TARTE AUX POMMES EN FLAN DE MASCARPONE

Dans l’esprit du flan aux pommes au mascarpone que je vous avais proposé cet automne, voici ce même flan, ou presque, en version tarte. Bien moelleuse et parfumée, elle ravira les gourmands. A essayer aussi avec des poires pour encore plus de fondant !

Ingrédients

• 1 pâte brisée sucrée
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 4-5 pommes (500 g net)

Préparation

Préparer la pâte brisée sucrée. La placer au réfrigérateur 30 minutes. Lorsqu’elle est refroidie, foncer un moule, piquer le fond avec une fourchette et remettre au froid.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, verser le mascarpone, les œufs, le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger 15 secondes, vitesse 3. Éplucher les pommes, les couper en 8 quartiers, puis les quartiers en 2. Les verser dans le bol sur la crème et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Répartir le mélange sur le fond de tarte et enfourner pour 35 minutes environ.

Création Cooking Julia

VELOUTÉ D'ENDIVES

A la recherche de saveurs différentes pour ma soupe du soir, j'ai opté pour l'endive. Avez-vous déjà goûté le velouté d'endives ? Car ce bon légume d'hiver ne se mange pas qu'en salade ou en gratin avec du jambon... Ainsi cuisiné, il révèle toutes ses saveurs, et même sa petite pointe d'amertume...


Ingrédients

• 1 petit blanc de poireau
• 15 g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 kg d'endives
• 2 petites courgettes
• 1 pomme de terre
• 80 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Laver et émincer le poireau. Nettoyer les endives, retirer le cœur et couper les feuilles en trois. Peler la pomme de terre et les courgettes et les détailler en morceaux.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, le poireau, le cube de bouillon et les endives. Programmer 5 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter les courgettes, la pomme de terre, 500 grammes d'eau, du sel et du poivre. Cuire 20 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 10. Servir avec des petits croûtons nature ou parfumés à l'ail.

Réalisation Cooking Julia

OMELETTE AU SAUMON FUMÉ DANS UN BOL

Encore une petite idée sympa pour un repas vite fait, idéal pour les étudiants par exemple ! Sur le modèle du mug cake, voici l'omelette dans un bol, cuite au micro-ondes en 1 minute 30 chrono. J'ai choisi d'y mettre un peu de saumon fumé, mais du jambon, des champignons, des herbes aromatiques, voire des lamelles de foie gras pour un grand soir seront tout aussi bons !

Ingrédients (pour 1 personne)

• 2 œufs
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à s. de gruyère râpé
• 1/2 tranche de saumon fumé
• Sel, poivre

Préparation

Dans un bol adapté au micro-ondes, casser les deux œufs. Ajouter la crème, le fromage râpé, le saumon fumé coupé en lamelles, du poivre et un peu de sel.

Battre l'omelette à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.






Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes. Mélanger à la fourchette. Remettre 30 secondes. Mélanger à nouveau. Remettre 30 secondes et vérifier la cuisson : il peut être nécessaire de cuire encore 10 secondes si on n'aime pas l'omelette baveuse. 

NB : Le temps de cuisson dépend de la quantité d'ingrédients dans le bol, de la puissance du four et de la manière dont on aime l'omelette, baveuse ou bien cuite. En procédant à la cuisson par paliers de 30 secondes, voire moins, on arrive à obtenir exactement le résultat que l'on veut.

Réalisation Cooking Julia

PANNA COTTA ET SON COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Après vous avoir proposé la recette de la crème de caramel au beurre salé (le salidou breton) il y a quelques jours, voici la première utilisation que j'en ai faite, avec cet entremets réalisé pour le soir du réveillon du 31 décembre et qui a rencontré un certain succès...







Ingrédients

• 300 g de crème liquide légère
• 300 g de lait
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• Caramel au beurre salé

Préparation
Dans un petit ramequin d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans le bol du Thermomix, verser la crème, le lait et les sucres. Cuire 6 minutes, 90°, vitesse 1. La crème ne doit pas bouillir. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, verser la gélatine essorée par le trou du couvercle. Laisser tourner 20 secondes environ, le temps que la gélatine fonde bien dans la crème. Répartir la préparation dans des verres ou des coupelles. Laisser refroidir avant de réfrigérer pour plusieurs heures.

Sortir les panna cotta du réfrigérateur une demi-heure à l'avance et les servir nappées de crème de caramel au beurre salé.

Réalisation Cooking Julia

TIAN DE LÉGUMES ANCIENS

Ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne peut pas imaginer cuisiner les légumes comme en été ! La preuve avec ce tian composé uniquement de légumes dits anciens ou d'hiver, dont les couleurs orange, blanc et pourpre sont un régal pour les pupilles, et les saveurs sucrées, salées et épicées un régal pour les papilles !

Ingrédients

• 1 patate douce
• 1 morceau de butternut
• 1 petite tranche de courge musquée
• 1 rutabaga
• 1 panais
• 1/4 de céleri rave
• 2 oignons rouges
• 1 cube de bouillon de volaille
• Huile d'olive
• Sel, poivre, quatre épices

Préparation

Préchauffer le four à 170°.



Éplucher tous les légumes, les laver et les détailler en tranches très fines. Dans un plat à bords hauts, les disposer par rangée en alternant les légumes (sauf les oignons) et en plaçant les tranches à la verticale. Bien serrer les légumes et remplir tout le plat. Insérer les rondelles d'oignon dans les interstices.



Arroser d'un peu d'huile d'olive et de bouillon de volaille composé d'un cube dilué dans 200 grammes d'eau. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre épices.

Enfourner pour 1h15 à 1h30. En cours de cuisson, arroser les légumes avec un peu de bouillon s'ils sèchent trop. Au bout de 45 minutes, baisser le four à 160°. Le plat est prêt quand les légumes sont tendres.

Le tian de légumes provençaux est ici.

Création Cooking Julia

CRÈMES DESSERT BISCUITÉES

Ces petites crèmes à la saveur biscuitée qu’on trouve dans le commerce m’ont toujours intriguée. En lisant leur composition sur l’étiquette, on s’aperçoit qu’il n’y a que des arômes, et pas de biscuit... alors qu'il est si facile d'en ajouter à une simple crème dessert ! Voici ma version aux Petit Beurre^© très rapide à réaliser… et à déguster !

TARTE ÉPINARDS, COURGETTES ET PIGNONS

Cela faisait un moment que je n'avais pas posté de recette de tarte aux légumes. En voici une qui devrait vous plaire, surtout si vous surveillez votre ligne ! Elle est plutôt légère tout en étant très parfumée, et elle vous permettra de régaler six à huit convives.

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison
• 50 g de pignons de pin
• 250 g d’épinards cuits
• 250 g de ricotta
• 4 œufs
• 150 g de crème liquide allégée
• 50 g de gruyère râpé
• 1 petite courgette
• Un bouquet de basilic
• Sel, poivre

Préparation

Préparer la pâte brisée. Foncer un grand moule à tarte, piquer le fond de la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une petite poêle antiadhésive, faire griller à sec les pignons de pin en les remuant souvent. Retirer du feu dès qu’ils commencent à colorer (environ 5 minutes). Laver la courgette et la détailler en fines rondelles.

Dans le bol du Thermomix, placer la ricotta, les œufs, la crème liquide, le gruyère râpé, du sel et du poivre. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Ajouter les épinards cuits bien égouttés, les rondelles de courgette, les pignons et le basilic ciselé. Mélanger 15 secondes, vitesse 2.

Verser le mélange sur le fond de tarte et enfourner pour 35 minutes environ. Servir avec une salade verte parfumée au basilic.

Création Cooking Julia

SALIDOU OU CRÈME DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Alors ça, si c'est pas une tuerie... Pas bon pour le régime, mais tellement addictif ! A la petite cuillère, je ne vous en parle même pas. Et dans les desserts, ça ne devrait pas exister. Oui, mais ça existe. Alors, si vous êtes sages, je vous posterai bientôt des recettes à base de salidou.

Ingrédients

• 150 g de sucre blanc
• 200 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• Fleur de sel

Préparation
Dans une casserole, verser le sucre et le faire chauffer à sec sans le remuer. Au bout de 5 minutes environ, il va fondre et se transformer en caramel. Ajouter alors la crème liquide préalablement tiédie au micro-ondes, en faisant attention aux projections. Mélanger le tout avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit parfaitement lisse.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter une pincée de fleur de sel. Verser le mélange dans un pot, qui se conservera au réfrigérateur environ 3 semaines.

Le salidou va durcir au froid. Il suffira de le laisser à température ambiante pour qu'il redevienne liquide, ou de le passer quelques secondes au micro-ondes. Il accompagne délicieusement crêpes, gâteaux, entremets, macarons, etc. Il est également délicieux en coulis ou à la petite cuillère...

Réalisation Cooking Julia