PÂTES AU BROCOLI

Pour renouveler le banal plat de pâtes, j'aime y ajouter des légumes, cela met de la couleur et du goût. Le brocoli étant de retour sur les étals, j'en ai acheté et l'ai mélangé à des coquillettes. Pour en faire un plat complet et protéiné, j'ai préparé ma sauce béchamel aux noix de cajou, un délice tout doux qui lie parfaitement ces deux ingrédients.

CAKE MOELLEUX AUX NOIX DE CAJOU

C'est une ancienne recette parue sur ce blog en 2017 que je remonte aujourd'hui car elle est excellente, vegan et saine. Elle avait d'ailleurs connu un beau succès à l'époque. Il faut dire qu'elle est inspirée d'une création de Marie Laforêt, auteur de nombreux livres sur la cuisine végétale. Réalisé avec le lait et l'okara de cajou dont j'ai donné récemment la méthode de fabrication, ce cake peut aussi se préparer avec leurs équivalents réalisés à partir d'amandes.

SALADE GREEN GODDESS

Il y a quinze jours, on a bien cru que le printemps débarquait pour de bon avec le soleil et la chaleur, enfin. Mais l'espoir a été de courte durée puisque le froid est revenu juste après. Cela ne m'a pas empêchée de préparer ma première salade printanière, que je partage ici car elle était extra : légère, vitaminée et fraîche, tout ce qu'on aime.

CURRY COCO, MANGUE ET POIVRON

Ce curry aux magnifiques couleurs et aux saveurs sucrées-salées a été une révélation ! Fortement inspirée d'un blog américain, la recette, dont la liste d'ingrédients peut paraître un peu longue, est d'une grande facilité. Les quantités sont plutôt importantes, mais peu importe car c'est un plat qui se réchauffe très bien : il est alors encore meilleur.

FOIE GRAS (FAUX GRAS)

J'avais entendu parler de cette fameuse recette élaborée par Tristan Peugeot. Une énième version de foie gras (pardon, de faux gras) vegan que j'avais très envie de tester, car si ces préparations sont souvent très bonnes, on n'y retrouve pas forcémentt le goût du vrai foie gras. Or celui de Tristan a la réputation d'avoir une saveur très proche de la version carnée, et maintenant que je l'ai testée, je peux confirmer que oui ! C'est même carrément bluffant.

GRATIN DE CHOU ROMANESCO

Cette fameuse petite sauce béchamel à base de noix de cajou, qui vous a apparemment bien plu, a évidemment servi à la préparation d'un plat. Je vous présente donc aujourd'hui un gratin de chou romanesco fait avec cette sauce spéciale. Le résultat, c'est un gratin doux, doux, doux... Il y a déjà un gratin léger de chou romanesco sur ce blog ; celui-ci est différent et, de vous à moi, c'est mon préféré des deux.

SAUCE BÉCHAMEL AUX NOIX DE CAJOU

Voici une recette de sauce béchamel particulièrement douce et crémeuse, et pourtant elle ne contient ni beurre ni lait. Sa base est étonnante pour qui n'est pas familier avec la cuisine végétale : la noix de cajou. Cet ingrédient aux qualités nutritionnelles avérées est souvent utilisé d'une manière inhabituelle, tout simplement en le faisant tremper, et donc ramollir dans de l'eau chaude. Ainsi, on le mixe avec de l'eau et d'autres ingrédients et on obtient une sauce onctueuse, douce et très parfumée.

TABOULÉ DE BROCOLI EXPRESS

Après le taboulé de chou-fleur aux légumes, léger et parfumé, voici le taboulé de brocoli, un délice pour le moins original pioché chez ma copinaute Yolande (Patchouka). Car oui, le brocoli peut se consommer cru, et c'est même délicieux ! Et cerise sur le gâteau, comme tous les ingrédients sont rapidement mixés, la salade est prête en un rien de temps. 

MAC AND CHEESE AUX ÉPINARDS ET ARTICHAUTS

Habituellement, le mac and cheese est un plat de pâtes plutôt lourd car riche en sauce et en fromage. La version d'aujourd'hui, que j'ai empruntée à la blogueuse Jess, est non seulement bien allégée mais comporte aussi beaucoup de légumes, ce qui la rend diététiquement correcte. Pas non plus de produits laitiers dans ce gratin au demeurant très savoureux.

TARTINADE DE COURGETTE

Depuis un moment déjà, j'avais mis de côté cette recette repérée sur Pinterest. La saison des courgettes battant son plein, le moment était donc venu de la réaliser. Quelle belle idée, cette tartinade de courgettes est juste sublime ! Il faut dire que la recette a été concoctée par les chefs de l'Institut Bocuse, une référence.

CAKE MOELLEUX À L'OKARA DE CAJOU

Après avoir préparé du lait de cajou et obtenu par la même occasion un bol d'okara (la pulpe des noix, riche en nutriments), j'ai souhaité utiliser l'un et l'autre pour réaliser un cake healthy. C'est dans le magnifique livre de Marie Laforêt, Vegan, que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai adapté une de ses recettes de cookies et j'ai obtenu un beau cake blond et doux, au léger goût de noisette.

LAIT DE CAJOU MAISON ET SON OKARA

La noix de cajou est un fruit sec particulièrement intéressant d'un point de vue nutritionnel. Riche en vitamines, minéraux et bonnes graisses, elle peut aisément être qualifiée de super-aliment. Son goût délicat et légèrement sucré fait merveille dans la pâtisserie vegan.

PESTO D’ÉPINARDS À L'AIL FRAIS

De beaux épinards et une tête d'ail frais, il ne m'en fallait pas plus pour tenter un nouveau pesto au vert quasi fluorescent. Que de recettes en perspective ! Dans les pâtes, les pizzas, les légumes, les cakes salés..., on lui trouvera de nombreux emplois.

L'avantage de l'ail frais par rapport au sec, c'est que son parfum est plus doux et plus subtil : il parfume sans agresser. Quant aux noix de cajou, je les ai préférées aux traditionnels pignons de pin, mais ces derniers seront également tout à fait à leur place dans cette recette.

Ingrédients

• 40 g de parmesan
• 150 g de jeunes épinards frais
• 2 gousses d'ail frais
• 40 g d'huile d'olive
• 50 g de noix de cajou crues non salées
• Fleur de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le parmesan en morceaux. Mixer 15 secondes, vitesse 8. Ajouter les épinards triés, lavés et essorés ; tasser un peu pour que tout tienne. Ajouter enfin les gousses d'ail, l'huile d'olive, les noix de cajou et une pincée de fleur de sel. 

Mixer 5 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer à vitesse 6-7 jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Transvaser le pesto dans un petit bocal ou un ramequin et conserver au frais. A consommer dans la semaine.

A très vite pour une recette avec le pesto d'épinards à l'ail frais !

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© Cooking Julia 2016

LAIT DE NOIX DE CAJOU AU CACAO

Les laits végétaux sont délicieux et servent de base à de nombreuses boissons santé, comme les smoothies. En voyant cette recette faite à partir de lait de noix de cajou, j'ai été tentée de l'essayer. Le goût est assez surprenant mais tout à fait délicieux. La boisson est légère mais nourrissante et pleine de nutriments car les noix de cajou sont très riches en vitamines, oligo-éléments et acides gras mono-insaturés, et le cacao est un grand pourvoyeur d'antioxydants et de fer.

Il est important d'utiliser des noix de cajou crues. Il est plus facile d'en trouver dans les magasins bio car en grande surface, la plupart sont vendues salées et torréfiées. Cette recette est extraite du livre Green Smoothies. Je l'ai très légèrement modifiée.

Ingrédients (pour 4 verres)

• 100 g de noix de cajou crues
• 20 g de cacao non sucré
• 1 c. à s. de beurre de coco
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• Eau de source ou filtrée
• Quelques glaçons

Préparation

Au minimum deux heures à l'avance, faire tremper les noix de cajou dans un récipient d'eau de source. Lorsqu'elles ont bien ramolli, les égoutter.

Dans le bol du Thermomix, verser tous les ingrédients de la liste. 

Compléter avec 500 grammes d'eau. Mixer 30 secondes, vitesse 10. Verser dans des verres et déguster rapidement.

 

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Recette extraite du livre Green Smoothies

© Cooking Julia 2016

PARMESAN VÉGÉTAL

J'avais depuis déjà longtemps entendu parler du parmesan végétal. Mais, me direz-vous, pourquoi vouloir remplacer le "vrai" parmesan par du "faux" lorsqu'on n'est pas végétalien pur et dur ? C'est un coup à se faire lyncher par les Italiens !! Eh bien il s'avère que le parmesan au lait de vache est un des aliments les plus nocifs (car très acidifiant) pour l'organisme. Chercher une alternative végétale a donc du sens pour tous.

Evidemment, ce parmesan-là, à base de noix de cajou riches en acides gras monoinsaturés, ne fond pas. Et s'il a bien une apparence et une texture similaires au vrai, il n'en a pas exactement le même goût, même s'il s'en approche tout de même grâce à l'ajout de levure de bière. N'ayez aucun doute, il est délicieux et donnera une touche santé très agréable aux plats qui en seront saupoudrés. C'est sur le joli blog de la Fée Stéphanie (que je remercie !) que j'ai découvert cette version végétale.

Ingrédients

• 100 g de noix de cajou crues non salées
• 2 c. à s. de levure de bière
• 1 c. à c. rase de sel

Préparation
Mettre les noix de cajou dans le bol du Thermomix. Donner 2 à 3 impulsions de turbo pour les réduire en miettes. Programmer ensuite 2 à 3 secondes, vitesse 7, en surveillant bien. Attention de ne pas mixer trop longtemps sous peine de voir la poudre de noix se transformer en pâte. 

Ajouter la levure de bière et le sel. 

Mixer 3 secondes, vitesse 5. Stocker ce parmesan végétal dans un bocal fermé (type pot à confiture) et l'utiliser dans le mois qui suit sa fabrication.

Source : La fée Stéphanie

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BUTTER CHICKEN

Ce butter chicken me tentait depuis longtemps, mais la longue liste d'ingrédients de la recette me rebutait un peu. Après avoir lu la version de Bernard, je me suis laissée tenter, tout en repensant un peu la recette, que j'ai simplifiée et partiellement réalisée au Thermomix. Incroyable comme l'Inde et ses épices vous transforment un banal poulet !

En ce moment, l'automne bat son plein et les arbres sont magnifiques. En concordance quasi-parfaite avec la sauce du butter chicken dans son assiette rouge, les érables flamboient pour quelques jours encore.

Ingrédients de la marinade

• 6 blancs de poulet
• 1 yaourt à la grecque
• 1/2 c. à c. de garam massala
• 1/2 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre
• 1 c. à c. de piment
• 2 c. à s. d'huile
• 1 jus de citron

Ingrédients de la sauce

• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 g de ghee (ou de beurre)
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. de sucre
• 500 g de coulis de tomate
• 80 g de noix de cajou
• 50 g de crème liquide
• Sel

Préparation
Le poulet : préparer les blancs de poulet en retirant les déchets éventuels et en les recoupant en morceaux. Réserver.

La marinade : dans un récipient à couvercle, réunir tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger, ajouter les morceaux de poulet et mélanger à nouveau de manière à ce que le poulet soit intégralement recouvert de sauce. Fermer le récipient et le réserver au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit.

La cuisson du poulet : dans une cocotte chaude, déposer les morceaux de poulet et leur marinade, s'il en reste au fond du récipient. Faire revenir les morceaux une dizaine de minutes en les retournant souvent pour ne pas qu'ils attachent. 

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et l'ail épluchés et coupés en morceaux. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le ghee et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 1. Saupoudrer le paprika et le sucre, puis verser le coulis de tomate. Saler et programmer 5 minutes, 100°, vitesse 2. Verser cette sauce dans la cocotte contenant le poulet et laisser mijoter à feu doux.

Dans le bol du Thermomix rincé, mettre les noix de cajou et 100 g d'eau. Mixer 5 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à obtenir une sorte de pâte liquide. L'allonger avec 100 grammes d'eau et verser le tout dans la cocotte. Mélanger, laisser épaissir 10 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème liquide et mélanger. Servir le butter chicken avec du riz basmati.

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Source : La cuisine de Bernard
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CRÈME DE TOMATES RÔTIES

Les soirées sont bien frisquettes ces temps-ci. Voilà une bonne excuse pour ressortir les mixeurs et se préparer une bonne petite soupe brûlante. Oui mais l'été est tout juste fini et les tomates n'ont pas encore déserté les étals. Alors c'est l'occasion ou jamais d'opérer une transition en douceur de l'été vers l'automne avec cette crème de tomates rôties vegan.

PESTO DE FANES DE CAROTTES

Comme tous les participants, j'ai quitté le Salon du Blog Culinaire avec un gros panier de légumes frais offert par Lidl. Les fanes (pas fanées du tout) de la botte de carottes nouvelles m'ont tout de suite inspirée et rapidement je les ai transformées en pesto. Rien ne se perd. Avec les noix de cajou Keimling, j'ai obtenu une pâte vegan très parfumée, inspirée du pesto de kale, et que j'ai utilisée dans une recette à paraître.

Ingrédients

• Les fanes d'une botte de carottes nouvelles
• 50 g de noix de cajou crues non pelées Keimling
• 50 g d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail
• Sel

Préparation
Couper les fanes, détacher les feuilles et les laver soigneusement. 

Les mettre dans le bol du Thermomix (j'en ai obtenu 100 grammes). Ajouter les noix de cajou, l'huile d'olive, la gousse d'ail pelée et du sel. Mixer 5 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 6. Racler et recommencer si nécessaire, jusqu'à atteindre la finesse souhaitée. Conserver au frais et consommer dans les 3 jours.

Recette réalisée en partenariat avec Keimling.

© Cooking Julia 2015