COOKING JULIA

jeudi 23 juin 2016

GÂTEAU MOELLEUX À L'OKARA D'AMANDE

Voici un gâteau brut, 100 % amande, moelleux, sain et délicieux. Un gâteau humide et pourtant peu gras et peu sucré. L'ingrédient majeur qui le compose est l'okara, produit de la fabrication du lait d'amande maison, que j'ai utilisé il y a quelques jours pour faire du lait fraise végétal.

L'okara, c'est la pulpe d'amande qui reste dans la passoire lorsqu'on en a extrait le jus, improprement appelé "lait". Pour un litre de lait d'amande, on obtient plus ou moins la quantité d'okara utilisée ici. Cette matière première est riche en protéines, fibres et nutriments, alors il ne faut surtout pas la jeter. Elle remplace facilement la poudre d'amande, mais comme elle est plus humide, il faudra réduire en conséquence les autres ingrédients liquides.

Ingrédients

100 + 10 g de beurre
140 g de sucre de canne roux
220 g d'okara d'amande
75 g de farine
3 petits œufs
50 g de purée d'amande complète

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les 100 grammes de beurre coupé en morceaux et programmer 1 minute 30, 80°, vitesse 2 pour le faire fondre. Ajouter le sucre, l'okara...

... la farine, les œufs et la purée d'amande. Mixer 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Avec les 10 grammes de beurre restants, beurrer un moule de 22 cm. Verser la pâte.

Enfourner le moule pour 35 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur un plat.

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© Cooking Julia 2016

mercredi 22 juin 2016

PETITS CLAFOUTIS QUINOA, CHÈVRE ET LÉGUMES

Le quinoa se prête à de nombreuses préparations, et j'ai eu envie de l'utiliser dans un clafoutis de légumes parfumé au chèvre. Cette recette me donne l'occasion de participer au Défi Recettes.de sur le thème Clafoutis et cakes salés.

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mardi 21 juin 2016

LAIT FRAISE VÉGÉTAL

Le lait fraise de notre enfance se composait de lait de vache et de sirop de fraise ultra sucré et bourré de colorant. En voyant ma barquette de fraises un peu passées, je me suis dit que c'était l'occasion de revisiter cette recette traditionnelle en la dépoussiérant un peu - autrement dit en lui donnant un franc côté healthy. Ben oui, c'est l'été (regardez par la fenêtre pour vous en convaincre), la saison des bikinis approche...

Donc tout d'abord, exit le sirop de fraise chimique. Ensuite, comme le mélange fruits frais-lait de vache est particulièrement peu recommandable, j'ai préparé mon lait d'amande maison qui, associé aux fraises de France, donne cette boisson girly, légère et diététiquement presque parfaite. J'allais oublier : pour l'épaissir un peu et lui apporter protéines et nutriments supplémentaires, je lui ai ajouté une grosse cuillerée de Quinoasure, le quinoa en poudre soluble de mon partenaire Ethnolatin.

Ingrédients (pour 2 verres)

250 g de fraises parfumées
250 g de lait d'amande
1 c. à s. de Quinoasure
20 g de sirop d'agave
Quelques glaçons
Menthe fraîche

Préparation
Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le lait d'amande, le Quinoasure, le sirop d'agave et les glaçons. Mixer 15 secondes, vitesse 10.

Verser le lait fraise dans deux verres, décorer de feuilles de menthe et déguster rapidement.

Recette réalisée en partenariat avec Ethnolatin.

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lundi 20 juin 2016

COURGETTES RÔTIES SAUCE VIERGE

La sauce vierge proposée la semaine dernière était prévue pour accompagner ces courgettes rôties au four. Cette entrée, qu'on dégustera tiède ou froide, commence à vraiment sentir la cuisine d'été, ce qui n'est pas pour nous déplaire après ce printemps froid et pluvieux.

La cuisson des légumes au four a ceci d'agréable qu'il n'y a quasiment pas de surveillance et que les légumes sont délicieusement parfumés et très peu gras. Les courgettes se prêtent particulièrement bien à ce mode de cuisson. Mais attention, elles réduisent beaucoup, donc ne pas hésiter à voir large...

Ingrédients

750 g de courgettes
3 c. à s. d'huile d'olive
Sauce vierge
Herbes de Provence
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 185°.

Laver les courgettes éliminer les extrémités. Les détailler en fines rondelles.

Dans un grand saladier, réunir l'huile, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélanger. Ajouter les rondelles de courgettes et bien mélanger avec les mains pour que toutes les rondelles soient imprégnées du mélange.

Les répartir sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner ces plaques pour environ 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, retourner les rondelles de courgettes et inverser les plaques dans le four. Bien surveiller en fin de cuisson car les courgettes ont tendance à griller rapidement.

Disposer les courgettes en rosace sur un plat ou directement sur les assiettes et les servir tièdes avec de la sauce vierge.

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dimanche 19 juin 2016

BANANA BREAD DOUBLE CHOCOLAT

C'est un cake très chocolaté que j'avais fait l'été dernier, en vacances, et nous l'avions adoré. Malheureusement, je n'avais pas fait de photos. Voilà donc qu'enfin je réitère et vous propose cette recette tirée du magnifique blog Délices d'Orient, que j'apprécie décidément beaucoup !

En général, on fait un banana bread lorsqu'on ne sait plus quoi faire de ses bananes trop mûres. Evidemment, je ne déroge pas à la règle. Ce week-end, croulant sous un régime de bananes plus que tigrées qui n'avaient pas trouvé preneur, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée de refaire ce cake.

Banane et chocolat sont connus pour faire bon ménage. Peu de beurre (remplacé par la banane), assez peu de sucre mais beaucoup de cacao riche en magnésium, ce gâteau est diététiquement pas si incorrect que ça. Côté cuisson, je l'ai laissé presque 50 minutes dans le four, mais pour moi, bien qu'il soit très moelleux, c'était presque un peu trop : j'aime les gâteaux au chocolat à peine cuits au centre...

Ingrédients

100 + 10 g de beurre
120 g + 1 c. à s. de cassonade
3 + 1 bananes très mûres
1 gros œuf
1 c. à c. de vanille liquide
120 g de farine
1 c. à c. de bicarbonate
1/4 de c. à c. de sel
60 g de poudre de cacao amer
100 g de bon chocolat à 70 % de cacao
Pépites de chocolat noir

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 1 minute, 80°, vitesse 2. Ajouter 120 grammes de cassonade, 3 bananes pelées et coupées en morceaux (250 grammes), l’œuf et l'extrait de vanille. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer 10 secondes, vitesse 5.

A l'aide de la pointe d'un couteau, casser la tablette de chocolat en petits morceaux. Les ajouter dans le bol et mélanger 5 secondes, vitesse 4.

Beurrer un moule à cake et répartir la cuillerée à soupe de cassonade sur ses parois en faisant tourner le moule. Verser la pâte dans le moule. Peler la dernière banane et la couper en 2 dans la longueur. Déposer ces moitiés sur la pâte et répartir autour quelques pépites de chocolat.

Enfourner le moule pour 40 à 50 minutes environ. Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule.

Démouler le cake sur un plat.

Adapté de Délices d'Orient et Smitten Kitchen

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samedi 18 juin 2016

SALADE DE BURRATA À L'ITALIENNE

Aujourd'hui, j'ai peu de temps pour vous préparer une grande recette. Voici donc une simple salade sans prise de tête, aussi vite préparée que mangée, qui est bien agréable quand le temps est chaud (ça va bien finir par venir...) et qu'on a envie de manger léger et froid. Avec une tranche de melon en dessert, il n'y a pas plus light !

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vendredi 17 juin 2016

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #31

Deux fois dans le même mois, j'ai le plaisir de vous présenter les réalisations de mes lectrices (toujours pas d'hommes à l'horizon...) et des blogueuses qui me font l'honneur de reprendre les recettes que je publie. Encore une belle moisson de petits plats, salés mais surtout sucrés, comme vous allez vite le constater. Faites au Thermomix ou sans, quelques recettes reviennent souvent, d'autres sont plus inattendues. Mais pour moi, toujours le même bonheur de les publier !

Les petits sablés aux noisettes chez Sophie