1 minute 30 pour dessécher le persil et 2 minutes pour le céleri car les feuilles sont plus épaisses. A vous de voir en fonction des performances de votre micro-ondes. Mais surtout, il faut toujours bien surveiller pour ne pas "cuire" les feuilles et leur permettre de garder leur belle couleur verte.
Dans le bol du Thermomix, mettre les feuilles desséchées, le thym et la fleur de sel. Donner 3 impulsions de turbo puis mixer 10 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol et recommencer si nécessaire, jusqu'à ce que les feuilles soient réduites en poudre dans le sel. Mettre en pot.
© Cooking Julia 2015
Cette recette de pâté de pommes de terre fait partie de mes classiques. Mais à force de vouloir toujours vous proposer des nouveautés, j'en oublie les basiques ! Voici donc ce bon gros pâté de pommes de terre bien rustique. Servi avec une salade verte, il ne fait jamais un pli à la maison...
J'ai réalisé deux pâtes brisées au Thermomix (c'est bien meilleur !). Mais si on est pressé, deux rouleaux de pâte du commerce feront parfaitement l'affaire.
Ingrédients
- 2 pâtes brisées
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 80 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil
- 2 belles gousses d'ail
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
Préparation
Réaliser les pâtes brisées (ou dérouler une pâte toute prête), en abaisser une et chemiser un moule à manqué à bords hauts, si possible démontable. Piquer le fond, égaliser les bords et réserver au réfrigérateur.
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les trancher très finement, à la main ou à la mandoline. Dans un grand saladier, faire fondre le beurre et ajouter le persil ciselé. Émincer les gousses d'ail, saler et poivrer généreusement. Ajouter les rondelles de pommes de terre et bien mélanger le tout.
Verser dans le moule en égalisant la surface.
Préchauffer le four à 190°.
Dans la pâte restante, découper un rond de diamètre un peu supérieur à celui du moule. Le poser sur le moule et rentrer la pâte le long des bords du moule. Pincer la pâte pour la souder. Découper un trou au centre et y glisser un petit cylindre réalisé en papier d'aluminium. Dessiner à la surface des motifs avec la pointe d'un couteau et, à l'aide d'un pinceau, dorer le pâté avec le jaune d’œuf battu avec un peu d'eau.
Enfourner le pâté pour 30 minutes. Baisser ensuite la température du four à 170° et prolonger la cuisson de 30 minutes. Si la surface colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Piquer le centre avec un couteau pour vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres. Démouler délicatement et servir avec une salade verte.
© Cooking Julia 2015
Ce gâteau très girly est ma participation au Défi Cuisine en rose du site Recettes de cuisine. (Accessoirement, il tombe à pic pour la Saint Valentin qu'on fête aujourd'hui !) Quant à ceux et celles qui se demandaient à quoi allait bien pouvoir servir la chantilly au mascarpone dont j'ai publié la recette il y a deux jours, eh bien leur curiosité est satisfaite !
Récemment, une envie de hachis parmentier nous a prise, mais pas à base de bœuf. Alors cette version au poisson s'est naturellement imposée. Je l'ai allégée pour rendre ce plat compatible avec les régimes qui vont refleurir avec le printemps !
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 380 g de lait écrémé
- 4 pavés de saumon sans la peau
- 250 g de ricotta
- 25 g de ciboulette
- 3-4 c. à s. de chapelure nature
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le fouet en place. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter le lait, du sel et fermer le bol. Dans le Varoma, disposer les pavés de saumon rincés et assaisonnés de sel et de poivre. Poser le Varoma sur le bol et programmer 25 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse. Dès que le lait commence à monter et à atteindre le poisson dans le Varoma, baisser la température à 90°.
Préchauffer le four à 185°.
Dans un plat à four, effeuiller le saumon cuit. Ajouter la moitié de la ricotta, un peu de sel et de poivre si nécessaire. Mélanger à la fourchette. Répartir sur toute la surface la ciboulette ciselée.
Vider le reste du pot de ricotta dans le bol du Thermomix. Mixer la purée 30 secondes, vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement. Recouvrir le saumon avec cette purée, saupoudrer de chapelure et disposer à la surface des petits copeaux de beurre. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir avec une salade verte.
© Cooking Julia 2015
