ŒUFS GRATINÉS À LA TOMATE

C'est un petit plat tout simple, presque de la cuisine du placard, et pourtant délicieux et équilibré. Repérée chez mon aminaute Mary, du blog Pique-Assiette, cette recette d'œufs gratinés à la tomate est une belle découverte et reviendra régulièrement dans ma cuisine.

Comme Mary, j'ai utilisé des tomates fraîches au lieu de la boîte préconisée : en saison, c'est quand même meilleur ! J'ai aussi adapté la recette au Thermomix mais on peut bien sûr hacher les légumes et préparer la béchamel de manière traditionnelle. Avec une assiette de courgettes, ces œufs en sauce légère étaient délicieux !

Ingrédients

• 6 œufs
• 1 petit oignon rouge
• 4 tomates mûres
• 250 g de lait
• 1 c. à s. (15 g) de maïzena 
• 35 g de gruyère râpé
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les œufs. Au bout de 10 minutes d'ébullition, les égoutter, les refroidir et les écaler. Réserver. Préchauffer le four à 185°.

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché et les tomates lavées et coupées en 4. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Verser ce hachis dans une poêle huilée et faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Saler, poivrer.

Dans le bol rincé, préparer la béchamel en réunissant le lait, la maïzena, du sel et du poivre. Programmer 5 minutes, 90°, vitesse 3. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter la purée de tomates. 

Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Napper de sauce le fond d'un petit plat à four. Disposer les œufs durs coupés en deux, face bombée en dessous. 

Verser le reste de la sauce de manière à recouvrir les œufs. Saupoudrer de gruyère râpé. 

Enfourner le plat pour 15 minutes. Servir avec des légumes verts, ou avec du riz pour un plat plus consistant.

Sources : Pique-Assiette et La Cerise sur le gâteau (je n'ai pas trouvé la recette sur ce blog)
© Cooking Julia 2015

FINANCIER GÉANT À LA PÂTE DE SPÉCULOOS ET POIRES

Ce gâteau est à tomber. Déjà, rien que d'entendre parler de financier et de poires, on peut imaginer le délice. Mais quand on y ajoute de la pâte de spéculoos, on frôle le nirvana ! Pensez donc : un gâteau très gourmand, à la fois croustillant sur le dessus, hyper moelleux dedans et juteux avec les poires... Vous en prendrez bien une part ? :-)

J'ai trouvé la base de ce gâteau (que j'ai pas mal modifiée) chez Miss Bretzel, du délicieux blog Rock the Bretzel. L'idée de départ était d'utiliser 5 blancs d’œufs laissés pour compte dans le frigo, et d'associer la pâte de spéculoos aux poires, que j'adore. Le résultat a été au-delà de mes espérances. Ce gâteau fait désormais partie de nos préférés !

Ingrédients

• 125 + 5 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre roux + 1 c. à s.
• 125 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 180 g de blancs d’œufs (5)
• 150 g de pâte de spéculoos
• 2 poires Williams pas trop mûres
• 2 spéculoos

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Couper 125 grammes de beurre en petits morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 1. Ajouter dans le bol le sucre roux, la poudre d'amande, la farine, les blancs d’œufs et la pâte de spéculoos. Programmer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 10 secondes. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré. Couper les poires en deux, les peler, les épépiner et les émincer. Les disposer sur la pâte : elles vont s'enfoncer légèrement. 

A la surface, émietter deux spéculoos et saupoudrer la cuillerée à soupe de sucre roux. 

Enfourner le moule pour 30 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse un peu pour le démouler.

Recette adaptée du blog Rock the Bretzel
© Cooking Julia 2015

GRATIN CRÉMEUX DE PÂTES AUX COURGETTES

J'ai préparé ce gratin un soir pendant les vacances. C'était une totale improvisation faite avec les ingrédients que j'avais sous la main. Je n'avais d'ailleurs pas prévu de publier la recette sur le blog, mais lorsque j'ai amené le plat sur la table, Monsieur Julia et les enfants m'ont dit : il faut faire les photos !! Alors vite, vite, on a poussé les assiettes et j'ai pris quelques clichés, enfin pas beaucoup parce que tout le monde était affamé. Résultat : ce gratin de pâtes tout simple a remporté tous les suffrages !

Les quantités sont généreuses et le plat nourrira 6 à 8 personnes selon les appétits. Les courgettes du marché étaient tendres et douces, le parmesan venait directement d'Italie, les pâtes aussi. Un plat simple, oui, mais avec des produits locaux de qualité !

Ingrédients

• 500 g de pâtes sans œufs
• 1 kg de petites courgettes
• 1 oignon
• 20 cl de crème légère liquide
• 20 cl de sauce tomate cuisinée
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Parmesan
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les cuire al dente, puis les égoutter en conservant un verre d'eau de cuisson. Réserver.

Pendant ce temps, laver les courgettes, en retirer les extrémités et les couper en très fines rondelles. Faire de même avec l'oignon. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon 2 minutes, puis ajouter les rondelles de courgettes. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un plat à four, réunir les pâtes, les courgettes, un peu d'eau de cuisson des pâtes, la crème liquide et la sauce tomate. Bien mélanger le tout, assaisonner et ajouter le reste de l'eau de cuisson si nécessaire. Répartir des copeaux de parmesan à la surface et enfourner le plat pour 15 minutes. Au moment de servir, proposer un peu de parmesan râpé.

Avec cette recette, je participe au Défi pâtes du site Recettes.de.

© Cooking Julia 2015

PÂTE DE SPÉCULOOS

C'est une petite douceur que je voulais faire depuis longtemps. A vrai dire, je n'en suis pas à mon premier essai. J'avais alors utilisé du lait concentré sucré : grave erreur, je m'étais retrouvée avec une pâte ultra compacte qui en plus avait durci... Bref, j'étais tellement déçue que j'avais repoussé à plus tard une nouvelle tentative. En cherchant un peu sur Internet, je me suis rendu compte que beaucoup de recettes indiquaient d'utiliser du lait concentré non sucré. Effectivement, ça marche !

A la petite cuillère ou comme base de gâteau, cette pâte de spéculoos est délicieuse. Il est évident que si on utilise des spéculoos faits maison, c'est encore meilleur, mais encore faut-il avoir le temps de les préparer. Pour ma part, j'ai opté pour des biscuits tout faits.

Ingrédients

• 200 g de spéculoos
• 200 ml de lait concentré NON sucré
• 20 g de miel d'acacia ou de sirop d'agave
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, émietter les spéculoos. Programmer 5 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Recommencer s'il reste des morceaux. On doit obtenir une poudre un peu compacte.

Ajouter le lait concentré non sucré, le miel et la pincée de cannelle. Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer. 

Mettre la pâte obtenue dans un bocal parfaitement propre et stocker au réfrigérateur. Elle se conserve au froid un bon mois.

A très vite pour une recette topissime avec cette pâte de spéculoos !

© Cooking Julia 2015

POULET AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS

Une envie culinaire, ça vous prend comme ça, parfois, sans crier gare. C'est ce qui m'est arrivé ce week-end : les blancs de poulet achetés la veille me semblaient bien fades, alors l'idée de les cuisiner à la marocaine façon tajine s'est imposée, d'autant que j'avais eu la bonne idée d'acheter récemment des citrons confits. Et comme j'avais reçu dans la dernière Degustabox un bocal d'olives vertes entières, la recette était toute trouvée. 

Les puristes voudront bien me pardonner : j'ai utilisé des blancs car c'est le seul morceau du poulet qui trouve grâce aux yeux de ma petite famille... Mais normalement, on utilise plutôt un poulet entier découpé en morceaux. Disons que ma version, à défaut d'authenticité, a le double avantage de cuire plus rapidement et d'être beaucoup plus maigre. Il va sans dire que préparé dans un véritable plat à tajine, ce poulet doit être encore meilleur...

Ingrédients

• 1 gros oignon 
• 4 blancs de poulet
• 4 quartiers de citron confit
• 5 pommes de terre Roseval
• 100 g d'olives vertes entières Tramier
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Curcuma, cumin, coriandre, gingembre
• Coriandre fraîche ou persil
• Sel

Préparation
Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Parer les blancs de poulet, recouper chacun d'eux en 2 ou 3 morceaux. Égoutter les quartiers de citron, retirer et éliminer la pulpe, détailler l'écorce en petits morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Réserver.

Dans une sauteuse ou, mieux, une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et faire suer les rondelles d'oignon. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir quelques minutes à feu vif. Ajouter les épices (environ 1/2 cuillerée à café de chaque, plus ou moins selon les goûts), un peu de sel et mélanger. 

Ajouter un verre d'eau, les morceaux de citron confit et les pommes de terre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feux doux pendant une vingtaine de minutes. 

Ajouter alors les olives et poursuivre la cuisson à feu doux. Si la sauce s'évapore trop, remettre un peu d'eau. Lorsque les pommes de terre sont tendres, la cuisson est terminée. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un peu de coriandre fraîche ou, comme moi, de persil ciselé.

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

© Cooking Julia 2015

COMMENT FAIRE DE LA PHOTO CULINAIRE

Lorsque Stéphane, photographe professionnel, m'a contactée pour me proposer de publier sur mon blog un article sur la photo culinaire, j'ai tout de suite accepté. La photo culinaire est un art passionnant mais ultra difficile, alors les conseils d'un pro sont toujours les bienvenus !

Comment faire de la photo culinaire, ou comment mettre en valeur notre savoir-faire gastronomique grâce au savoir-faire photographique. Savoir cuisiner, c'est une très belle chose, mais savoir la mettre en valeur en images en est une autre.

Je tiens tout de suite à vous rassurer, réussir de belles photos culinaires n'est pas chose impossible, heureusement…;-)

Je m'appelle Stéphane, je gagne ma vie grâce à la photographie depuis plus de 20 ans et j'ai créé le site http://www.comment-photographier.com à destination des photographes en herbe pour leur permettre de progresser et de prendre du plaisir facilement et surtout très rapidement en photographie. Sur ce site, vous trouverez plus de 200 tutoriels vidéos gratuits sur la photo.

Photo culinaire, quel appareil photo

Bien sûr, on peut déjà faire de la photo culinaire avec son téléphone, mais je ne sais pas si vous l'avez remarqué, le résultat est souvent décevant et c'est normal.

Il existe différents types d'appareils photo et tous ne sont pas faits pour réussir des photos de qualité. Il existe des appareils photo pour ceux qui veulent des souvenirs sans se soucier de la qualité et il y a les appareils photo pour ceux qui veulent des images dignes de ce nom.

Je n'utiliserai pas de téléphone, d'appareil photo compact ou bridge pour la photo culinaire. Pourquoi ce choix, et bien tout simplement par ce qu'ils ont un capteur de toute petite taille.

Qu'est-ce qu'un capteur et bien, c'est l'élément dans votre appareil photo qui va transformer la lumière en photo numérique. Elle sera stockée ensuite dans la carte mémoire de votre boitier photo. Vous trouverez le capteur de votre appareil photo derrière l'objectif.

Plus la taille de votre capteur sera petite et moins la qualité de votre photo sera bonne. Plus la taille de votre capteur sera petite et plus vos images seront nettes partout donc dans ce cas, difficile, voir impossible d'avoir un plat bien net avec un fond flou.

Je vous conseillerai donc un appareil photo avec un capteur plus grand comme un appareil photo réflex ou hybride. Ils ont une taille de capteurs suffisamment grande pour permettre de faire de belles images, de pouvoir jouer avec la netteté de votre sujet.

Préférez un appareil photo hybride avec un capteur de taille APS-C qui est un tout petit peu plus petit que le format 24x36 mm d'autrefois. Tous les boitiers réflex d'entrée de gamme ont un capteur de la taille APS-C, mais il en existe aussi avec des capteurs plus grands, ces capteurs sont appelés « plein format », car de la taille du format 24x36 mm d'autrefois.

La technique photo culinaire

Pour réussir une belle photo culinaire, il faut respecter quelques règles de base simples. Pour que votre plat soit bien net et votre fonds bien flou, adoptez le mode de prise de vue « priorité diaphragme », sur votre appareil, mode « A » ou « AV », A pour aperture, diaphragme en anglais.

Ce mode de prise de vue va vous permettre de maitriser la profondeur de champ de votre photo. Qu'est-ce que la profondeur de champ, et bien c'est la zone de votre photo qui sera nette et cette zone de netteté sera plus ou moins grande en fonction du diaphragme choisi.

Après avoir fait le choix de votre mode de prise de vue, réglez votre appareil sur le diaphragme le plus ouvert possible, ce qui aura pour effet de réduire la zone de netteté sur votre image et augmenter le flou du fond. Ensuite, grâce au mode priorité diaphragme, l'appareil se débrouillera pour vous proposer une vitesse adaptée pour avoir une exposition correcte. Attention à ce que la vitesse choisie par l’appareil ne soit pas trop lente, car vous risqueriez le flou de bougé alors ne descendez pas en dessous du 60e/sec ou bien utilisez un trépied. Si vous voulez faire simple pour la suite, mettez votre sensibilité ISO sur automatique.

Si vous avez un objectif de 18-55mm par exemple, mettez votre focale sur 55 mm et choisissez un diaphragme de f5,6.

Sur votre objectif, plus le chiffre du diaphragme est petit, plus la zone de netteté sera petite et plus la lumière rentrera en quantité, car il est très ouvert et à l'inverse, plus le chiffre de votre diaphragme est important (f16 ou f22) moins la lumière rentre, car il est presque fermé et plus vous augmenterez la zone de netteté par la même occasion.

Concernant la focale de votre objectif, plus le chiffre est petit et plus l'angle de vue sera large, avec un 18-55 mm, le 18 mm est la focale pour le grand-angle et le 55 mm celle qui sera adaptée pour le culinaire. Une focale grand-angle ne sera pas bonne pour le culinaire, car plus l'angle de vue est large et plus on sera net partout et votre sujet sera tout petit, ce n'est pas ce que l'on recherche… ;-)

Comment avoir une belle lumière

Pour bien éclairer sa photo culinaire, rien de plus simple, car une fenêtre fera l'affaire. Le mieux est d'avoir une fenêtre orientée au nord pour ne pas avoir de lumière directe sur notre sujet. Si vous n'avez pas de fenêtre au nord, vous pouvez adoucir la lumière à l'aide d'un rideau ou d'un drap fin de couleur blanche de préférence. Une seule source suffit et vous pourrez modeler la lumière à l'aide de réflecteurs de couleur blanche.

Il est simple de fabriquer soi-même son propre réflecteur, il existe dans les magasins de bricolage du carton mousse. Vous pouvez le recouvrir de papier blanc ou de papier aluminium en fonction de l'effet voulu.

Pour plus de facilité, n'oubliez pas de disposer votre préparation sur une planche à découper par exemple, car cela vous permettra de la bouger plus aisément lors de la prise de vue.

Voilà, à vous de jouer et bonnes photos… :-)

Stéphane

Merci Stéphane pour tous ces conseils de pro ! Plus d'excuse maintenant pour ne pas réussir de jolies photos...

Texte intégral et photos © Stéphane Grossin

© Cooking Julia 2015