COOKING JULIA

mardi 25 octobre 2016

TARTE FINE AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Personne à la maison ne se lasse des desserts aux pommes. Et encore moins d'une tarte, qui est toujours sûre de rencontrer le succès. Après la tarte à l'alsacienne rapidement engloutie, la tarte fine aux pommes caramélisées a subi le même sort : malgré sa grande taille, elle n'a pas fait la journée.

Il faut avouer qu'il est difficile de résister à une pâte feuilletée fraîche et croustillante (préparée ici au Thermomix), recouverte de douce compote et de lamelles de pommes beurrées et caramélisées... Mais la tarte n'est pas trop sucrée, surtout que ma compote était sans sucre ajouté.

Ingrédients

1 pâte feuilletée maison
3 ou 4 pommes Golden
200 à 250 g de compote de pomme
40 g de beurre
2 c. à s. de sucre blond
Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle de la taille de la plaque de cuisson perforée sur laquelle elle va cuire. Replier les bords pour faire un boudin étroit tout autour. Piquer la pâte avec une fourchette. Faire glisser délicatement la pâte et son papier sur la plaque de cuisson.

Couper les pommes en quartiers, les éplucher et retirer le cœur. A l'aide d'une mandoline, couper les quartiers en lamelles très fines. (Sans mandoline, couper les quartiers en tranches fines à l'aide d'un couteau fin.) Travailler rapidement car les pommes s'oxydent vite.

Étaler la compote sur toute la surface de la pâte.

Disposer les tranches de pommes en 4 rangées placées tête-bêche.

Faire fondre le beurre et en badigeonner toute la tarte à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer la tarte de sucre blond.

Enfourner la plaque pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin, saupoudrer la tarte de sucre glace pour la faire caraméliser. Déguster tiède.

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© Cooking Julia 2016

lundi 24 octobre 2016

HOUMOUS DE CAROTTES RÔTIES POUR HALLOWEEN

Les frites de carottes dont j'ai publié la recette il y a quelques jours nous ont tellement plu que j'en ai refait une fournée. Mais cette fois-ci, l'idée était de les utiliser comme base pour préparer une tartinade, entre l'houmous et le pâté végétal. La douceur sucrée de la carotte se marie bien avec la saveur relevée de l'houmous et celle, un peu amère, du tahin.

Et comme Halloween se profile à l'horizon, pourquoi ne pas mettre cette petite tartinade au programme, aux côtés des courges et autres patates douces ? Voilà un thème de "menu orange" tout trouvé...

Ingrédients

500 g de carottes
1 boîte de pois chiches (265 g)
1 grosse c. à s. de tahin
50 g d'huile d'olive + un peu
1 petite gousse d'ail
1 citron
Coriandre, cumin, curcuma
Herbe fraîche (ciboulette, coriandre...)
Sel

Préparation
Faire rôtir les carottes au four. Les laisser tiédir.

Dans le bol du Thermomix, réunir les carottes cuites, les pois chiches égouttés (conserver un peu de jus), le tahin, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le jus du citron, 1 demi-cuillerée à café de coriandre, cumin et curcuma, du sel.

Mixer 10 secondes, vitesse 5. A ce stade, la préparation comporte encore des morceaux et est un peu sèche. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de jus des pois chiches. Racler les parois du bol et programmer 10 secondes, vitesse 7. Vérifier si la consistance est bonne. Rajouter éventuellement un peu de jus et prolonger le mixage jusqu'à obtenir le résultat voulu.

Débarrasser le contenu du bol dans un petit saladier. Verser par-dessus un filet d'huile d'olive et parsemer de ciboulette hachée.

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dimanche 23 octobre 2016

TARTE BRIOCHÉE AUX PRALINES ROSES (OCTOBRE ROSE)

Pour Octobre Rose, et après l'houmous à la betterave de l'année dernière, j'ai décidé cette année de travailler un ingrédient tout à fait approprié pour l'exercice : la praline rose. Cette confiserie d'origine lyonnaise se prête particulièrement bien à des desserts girly !

Je suis partie de deux recettes quasi identiques pour réaliser ce dessert à mi-chemin entre le Saint-Genix et la tarte aux pralines roses. La pâte briochée est aérienne et sa garniture sucrée légèrement croquante. Si on veut éviter d'avoir des morceaux de pralines entiers, il ne faut pas hésiter à les mixer plus longtemps. La prochaine fois, j'ajouterai la crème fraîche dans les pralines concassées et je mélangerai le tout avant de le répartir sur la pâte. Ainsi, elles fondront totalement.

Ingrédients (pour un moule de 30 cm)

250 g de farine + un peu
1 sachet de levure de boulanger sèche
25 g de sucre
75 g de beurre demi-sel ramolli
50 g de lait
2 œufs
3 c. à s. de crème fraîche
250 g de pralines roses

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la farine, la levure sèche, le sucre et mélanger 5 secondes, vitesse 3. Ajouter les ingrédients humides : beurre mou, lait et œufs. Programmer 2 minutes, pétrissage. Sortir du bol la pâte obtenue et la poser sur le plan de travail fariné. Former une boule. L'étaler dans le moule à tarte à l'aide des mains, jusqu'à ce qu'elle en couvre tout le fond.

La laisser lever pendant 1 heure dans le four préchauffé à 40° puis éteint.

Pendant ce temps, verser les pralines dans le bol du Thermomix et donner 2 coups de turbo. Mixer 5 secondes, vitesse 4. Si nécessaire, recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pralines entières.

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la crème fraîche sur toute la surface de la pâte briochée, en allant presque jusqu'aux bords.

Répartir les pralines concassées par-dessus.

Enfourner le moule pendant 25 minutes environ. Il faut que le sucre des pralines soit fondu et la pâte dorée.

Servir tiède ou froid, en dessert ou au petit déjeuner.

Adapté du Journal des Femmes et de Gâteau Gaga

Octobre Rose est une opération de communication annuelle qui sensibilise les femmes au dépistage du cancer du sein. Elle est symbolisée par le fameux ruban rose et s'inscrit dans une démarche de lutte contre ce fléau.

Photo Wikipédia - By MesserWoland

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samedi 22 octobre 2016

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #35

Comme chaque mois, j'ai reçu pas mal de photos des réalisations de mes lectrices (oups, pardon, lecteurs car cette fois-ci il y a un homme !), que ce soit sur Facebook ou par mail. Et mes copinautes blogueuses aussi m'ont fait la joie de reprendre quelques-unes des recettes de mon blog, au Thermomix ou sans. Voici toutes celles dont j'ai eu connaissance. Merci à tous !

Le cake de ravioles aux courgettes chez Anne (Annima) :