CURRY DE CREVETTES AU POTIRON ET POIREAU

Ce qui caractérise ce curry automnal, c'est sans doute sa douceur. Ce sont les crevettes qui lui servent de base, ainsi qu'un morceau de potiron d'Etampes tout juste cueilli dans le jardin. Le tout est nappé de sauce aux crevettes et lait de coco, un pur délice. Et même si la liste d'ingrédients peut paraître un peu longue notamment à cause des épices, tout est facile à trouver, y compris le potiron dont c'est la pleine saison, et qu'on peut aussi remplacer par de la butternut ou du potimarron.

POTIRON CONFIT AUX ÉPICES DOUCES ET SIROP D’ÉRABLE

J'associe dans cette douce recette bien de saison le potiron d'Etampes de mon jardin et du sirop d'érable ambré rapporté d'un séjour au Québec au printemps dernier. Evidemment, les deux vont très bien ensemble et donnent à cet accompagnement des airs de repas de Thanksgiving. Cette fête américaine qui tombe chaque année le quatrième jeudi du mois de novembre approche à grands pas et ce potiron confit aura toute sa place sur les tables ce jour-là.

CRÈME DE POTIRON D’ÉTAMPES

Que de douceur dans cette crème de potiron ! Juste la saveur d'un légume unique adoucie par un peu de patate douce, c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un velouté raffiné plus automnal que jamais. Avec les soirées qui fraîchissent et la pluie qui fait son retour, on apprécie d'autant plus une bonne assiette de soupe chaude et parfumée aux couleurs de la saison.

CURRY DE POTIRON ET POIS CHICHES

Pour utiliser la deuxième moitié de mon potiron, j'ai repensé à une recette publiée depuis longtemps sur mon autre blog Cooking Julia, qu'on avait beaucoup aimée et que j'ai adaptée ici pour en faire une variante aux pois chiches. Cela donne un plat plus nourrissant. Le potiron est fondant et le lait de coco donne une douceur incroyable à ce plat.

VELOUTÉ DE POTIRON ET LENTILLES CORAIL

La récolte de courges n'a finalement pas été aussi belle que prévue et je n'ai obtenu qu'un petit potiron d'Etampes malgré les nombreuses fleurs qu'a porté le pied. Pas grave, j'ai utilisé la moitié de ce beau spécimen comme base d'un délicieux velouté épaissi par des lentilles corail. Ainsi, on conserve cette belle couleur orangée bien de saison et on obtient une soupe à la consistance idéale.

VELOUTÉ DE COURGE AUX POIS CHICHES ET CURRY

Les soirées fraîches, qui sont finalement de retour, sont propices à la préparation de petites soupes qui réchauffent. Et comme on est en octobre, celles-ci sont souvent à base de cucurbitacées dont c'est la pleine saison. Celle que je vous propose aujourd'hui met en scène la courge muscade, épaissie avec des pois chiches et parfumée au curry. Le tout donne un bon petit velouté automnal très savoureux.

VELOUTÉ DE POTIRON AUX CÈPES

L'avantage avec ce velouté, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des cèpes frais pour le préparer. Ça tombe bien, car même si nous sommes en automne, pleine saison des champignons, tout le monde n'a pas accès à cette variété relativement onéreuse à l'achat. Donc cette recette n'en contient pas. A la place, j'y ai mis des cèpes déshydratés, meilleur marché et disponibles toute l’année. Attention toutefois, leur saveur est très prononcée, donc une petite quantité est suffisante.

VELOUTÉ POTIRON ET PETITS POIS

Le climat nous joue des tours ! Habituellement, octobre marque le grand retour des soupes et des courges sur les blogs, mais cette année, même en fin de mois, elles ont du mal à s'imposer. Il y a quelques jours, j'ai moi-même encore préparé une salade de crudités. Alors, pour créer un passage en douceur entre l'été et l'automne, je vous propose ce soir un velouté d'une grande douceur, puisqu'il associe les petits pois et le potiron, deux légumes un peu sucrés qui s'entendent à merveille. En y ajoutant une belle touche de lait de coco, on obtient un délicieux velouté, présenté ici dans les jolis bols en noix de coco Ecolodream, dont je vous ai parlé il y a quelques jours ici.

LE THÈME DU MOIS : LES COURGES

Entre Halloween et Thanksgiving, la saison des courges bat son plein. D'où l'idée de ce petit florilège, encore modeste sur Healthy Julia, de recettes vegan à base de ces légumes qu'on aime de plus en plus et qui, en quelques années, sont devenus incontournables pendant les mois d'automne. 

VELOUTÉ POTIRON-COURGETTE

L'automne est bel et bien arrivé, avec ses soirées fraîches et la pluie qui rend l'atmosphère bien humide. Rien de tel qu'une bonne assiette de soupe de légumes pour se réchauffer ! J'ai préparé celle-ci un soir de mi-octobre, sans intention d'en publier la recette tant elle est simple (du coup, pas de photos du déroulé). Mais elle était si bonne que je me suis dit qu'assurément, elle vous plairait. 

VELOUTÉ DE POTIRON À LA CRÈME DE COCO

Encore une recette de soupe à base de cucurbitacées, on ne s'en lasse pas (et il y en aura d'autres tout au long de la saison !). Aujourd'hui, c'est le potiron qui entre en scène, avec un soupçon de coco et de l'avocat en topping. Que vous dire de plus, si ce n'est que ce velouté n'est que douceur...

LE THÈME DU MOIS : LA COURGE BUTTERNUT

Il y a quatre ans, j'avais proposé un récapitulatif des recettes du blog à base de potiron, potimarron et butternut. Je voulais compléter ce thème en listant les recettes à base de courges que j'ai faites depuis (au Thermomix ou non), mais il y en a trop. Je préfère donc scinder le thème en plusieurs articles, par variété de courge. Vous ne pourrez plus dire que vous ne savez pas comment les cuisiner...

On commence aujourd'hui par ma préférée, la courge butternut ! Rien que sa couleur est magnifique :

SMOOTHIE AU POTIRON

L'automne est bien là et comme c'est la saison des courges, pourquoi ne pas en mettre dans un smoothie ? C'est chose faite avec ce délicieux breuvage orange pâle qui ne contient que des fruits et des légumes. Autrement dit une bonne occasion de faire le plein de vitamines, minéraux et betacarotène.

VELOUTÉ AUX 3 P

Drôle de nom pour cette soupe ! C'est en la préparant que je me suis rendu compte que tous les légumes qu'elle contient ont un nom qui commence par un P : potiron, patate douce et panais ! Je ne cuisine pratiquement jamais le panais, mais la saveur piquante de ce légume ancien a donné un sacré caractère à ce velouté par ailleurs très doux.

Je l'ai servi avec des tuiles au parmesan, préparées le jour-même. Quelques petits croûtons maison feront tout aussi bien l'affaire, encore que le parmesan des tuiles se marie plutôt bien avec ce velouté d'automne !

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 panais
• 400 g de potiron
• 1 petite patate douce
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 2 c. à s. de crème fraîche ou liquide
• Sel
• Tuiles au parmesan (facultatif)

Préparation
Peler l'oignon, le couper en 4. Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Éplucher, laver et couper les autres légumes en morceaux de taille régulière (2-3 cm). Les ajouter dans le bol avec 500 grammes d'eau, le fond de légumes et du sel. Programmer 21 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 9. Ajouter éventuellement un peu d'eau si le velouté semble trop épais, rectifier l'assaisonnement et servir avec des tuiles au parmesan.

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© Cooking Julia 2016

CURRY DE POTIRON AU LAIT DE COCO (PASSE-PLATS ENTRE AMIS #11)

A peine repéré sur l'excellent blog Royal Chill, ce curry de potiron au lait de coco, bien de saison, s'est retrouvé dans ma cuisine. Très bonne idée car non seulement il est absolument délicieux, mais en plus il me permet de participer à l'édition #11 de Passe-Plats entre amis, sur le thème "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette...". Halloween n'étant pas mon truc, j'ai choisi la version soft du thème : "Les courges, en salé ou en sucré".

La recette de Cécile est à base de potiron. Pour être honnête, je lui préfère très nettement le potimarron et mon idée première était d'utiliser plutôt ce dernier. Mais finalement, je me suis dit que ce serait une bonne chose que de sortir de ma zone de confort et de respecter le choix de Cécile en utilisant du potiron.

J'ai très légèrement modifié sa recette car il me manquait quelques ingrédients. Verdict : nous avons adoré ce curry végétarien très parfumé et hyper crémeux, et pourtant vegan. A refaire !

Ingrédients

• 600 g de potiron
• 1 gros oignon
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à c. rase de coriandre
• 1 c. à c. rase de cannelle
• 1 c. à c. rase de graines de moutarde
• 1 c. à s. rase de pâte de curry rouge doux
• 400 g de lait de coco
• Coriandre fraîche
• 1/2 citron vert
• 1 c. à s. de graines de sésame

Préparation
Éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Réserver.

Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Lorsqu'il est devenu translucide, ajouter la coriandre, la cannelle, les graines de moutarde et la pâte de curry.

Mouiller avec 1 verre d'eau. Ajouter ensuite le lait de coco puis les dés de potiron et bien mélanger le tout.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Si la sauce réduit trop, l'allonger avec un peu d'eau. Le plat est prêt dès que les morceaux de potiron sont tendres. Juste avant de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche, le jus du citron vert et saupoudrer le plat de sésame.

Servir avec du riz (j'ai utilisé un mélange de riz basmati et sésame toasté, délicieux avec ce curry !)

Adapté de Royal Chill

Avec cette recette, je participe au défi culinaire Passe-plats entre amis, créé par Corinne (Mamou & Co). La marraine de cette édition est Brigitte (Les filles, à table !) et elle a choisi le thème  "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette..." ou "Les courges, en salé ou en sucré".

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MENU DE SAISON #9, TOUT POTIRON

Tous les ans, je vois revenir octobre avec plaisir car ce mois est synonyme de potiron, potimarron, butternut et autres variétés de cucurbitacées plus délirantes les unes que les autres ! Ce soir pourtant, on va rester dans le classique avec un menu très potiron et très orange du coup... Les recettes sont prévues au Thermomix ou sans.

Pour accompagner un petit verre à l'apéritif, je propose parfois ces petits cakes au potiron qui remportent toujours un franc succès :

En automne, les soirées sont très fraîches, alors une soupe bien chaude est toujours appréciée. A l'approche du 31 octobre, la soupe d'Halloween coule de source :

Tant à cause de sa couleur que de son goût, cette purée de potiron se remarque et se démarque :

Une fois la purée de potiron préparée, si on se lance dans la fabrication de gnocchi express à la ricotta...

... on obtient un plat de gnocchi sauce crémeuse au potiron qui ne laissera pas indifférent :

La note sucrée est donnée par ce fabuleux pumpkin bread, préparé lui aussi avec de la purée de potiron :

Bon appétit !

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PUMPKIN BREAD POUR THANKSGIVING

L'équation du jour est la suivante : automne + pleine saison des cucurbitacées + Thanksgiving = pumpkin bread ! Autrement dit, pain au potiron pour célébrer dignement cette fête aussi importante, aux Etats-Unis, que l'est Noël chez nous. Car un repas de Thanksgiving sans la dinde rôtie et le potiron sous toutes ses formes est là-bas tout bonnement impensable...

GNOCCHIS SAUCE CRÉMEUSE AU POTIRON

Dans un restaurant de Rome, j'ai goûté de fabuleux gnocchis nappés d'une sauce crémeuse au potiron. Impossible bien sûr de connaître la composition exacte de cette sauce, les chefs ne dévoilent pas leurs secrets ! De retour à la maison, j'ai donc essayé de refaire quelque chose d'équivalent. Soyons honnête, je n'ai pas obtenu le même résultat, la sauce originale étant beaucoup plus grasse. Mais je ne suis pas mécontente de ma version ! Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps.

La recette de la purée de potiron présentée dimanche, c'était pour ça. Eh oui, car c'est la base de cette sauce. Je l'ai faite au Thermomix par facilité ou par habitude, mais dans une casserole, ça marche très bien aussi !

Ingrédients

• 500 g de gnocchis à la ricotta
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 100 g de lait
• 75 g de crème fraîche
• 100 g de purée de potiron
• Sel, poivre, muscade

Préparation
Cuisson des gnocchis : dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger un quart des gnocchis. 

Les laisser cuire 2 à 3 minutes. 

Une fois cuits, ils remontent à la surface. Les sortir de la casserole avec une écumoire et les déposer dans un plat creux. Procéder de même avec le reste des gnocchis. Les réserver au chaud.

Réalisation de la sauce : dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre, le lait, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Programmer 4 minutes, 90°, vitesse 3. La sauce doit avoir épaissi. Ajouter la crème fraîche et la purée de potiron. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les gnocchis. Servir immédiatement.

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PURÉE DE POTIRON

Pour Halloween comme pour Thanksgiving, les Américains ont développé une large panoplie de spécialités culinaires à base de produits de saison, dont font partie les courges. Nombreuses sont les recettes, notamment sucrées, qui nécessitent l'utilisation de pumpkin puree, ou purée de potiron. Et même si, outre-Atlantique, on utilise le plus souvent de la purée de potiron en conserve, il existe une méthode traditionnelle pour préparer soi-même cette délicieuse purée.

SOUPE AU KALE ET POTIRON

Encore un super-aliment ce soir au menu : j'ai nommé le kale (prononcer "keile"), ce chou aux mille vertus qui, depuis quelque temps, fait beaucoup parler de lui. J'ai choisi de le proposer ici en version cuite, car c'est plus la saison des soupes que des salades. Simple, saine et rapide à préparer avec un minimum d'ingrédients, cette soupe de kale est délicieuse et originale.

Le kale se trouve maintenant assez facilement dans les magasins bio. Il est vendu à la feuille, ce qui permet d'acheter juste la quantité dont on a besoin.

Ingrédients

• 250 g de chou kale
• 300 g de potiron
• 1 ou 2 carottes
• 1 poireau
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• Un peu de crème fraîche
• Sel

Préparation
Retirer la tige centrale des feuilles de kale et les laver soigneusement. Couper le potiron épluché en gros cubes, les carottes en rondelles et le poireau en tronçons de 3 centimètres. Mettre le tout dans le bol du Thermomix avec le fond de légumes, les graines de moutarde, du sel et 500 grammes d'eau. Cuire 20 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse.

Servir tel quel, nature pour une soupe légère et parfumée...

... ou mixer les légumes (30 secondes, vitesse 9) et napper la soupe d'une cuillerée de crème fraîche.

© Cooking Julia 2015