SOUPE AUX FEUILLES DE CHOU, LARDONS ET POMMES DE TERRE

Cet été, un séjour en Slovénie nous a fait découvrir une soupe aux couleurs locales, dégustée dans un bon restaurant. Elle a pour base les feuilles extérieures d'un chou frisé qui mijotent longuement dans un bouillon parfumé, avec des lardons et des pommes de terre. Une soupe paysanne, roborative et bon marché qui est aussi une recette anti-gaspi puisqu'elle permet d'utiliser les feuilles de chou un peu dures qu'on a tendance à jeter. Mais ici, le temps de cuisson assez long les attendrit.

RILLETTES DE POULET RÔTI

Avec un reste de poulet rôti, j'ai préparé en un temps record et sans cuisson ces excellentes rillettes ! Il y a déjà une recette similaire sur le blog, mais elles sont faites à partir de blancs de poulet cuits pour l'occasion. Ici, on bénéficie des saveurs de rôtisserie et on recycle un reste dont la quantité est insuffisante pour constituer un repas. Ces rillettes sont un élément central à l'apéritif !

MOELLEUX AUX PÊCHES DE VIGNE ET PETIT-LAIT

Les pêches de vigne sont une variété tardive et très savoureuse qui permet de prolonger la saison de ce fruit d'été qu'on aime tant. Lorsqu'on m'en a donné un plein panier, j'ai tout de suite pensé à en inclure quelques-unes dans un bon gâteau bien moelleux et pour ça, je suis allée rechercher la recette de la barre bretonne au petit-lait, un dessert extra dans lequel le petit-lait remplace une bonne partie du beurre sans sacrifier au moelleux et au goût, bien au contraire.

CONFITURE DE BANANES AU CITRON

Voici une confiture très surprenante car elle allie le fruit le plus acide à l'un des fruits les plus sucrés de la création : le citron et la banane. Surprenante et surtout délicieuse car parfois, la saveur très sucrée de la banane cuite peut s'avérer écœurante ; avec le citron (qu'on met entier avec son zeste), ce n'est plus le cas puisque ce dernier apporte sa touche très acidulée. Bref, j'ai beaucoup aimé le contraste des deux saveurs.

BAGUETTES MAGIQUES AU PETIT-LAIT

Il s'agit de la fameuse recette des baguettes magiques mais revue en mode recyclage puisque celles-ci sont préparées non pas avec de l'eau, mais avec du petit-lait issu de la fabrication du cottage cheese. Cette version est plus typée que la traditionnelle mais tout aussi facile et rapide à préparer puisqu'il n'y a pas de pétrissage. Aucun robot n'est donc nécessaire pour la réaliser et le résultat est vraiment excellent. La mie est alvéolée et la croûte bien croustillante. Ces baguettes rivalisent sans peine avec celles de la boulangerie !

GRATIN DE BRIOCHE PERDUE À LA PÊCHE

Après avoir préparé une brioche cocotte, que nous avons mangée aux deux tiers, il en est resté un morceau devenu un peu sec. Dans ce cas, pour ne pas jeter ce genre de reste, je le transforme en pudding, ou plus exactement en gratin de brioche perdue, dans lequel j'aime ajouter des fruits pour l'alléger et le parfumer. Nous sommes en été, il était donc tout à fait légitime de choisir la pêche. Une autre version aux fruits rouges est à retrouver ici.

NUGGETS DE POULET ET CHAMPIGNONS (RECYCLAGE)

Il y a quelques jours, nous avions fait des brochettes à la plancha. Des brochettes du commerce composées de morceaux de poulet mariné. Leur cuisson s'était avérée difficile car les morceaux étaient trop gros. Finalement, après une bonne quinzaine de minutes, ils étaient cuits à cœur mais desséchés. Il en est resté pas mal. Pour ne pas les perdre, j'ai décidé de les hacher afin de les transformer en nuggets. Un recyclage efficace qui a parfaitement fonctionné. 

CONFITURE DE MYRTILLES ET BANANES TRÈS MÛRES ALLÉGÉE EN SUCRE

On fait d'une pierre deux coups avec cette recette anti-gaspi et allégée en sucre ! En effet, elle associe des myrtilles fraîches, dont c'est la saison, avec des bananes bien trop mûres pour être mangées telles quelles. Plutôt que de les jeter, je les recycle dans cette confiture gourmande où elles remplacent la moitié du sucre. Mais comme les myrtilles sont riches en pectine, cela ne pose pas de problème, la confiture prend bien quand même.

PUDDING AUX REINES-CLAUDES

Ma collègue m'a donné des reines-claudes de son jardin. Comme elles étaient très mûres et certaines commençaient même à s'abîmer, je n'ai eu d'autre (bon) choix que de les cuire, mais pas de n'importe quelle manière. J'avais justement mis de côté une recette de gâteau de pain aux prunes vu chez Martine du blog très inspirant Kilomètre-0, c'était le moment de l'essayer. Ça tombait bien, j'avais justement du pain un peu rassis dont je ne savais que faire : dans ce cas, un pudding, c'est la solution parfaite pour l'utiliser ! Et bien sûr, nous nous sommes régalés.

TARTE AUX CINQ FROMAGES SUR LIT D’ÉPINARDS

Voilà une recette bien pratique pour écouler des petits restes de fromage un peu secs dont plus personne ne veut. Habituellement, j'ai cette tarte italienne aux quatre fromages, mon couteau suisse pour justement me débarrasser de ces petits bouts de fromage, mais cette fois-ci, j'ai remplacé le pesto par des épinards et le résultat s'est avéré très sympa. J'avais mis du bleu de Bresse qui a par contre dominé, un peu trop à mon goût pour moi qui n'en suis pas fan...

TOMATES RÔTIES AU PAIN ET MOZZARELLA

L'idée de ce gratin m'est venue après avoir préparé un plat de tomates rôties au four, qui ont rendu beaucoup de jus. C'était délicieux mais le jus nécessitait d'être saucé avec du pain : il aurait fallu qu'il soit plus épais. Y adjoindre du pain rassis, un peu à la manière de la panzanella, m'a semblé être la solution. Avec l'ajout de mozzarella fondante pour le plaisir, le plat obtenu était un véritable délice. Une sorte de tartine déstructurée, ce qui m'incite à proposer cette recette au défi cuisine Tartines, même si j'interprète un peu le thème.

SOUPE À LA PURÉE ET AUX CROÛTONS

Tout est fait maison dans cette soupe délicieuse qui utilise un reste de purée de pommes de terre parfumée au fond de volaille et des croûtons préparés avec une baguette rassise. Le prix de revient de ce plat est tout à fait minime mais le plaisir gustatif est vraiment au rendez-vous ! Avec cette recette, je participe au Foodista Challenge #121 organisé ce mois-ci par Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? Sur le thème Recettes anti-crise : Comment cuisiner sans se ruiner. 

CROÛTONS POUR TARTINADES

Quand on descend dans le Sud, les apéritifs prennent une couleur locale qui sent bon les vacances. Tapenade, crème d'olive, poichichade et autres tartinades s'étalent avec bonheur sur ces petites tranches de pain grillées, dorées et ultra croustillantes, qu'on conserve très longtemps dans leur sachet. Ayant une demi-baguette de qualité mais un peu rassise, je me suis dit que c'était l'occasion parfaite pour la recycler en croûtons.

PAIN AU LAIT GÉANT (AU PETIT-LAIT)

Comme je le dis souvent, à chaque fois que je fais du skyr, je me retrouve avec du petit-lait en quantité, sans forcément savoir comment l'utiliser pour ne pas le laisser perdre. Cette fois-ci, j'avais envie d'en mettre dans un pain, ce que j'ai fait et ce qui m'a permis d'obtenir un délicieux pain au lait. Habituellement, on fait des petits pains individuels ; j'ai opté pour un format géant, un gros rouleau qu'on tranche comme une brioche. 

PETITS CRUMBLES AUX BANANES ET SPÉCULOOS

Toujours à la recherche d'idées pour utiliser des bananes un peu mûres, j'ai préparé en fin d'année dernière ces petits crumbles avec une croûte à base de spéculoos et de noisette. Le mélange est fin et délicieux et comme ces deux ingrédients sont déjà sucrés, aucun autre sucre n'est ajouté. Pour contrebalancer la saveur un peu fade de la banane, je l'arrose de jus de citron, ce qui donne du peps à l'ensemble. Un petit dessert à déguster de préférence à la sortie du four pour qu'il soit bien croustillant.

SUCRE ROUX VANILLÉ

Il y a plein de raisons de faire soi-même son sucre vanillé : un coût bien inférieur à celui du commerce, une composition contrôlée (pas de parfum de synthèse) et une saveur sans pareil. Sans oublier qu'il se prépare avec des gousses de vanille pleines, mais aussi épuisées, c'est-à-dire des gousses dont on a déjà prélevé les graines pour une autre utilisation mais qui restent très parfumées. Un bon recyclage donc.

TERRINE LÉGÈRE AU SKYR ET SAUMON FUMÉ

Récemment, j'ai préparé du skyr maison, que j'ai utilisé entre autres pour faire cette délicieuse terrine légère. Au départ, l'objectif était d'utiliser un reste de saumon fumé des fêtes, car j'avais acheté un cœur de filet épais et délicieux, mais il n'avait pas été mangé en intégralité. Je me souvenais avoir vu une recette intéressante chez Virginie (Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?) avec du jambon. Je l'ai adaptée et j'ai obtenu ce résultat vraiment excellent et plutôt léger, ce qui est parfait pour la période qui suit les fêtes.

BOULETTES DE PORC SAUCE FROMAGÈRE (RECYCLAGE)

C’est l'histoire assez banale d'un rôti de porc peu savoureux et trop dur qui a fini en boulettes ! Eh oui, plutôt que de se forcer à manger une viande pas terrible, autant la recycler en un délicieux plat très "comfort food" qui satisfait les grands mais aussi les petits, surtout quand il est servi comme ici avec des pâtes, dans une sauce au fromage trop bonne. 

CAKE "POT DE CONFITURE" SAVEUR POMMES AU CARAMEL BEURRE SALÉ

Après avoir préparé ma confiture de pommes au caramel beurre salé, j'ai repensé à cette recette de cake dans laquelle on remplace le sucre par de la confiture, qui en plus donne son goût au gâteau. Pratique quand on a des restes de pots à finir, qui se retrouvent alors "sauvés" dans un gâteau ! Non seulement c'est anti-gaspi, mais surtout c'est vraiment délicieux. C'est cette recette que je propose pour la Bataille Food #131 dont je suis la marraine, sur le thème Des pommes, des poires et... de la confiture !

BOULETTES DE POULET CUIT (RECYCLAGE)

Je me doutais qu'il me resterait de ce poulet mariné rôti au four, car nous n'étions que deux à en manger. Pas de problème, je l'ai recyclé sans tarder en de délicieuses boulettes bien parfumées, cuites dans une sauce tomate épaisse et servies avec du riz. C'est vraiment ce qu'on appelle la cuisine des restes ! D'ailleurs, c'est aussi une recette parfaite pour finir un reste de poulet rôti.