MOELLEUX AUX PÊCHES DE VIGNE ET PETIT-LAIT

Les pêches de vigne sont une variété tardive et très savoureuse qui permet de prolonger la saison de ce fruit d'été qu'on aime tant. Lorsqu'on m'en a donné un plein panier, j'ai tout de suite pensé à en inclure quelques-unes dans un bon gâteau bien moelleux et pour ça, je suis allée rechercher la recette de la barre bretonne au petit-lait, un dessert extra dans lequel le petit-lait remplace une bonne partie du beurre sans sacrifier au moelleux et au goût, bien au contraire.

GRATIN DE BRIOCHE PERDUE À LA PÊCHE

Après avoir préparé une brioche cocotte, que nous avons mangée aux deux tiers, il en est resté un morceau devenu un peu sec. Dans ce cas, pour ne pas jeter ce genre de reste, je le transforme en pudding, ou plus exactement en gratin de brioche perdue, dans lequel j'aime ajouter des fruits pour l'alléger et le parfumer. Nous sommes en été, il était donc tout à fait légitime de choisir la pêche. Une autre version aux fruits rouges est à retrouver ici.

PORRIDGE EXPRESS AMANDE ET PÊCHE

Pour un petit déjeuner plein de vitalité mais sans gras ni gluten et quasiment sans sucre ajouté, voici un porridge vite prêt et délicieux d'autant qu'il met en scène la pêche, fruit d'été par excellence que tout le monde aime, et l'amande sous toutes ses formes : entière, en poudre et en lait. Pourquoi express ? Parce que je le cuis au micro-ondes et qu'il ne faut guère plus de 15 minutes au total pour se mettre à table. Je propose aussi la cuisson traditionnelle au four, pour celles et ceux qui préfèrent éviter le micro-ondes.

FRUITS D'ÉTÉ AU SIROP DE MENTHE ET VERVEINE

Envie d'un dessert frais, léger et bien parfumé, qu'on prépare à l'avance ? Ces fruits au sirop faits maison cochent toutes les cases. Pêches, nectarines, abricots et prunes rouges se retrouvent ici pour former un délicieux mélange estival aux saveurs de verveine et de menthe. Une cuisson brève les attendrit et le sirop parfumé les nappe de douceur. C'est vraiment un concentré de ce que l'été a de meilleur à offrir.

ENTREMETS PÊCHE-ABRICOT À LA RICOTTA

Cet entremets est une recette délicieuse que j'ai faite en 2021. Eh oui, trois ans déjà, mais je l'avais complètement oubliée parmi mes recettes en attente de publication. Généreusement garni de pêches et d'abricots, ce semi-flan est doux et plutôt léger car il est à base de ricotta et de crème fraîche allégée. De quoi se régaler sans trop culpabiliser.

TARTE PÂTISSIÈRE PÊCHE-ABRICOT

Nous avions tellement aimé les oranais que l'envie d'en refaire rapidement n'a pas tardé. Mais cette fois-ci, c'est sous forme de tarte que j'ai repris les codes très simples de cette viennoiserie traditionnelle, une tarte que j'ai véganisée pour permettre à tous, y compris les intolérants et les adeptes des régimes sans produits animaux, de pouvoir se régaler aussi.

CONFITURE PÊCHE-ABRICOT ALLÉGÉE EN SUCRE

Encore des abricots au programme du jour avec cette confiture pêche-abricot, un duo classique mais pas si fréquent finalement en matière de confitures. Et pourtant, quel délice ! Tant que la saison dure, j'aime consommer ces fruits d'été à toutes les sauces. Ceux que j'avais étaient très mûrs, notamment les pêches qui commençaient même à s'abîmer. Alors vite, je les ai transformés en une confiture qu'il sera bien agréable de retrouver une fois leur saison terminée !

GÂTEAU PÊCHES-FRAMBOISES AUX NOISETTES D'OTTOLENGHI

Encore une petite merveille signée Yotam Ottolenghi ! Ce gâteau d'été est en effet un vrai délice, à la fois tendre, moelleux et fruité, mais très addictif attention ! Je l'ai réalisé il y a quelques semaines déjà, il est donc temps que je vous le propose, la saison des pêches et des framboises n'étant pas éternelle... Encore qu'on peut tout à fait le préparer avec des fruits surgelés (framboises) et en boîte (pêches) même s’il est préférable d'utiliser des frais.

CLAFOUTIS CRÉMEUX AUX PÊCHES

Vite, avant que la saison des fruits d'été ne se termine, je vous propose une recette de clafoutis crémeux aux pêches. Ce dessert quasi-régressif est toujours le bienvenu sur notre table car, outre sa saveur très agréable, il est plutôt léger, en tous les cas bien plus qu'un gâteau au chocolat ! Et très moelleux aussi car l'appareil contient de la crème.

CONFITURE DE PÊCHES DE VIGNE

Je me suis laissée tenter par des pêches de vigne, dont le prix avait été revu à la baisse parce qu'elles étaient très mûres. Seule solution, les transformer en confiture, ce qui ne me dérangeait pas du tout ! La confiture de pêches, c'est délicieux. Mais un fruit très mûr est plein de jus, donc plus difficile à gélifier, d'autant que la pêche ne contient naturellement pas beaucoup de pectine, et encore moins quand elle est mûre. Comme par ailleurs, je ne voulais pas y mettre trop de sucre, il m'a fallu ruser.

PORRIDGE AU FOUR PÊCHE-FRAMBOISE

Envie d'un petit déjeuner sain, complet et nutritif ? J'ai ce qu'il vous faut avec ce porridge cuit, végétal et très fruité : banane, framboises et pêche s'associent aux flocons d'avoine et au lait de coco pour former ces délicieux ramequins, tout aussi bienvenus le matin que pour le dessert. Un peu de son d'avoine ajoute des fibres et les graines de chia apportent leurs nutriments.

GÂTEAU AUX PÊCHES ET MASCARPONE (SANS BEURRE)

Pour écouler des pêches peu sucrées et un pot de mascarpone proche de la péremption, j'ai préparé ce gâteau moelleux qui, pour le coup, ne comporte pas un seul gramme de beurre. Et pourtant, il est tout sauf sec ! Et vite prêt par-dessus le marché. Avec des nectarines ou des abricots, ça marche aussi, et avec l'automne qui se profile, on peut aussi envisager d'y mettre des pommes, des poires ou des prunes.

GLACE PÊCHE-FRAISE

Un coup de chaleur et hop, on a envie de glace !! Celle-ci, légère et vegan, plus proche du sorbet d'ailleurs que de la crème glacée, plaît à tous les coups : c'est une recette très simple, avec peu d'ingrédients, issue d'un magazine Thermomix, à réaliser sans sorbetière bien évidemment.

COBBLER AUX PÊCHES

Je profite des fruits de saison pour concocter des desserts plutôt légers comme ce cobbler aux pêches, une spécialité américaine entre crumble et gâteau aux fruits. J'en propose ici deux versions, avec et sans Thermomix, car il est vrai que j'ai réalisé ce dessert en vacances, sans mon robot favori.

CONFITURE DE FRUITS JAUNES

Les fruits jaunes sont enfin de retour, mais ils peuvent parfois être difficiles à "gérer" : trop verts, puis rapidement trop mûrs tous en même temps. Pour ne pas risquer de les perdre, il est parfois judicieux de les transformer en compote ou en confiture. Celle d'aujourd'hui est à base de mangue, d'abricots et de pêches jaunes. J'y ai même ajouté une banane qui commençait à tourner de l’œil...

COMPOTE PÊCHES-ABRICOTS À LA VANILLE

Des fruits, encore des fruits... C'est notre credo, surtout l'été. Et quand ils mûrissent trop vite, le mieux est de les transformer en confiture ou en compote. Celle-ci, à peine sucrée et parfumée à la vanille, est particulièrement simple à faire. Elle est expliquée ici en version casserole et en version Thermomix.

CONFITURE DE PÊCHES BLANCHES

Les cagettes de pêches étaient en promotion, mais les fruits étaient déjà très mûrs. Notre consommation n'a pas été assez rapide, j'ai donc transformé la moitié de cette cagette en confiture. Ces pêches étant sucrées et bien juteuses, voire presque trop mûres, la confiture obtenue s'est avérée être un vrai bonheur : très parfumée et toute claire, c'est l'été mis en pot !

COUPES GOURMANDES PÊCHES-FRAMBOISES

Après avoir réalisé la pavlova aux fruits rouges et curd de framboise, il me restait de la crème chantilly et du curd. J'en ai profité pour préparer ces petites coupes fruitées très gourmandes et vite faites : une couche de curd, des pêches cuites, de la chantilly et des framboises. C'était léger et frais, un vrai dessert de plein été !

SMOOTHIE AUX FRUITS JAUNES ET LAIT DE COCO

La chaleur revient par ici, alors c'est le moment de préparer de bons smoothies pleins de fruits d'été. Celui-ci nous transporterait presque sous les tropiques avec sa base de lait de coco et son cocktail de fruits jaunes. Il ne manque que la piscine et les palmiers  !

La réussite de ce smoothie tient avant tout à l'utilisation de fruits parfaitement mûrs et sucrés. Si c'est le cas, il ne sera même pas la peine d'ajouter du sucre. On peut bien sûr remplacer les pêches par des nectarines, et le sirop d'érable - si on en met - par du sirop d'agave ou du miel liquide.

Ingrédients (pour 2 grands verres)

• 1 banane mûre
• 2 pêches jaunes
• 1/2 mangue
• 1 orange
• 1 citron
• + ou - 30 g de sirop d'érable
• 50 ml ou + de lait de coco
• Menthe fraîche (facultatif)

Préparation
Quelques heures avant la préparation du smoothie, couper la banane en rondelles et les placer au congélateur.

Dénoyauter et peler les pêches.
Prélever la chair de la moitié de la mangue (conserver la deuxième moitié pour un autre usage).
Couper l'orange en deux et presser le jus.
Faire de même avec le citron.

Dans le bol du Thermomix, réunir tous les fruits. Mixer 20 secondes, vitesse 10. 

Ajouter le sirop d'érable (si nécessaire) et le lait de coco et mixer 10 secondes, vitesse 5. Si le smoothie est trop épais, l'allonger avec un peu plus de lait de coco.

Servir le smoothie dans des verres et décorer avec quelques feuilles de menthe.

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© Cooking Julia 2016

CRUMBLE PÊCHE-FRAMBOISE À LA FÈVE TONKA

Quand on aime, on ne compte pas. Après les nectarines, voici donc un nouveau dessert, à base de pêches plates cette fois-ci, avec une petite touche framboisée pour la couleur et pour le goût. Et pour changer de la vanille, j'ai mis juste ce qu'il faut de fève tonka : le résultat n'était pas mal du tout ! 

J'ai eu la chance de trouver des fèves tonka chez un marchand d'épices. Mais il faut reconnaître que ce produit ne court pas les rues. Dans ce dessert, on pourra le remplacer sans problème par une gousse de vanille grattée ou par une bonne pincée de cannelle.

Ingrédients

• 1 kg de pêches plates
• 125 g de framboises
• 80 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre complet
• 100 g de beurre
• 1/2 fève tonka râpée

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Peler les pêches et les couper en petits quartiers. Laver brièvement les framboises et les essuyer délicatement dans du papier absorbant. Disposer tous ces fruits dans un plat à four.

La pâte à crumble au Thermomix :
Mettre dans le bol du Thermomix la farine, la poudre d'amande, le sucre complet et le beurre coupé en petits morceaux. Râper la moitié de la fève tonka. Donner 3-4 impulsions de turbo.

La pâte à crumble sans Thermomix :
Réunir les ingrédients dans un saladier. Râper la moitié de la fève tonka. 

Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament en un sable grossier.

Répartir le crumble sur les fruits.

Enfourner le moule pour 35 minutes environ. Le crumble doit être doré et le jus des fruits remonter en bouillonnant sur les bords du plat.

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