BAVAROIS DE COURGETTES ET SA SAUCE CRÉMEUSE À LA CIBOULETTE

Voici une entrée de saison légère, spectaculaire et pourtant si simple à réaliser au Thermomix ! La recette est parue sur l'Espace Recettes de Thermomix. Après quelques petites modifications dans les ingrédients et les proportions, voici le résultat. Bien agréable à déguster en été !

Ingrédients pour le bavarois

• 600 g de petites courgettes avec la peau
• 1 petit oignon
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de lait
• 4 g d'agar-agar (Vahiné)
• Sel, poivre

Préparation
Laver et couper en tronçons les courgettes non épluchées. Couper l’oignon en 4. Verser tous ces légumes dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive, faire rissoler 5 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter le lait, le sel et le poivre et régler 8 minutes, 100°, vitesse 3. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar. Mixer 1 minute, vitesse 10.

Verser dans une terrine non adhérente (ou dans des empreintes individuelles en silicone) pour une jolie présentation. Mettre au réfrigérateur deux heures minimum et démouler en trempant le fond du moule dans de l'eau chaude.

Ingrédients pour la sauce à la ciboulette

• 150 g de crème fraîche à 15 %
• 3 petits suisses (180 g)
• Ciboulette
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• Le jus d’un demi-citron
• Sel, poivre

Préparation
Ciseler la ciboulette et placer tous les ingrédients dans le bol non rincé (la sauce prendra une légère couleur verte). Programmer 20 secondes, vitesse 4.

Servir le bavarois très frais accompagné de sa sauce et de tomates, salade, crevettes, saumon fumé, etc.

Inspiration : Site Thermomix, recette de Christine Michel, réalisation Cooking Julia

CONFITURE DE CERISES NAPOLÉON

Il me restait des cerises napoléon - ces jolies cerises rouge clair - qui menaçaient de tourner de l’œil. Alors, illico presto, un tour de Thermomix plus tard, j'obtenais deux pots de confiture rouge clair délicieuse !

 


Ingrédients

• 500 g de cerises dénoyautées
• 500 g de sucre pour confiture
• Le jus d'un beau citron

 



Préparation
Mettre les cerises dénoyautées dans le bol du Thermomix. Donner deux impulsions de turbo pour réduire les cerises en morceaux (pas obligatoire mais cela permet d'obtenir une confiture moins liquide). Ajouter le sucre et le jus de citron et programmer 15 secondes, vitesse 2, pour mélanger les ingrédients. Laisser fondre le sucre quelques minutes, puis mélanger encore 15 secondes.

Programmer 20 minutes, vitesse 1, 100°. Une fois que la confiture bout, surveiller la cuisson afin d'éviter les débordements. A la fin du temps, déposer une goutte de confiture sur une assiette. Si elle fige, la confiture est assez cuite. Si elle reste liquide, prolonger la cuisson de 2-3 minutes.

Verser la confiture dans des pots stérilisés, les fermer hermétiquement et les poser sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement.

Réalisation Cooking Julia

GÂTEAU AU CHOCOLAT AU BEURRE SALÉ

A la maison, on raffole du chocolat. Alors des recettes de gâteau au chocolat, j'en ai tout un stock ! En voici une ultra simple et rapide, avec juste un peu de farine, beaucoup de chocolat noir et du beurre salé qui lui donne son petit caractère.



Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 52 % minimum
• 125 g de beurre salé
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 50 g de farine

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Casser le chocolat en carrés, les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 9. Ajouter le beurre coupé en morceaux et programmer 2 minutes, vitesse 2, 60°. Le mélange doit être bien fondu et lisse. Si ce n'est pas le cas, prolonger un peu la cuisson. Ajouter sucre, farine et œufs sur les couteaux tournant à vitesse 2.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou en silicone et enfourner pour 18 minutes. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.

Création Cooking Julia

PÂTES SAUCE AIGRE-DOUCE AUX POIVRONS ROUGES

J'ai trouvé cette excellente recette sucrée-salée de pâtes aux poivrons sur le joli blog U&Me in the Kitchen. Il s'agit à la base d'une recette du chef écossais Gordon Ramsay. Je l'ai un peu modifiée et surtout adaptée au Thermomix. Cela donne un bon petit plat aux couleurs et aux saveurs de l'été, idéal pour un repas du soir. La prochaine fois, je le servirai en accompagnement de pavés de saumon, ça doit être délicieux !

Ingrédients

• 250 g de pâtes
• 30 g d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1 gros poivron rouge
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation
Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pâtes avec 10 g d'huile.

Pendant ce temps, verser 10 g d'huile d'olive dans le bol du Thermomix. Ajouter l'oignon et le poivron finement émincés. Saler, poivrer. Programmer 10 minutes, vitesse 1-2, 100°. Au bout de 3 minutes, ajouter le sucre, puis le vinaigre après 3 autres minutes. Ajouter l'huile restante.

A la fin du temps de cuisson, retirer le couvercle pour vérifier la sauce : il peut être nécessaire de prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes si elle est trop liquide. Éventuellement, mixer 5 secondes, vitesse 5 pour permettre aux légumes de fondre un peu plus.

Égoutter les pâtes, les verser dans un plat et les recouvrir de la sauce aigre-douce aux poivrons.

Source : blog U&Me in the Kitchen et Gordon Ramsay, réalisation Cooking Julia

TARTE CRÉMEUSE À LA RHUBARBE

La saison de la rhubarbe n'est pas très longue, alors profitons-en. En tarte, c'est un régal. Voici ma version, parfumée, crémeuse mais sans acidité, que je fais depuis des années et que j'ai maintenant adaptée au Thermomix. Les proportions conviennent pour un moule à tarte de 30 cm.

La garniture est vraiment crémeuse : il faut donc attendre que la tarte refroidisse avant de la couper en parts, le temps que la crème épaississe. La quantité de sucre varie en fonction des goûts. Ma rhubarbe toute jeune était peu acide, j'aurais pu en mettre un peu moins.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 600 g de rhubarbe
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de maïzena
• 5 cl de lait
• 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte brisée et foncer le moule. Piquer le fond et mettre au froid pendant la préparation de la rhubarbe. Laver, éplucher et couper en morceaux les tiges de rhubarbe. Les répartir sur la pâte.

Dans le bol du Thermomix, verser le sucre et les jaunes d’œuf et programmer 10 secondes, vitesse 5. Ajouter ensuite la crème fraîche, la maïzena, le lait et la vanille. Mixer vitesse 1 à 4, jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement mélangée. La verser sur la rhubarbe.

Enfourner la tarte pour 35 minutes environ. Elle doit être dorée. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

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Article modifié le 18 avril 2016

© Cooking Julia 2016

PAUPIETTES DE DINDE AU PESTO VERDE

Voici une savoureuse utilisation du pesto verde, dont j'ai posté la recette hier : les paupiettes de dinde. Le Thermomix est nécessaire pour faire le pesto, mais les paupiettes cuisent à la cocotte.


 
Ingrédients (pour 6 paupiettes)

• Pesto verde
• 6 escalopes de dinde très fines
• Un peu d'huile
• Sel, poivre

 

Préparation
Aplatir chaque escalope sur une planche et tartiner toute sa surface (sans aller tout à fait jusqu'au bord) avec du pesto verde. Rouler l'escalope sur elle-même et la ficeler comme un petit rôti.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire colorer les paupiettes puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Réserver les paupiettes au chaud. Ajouter un peu d'eau pour délayer les sucs de la viande, et faire réduire le jus une ou deux minutes.

Servir les paupiettes avec des pâtes.

Création Cooking Julia

PESTO VERDE

L'été arrive enfin, et avec lui des envies de cuisine du Sud ! Bien meilleur et plus sain que celui qu'on achète en pot, voici le pesto verde, un vrai concentré de saveurs méditerranéennes. Il est très simple à réaliser et vous servira pour assaisonner des pâtes, parfumer une quiche ou des légumes, farcir une viande, etc.

 

Ingrédients

• 40 g de pignons
• 3 gousses d'ail
• 25 g de parmesan
• 1 petit bouquet de basilic
• 20 g d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Placer dans le bol du Thermomix les pignons, l'ail et le parmesan. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter le basilic, l'huile d'olive et le sel. Programmer 20 secondes, vitesse 8. Racler les bords du bol et remettre quelques secondes pour bien mélanger le tout.

Conserver le pesto au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

 

Réalisation Cooking Julia

PAIN DE MIE BRIOCHÉ 1

Il faut toujours un peu de patience pour faire son pain, mais le résultat en vaut la peine ! Ce pain de mie brioché, très facile à faire (inratable ;-), est un délice le matin au petit déjeuner, mais pas seulement. On peut facilement le congeler en tranches, pour ensuite les sortir au fur et à mesure des besoins.

Ingrédients

• 200 g de lait
• 80 g d'eau
• 1 sachet et demi de levure de boulanger
• 500 g de farine T45 ou T55
• 50 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de sucre
• 10 g de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait, l'eau et la levure et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.

Ajouter dans l'ordre : la farine, le beurre, le jaune d’œuf, le sucre et le sel. Programmer 2 minutes 30, fonction pétrissage. La pâte se décolle du bol. La verser dans un saladier et couvrir d'un torchon. Glisser le saladier dans le four préalablement chauffé à 40° puis éteint. Laisser la pâte lever pendant 1 heure 30 environ.

Lorsqu'elle a doublé de volume, sortir le saladier du four et pétrir la pâte quelques instants pour la dégazer. Lui donner la forme voulue et la placer dans un moule à cake. Couvrir avec le torchon et laisser à nouveau lever la pâte (30 minutes à 1 heure).

Préchauffer le four à 180°. Étaler un peu de lait sur la surface du pain pour faire dorer la croûte. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Réalisation Cooking Julia