BOWL DE QUINOA, COUSCOUS ET CRUDITÉS

Pour mes déjeuners à emporter au travail, j'aime bien préparer des bowls à base de légumineuses, de féculents et de crudités, enfin tout un ensemble de bons ingrédients assaisonnés d'une sauce maison ; de quoi tenir jusqu'au soir. Ce bowl est un mélange de tout ça et plus encore. Outre ses couleurs vives et printanières qui mettent en appétit, il est aussi vraiment délicieux et s'accommode bien sûr de quelques changements dans sa composition en fonction de ce que l'on a dans son frigo.

ŒUFS BRAISÉS AUX POIREAUX, ÉPINARDS ET ZAATAR D'OTTOLENGHI

Dans la famille des légumes d'hiver, je demande le poireau ! Un légume que j'adore et que j'aime cuisiner à cette période de l'année. Pour me renouveler, je suis allée chercher l'inspiration dans mon gros livre Simple, de Yotam Ottolenghi, et j'y ai pioché cette recette à base d'ingrédients tout ce qu'il y a de plus basique mais si pleine de parfums. Poireaux, épinards et œufs se mélangent et s'associent aux épices et notamment au zaatar, mélange moyen-oriental omniprésent dans la cuisine du chef.

PAIN AU SÉSAME AVEC LA CRAZY DOUGH

Je vous sais très impatients de savoir ce qu'on peut faire avec la Crazy Dough que je vous ai présentée avant-hier... Voici une première utilisation de cette pâte universelle : le pain au sésame. A la portée de tout le monde, ce pain à la mie hyper moelleuse est très simple à faire et demande très peu de manipulations. Seuls les temps de levée sont un peu longs, enfin comme pour tous les pains.

CROQUANTS AU SÉSAME

Je suis très heureuse de proposer la délicieuse recette que m'a confiée Marie-Odile, une de mes fidèles lectrices, pour le jeu "Recette autour d'un ingrédient", lancé par les blogueuses Samar (Mes inspirations culinaires) et Soulef (Amour de cuisine). Le thème qu'elles ont choisi ce mois-ci est très original puisqu'il s'agit des graines de sésame dans tous leurs états.

HOUMOUS AUX ASPERGES VERTES

Quand la saison des asperges revient, je ne cesse de vouloir les cuisiner à toutes les sauces pour varier les plaisirs. Il y a quelques jours, il me restait une bonne douzaine d'asperges vertes que je ne savais comment utiliser. Et comme j'avais aussi une grosse demi-boîte de pois chiches à terminer, la recette était toute trouvée : un houmous de printemps, vert et délicat.

Les asperges vertes ont du caractère, et quand on les fait rôtir au four - ma nouvelle lubie pour cuire les légumes - cela donne un légume tout à la fois croquant et parfumé. Avec un peu de tahin, la boucle est bouclée et l'houmous est divin.

Ingrédients

• 12-15 asperges vertes bio
• 150 g de pois chiches cuits
• 30 g (1 grosse c. à s.) de tahin
• 1/2 citron vert
• Huile d'olive
• Graines de sésame nature ou à la prune ume
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Couper la base des asperges et éliminer les bourgeons sur la tige. Si celles-ci sont ligneuses, les peler sur une dizaine de centimètres avec un économe (cette étape permet d'obtenir un houmous à la texture plus lisse). Couper les asperges en tronçons, les rincer, les sécher et les réunir dans un saladier. Saupoudrer de sel, de poivre et ajouter une cuillerée d'huile d'olive. Mélanger soigneusement. 

Disposer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner la plaque pour 12 à 15 minutes.

Sortir la plaque et laisser refroidir les asperges.

Dans le bol du Thermomix, réunir les pois chiches, le tahin, le jus de citron, 30 grammes d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter les asperges et mixer 20 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer 20 secondes, vitesse 9. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un plus d'huile d'olive et/ou de jus de citron.

Servir l'houmous arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de graines de sésame. J'ai utilisé un condiment japonais, le sésame à la prune ume, de la marque Terre Exotique. Sa saveur acidulée se marie à merveille avec celle de l'asperge.

Avec des mini-poivrons qu'on trempe dans l'houmous, c'est délicieux et léger !

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© Cooking Julia 2016

RADIS AU FROMAGE FRAIS ET SÉSAME

C'est une jolie idée que j'avais repérée il y a exactement un an au Salon du blog culinaire. Flo (Un Flo de bonnes choses) y préparait une recette de radis enrobés de fromage frais et de Curly écrasés. Comme je n'en avais pas, je les ai remplacés par des graines de sésame. Succès assuré à l'apéritif !

Il est important de toaster légèrement les graines de sésame, qui développeront ainsi leurs arômes de noisette. Quant au fromage frais, le Saint Môret ou le Philadelphia seront parfaits. Ces petits radis peuvent se préparer un peu à l'avance et être conservés au frais, mais mieux vaut ne pas les laisser trop attendre pour qu'ils gardent leur croquant.

Ingrédients

• 1 botte de radis
• 50 g de graines de sésame
• 100 g de fromage frais

Préparation
Laver soigneusement les radis et retirer les radicelles. Les essuyer dans du papier absorbant.

Mettre les graines de sésame dans une poêle antiadhérente. Les faire toaster à feu moyen en les retournant très régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent. Dès qu'elles commencent à sentir bon (5 à 7 minutes), les retirer du feu et les laisser refroidir. 

Mettre le fromage frais dans un ramequin et le détendre en le battant avec une cuillère. 

Enrober chaque radis de fromage frais sur la moitié de sa hauteur. 

Le saupoudrer ensuite de sésame. Ranger les radis dans un plat au fur et à mesure. 

Procéder ainsi avec tous les radis. Et c'est parti pour un apéritif original et léger !

Adapté de Un Flo de bonnes choses

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TARTE POIVRONS-CREVETTES AU SÉSAME

C'est une petite recette trouvée au dos du paquet de crevettes, tout simplement. Après deux ou trois modifications, dont l'utilisation d'un poivron orange au lieu d'un rouge (!!), le résultat obtenu est original, bon et très rapide à faire. Vraiment pas de quoi s'en priver !



Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 3 œufs
• 150 g de crème fraîche légère
• 100 g de fromage blanc à 0 %
• 200 g de grosses crevettes décortiquées
• 1 poivron orange ou rouge
• 30 g de gruyère râpé
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à s. de sésame blond
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte à tarte et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Laver le poivron et le couper en fines lanières.

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, la crème fraîche, le fromage blanc, le gruyère râpé, le curry, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Ajouter les crevettes rincées et les lanières de poivron. Mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Répartir le mélange sur le fond de tarte, saupoudrer de sésame...

... et enfourner pour 30 minutes. Servir avec une salade de pousses d'épinards.

Source : Delpierre
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GOMASIO

D'origine japonaise, ce condiment à base de sésame et de sel est un régal croustillant avec un petit arrière-goût de cacahuète ! J'ai trouvé la recette sur le blog de Nad. Le gomasio, c'est si facile à faire que, franchement, ça ne vaut pas le coup de s'en passer.

Ingrédients

• 100 g de graines de sésame
• 10 g de gros sel gris de Guérande

Préparation
Mettre les graines de sésame dans une poêle sans graisse et les faire toaster une dizaine de minutes sur le feu. Remuer sans cesse et retirer la poêle du feu dès que les graines deviennent dorées. Laisser refroidir.

Verser les graines de sésame et le gros sel dans le bol du Thermomix. Donner seulement 4 impulsions de turbo pour réduire les ingrédients en morceaux (mais pas en poudre). Conserver le gomasio dans un bocal en verre fermé.

Le gomasio parfume et sale agréablement les salades, les soupes, les légumes, etc. 

Source : blog Quand Nad Cuisine..., réalisation : Cooking Julia