SALMOREJO, SOUPE FROIDE D'ANDALOUSIE

La chaleur fait revenir sur nos tables les soupes froides. C'est avec un plaisir non dissimulé que je vous propose cette recette espagnole, qui a été très appréciée à la maison. A la différence du gaspacho, le salmorejo a pour base un seul légume mixé : la tomate. Celle-ci est épaissie avec du pain rassis et parfumée à l'huile d'olive et à l'ail. Quelques toppings (œuf dur et jambon cru) ajoutent de la saveur. Mine de rien, le salmorejo est nourrissant, il est conseillé de servir des petites parts. En apéritif, il est parfait !