SOUPE DE TORTELLINI À LA SAUCISSE ET AUX ÉPINARDS

Il est vrai que la saison des soupes tire à sa fin, et pourtant je vous en propose encore une ce soir, car non seulement elle est délicieuse, mais elle est aussi un plat complet à elle seule, avec des ingrédients de tous les jours : pâtes, saucisse et épinards, le tout dans un bouillon bien parfumé. Une belle combinaison de saveurs qui nous a carrément séduits.

TORTELLINIS AUX ÉPINARDS, AIL ET ROQUETTE

Ce week-end, nous avons fait un petit dîner à l'italienne. J'avais acheté des pâtes fraîches que j'ai voulu accompagner d'une sauce à base de légumes aux saveurs italiennes. Et comme ce plat de pâtes était délicieux, j'en partage la recette avec vous. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de tortellinis frais fourrés aux épinards-ricotta ou pesto vert
• 2 poignées de pousses d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 belle poignée de roquette
• Copeaux de parmesan
• Pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation
Laver et équeuter les épinards. Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les tortellinis selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 1 minute). Prélever et réserver une louche d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les maintenir au chaud.

En même temps, dans une grande poêle, mettre l'huile, l'ail et les épinards. Les faire tomber quelques minutes. Saler, poivrer et verser la louche d'eau de cuisson réservée. Faire bouillir, ajouter la crème fraîche et laisser frémir 2-3 minutes, le temps que la sauce réduise un peu. Ajouter les tortellinis dans la poêle, bien mélanger et dresser sur 4 assiettes. Parsemer de feuilles de roquette, de copeaux de parmesan et de pignons.

© Cooking Julia 2015