ÉPIS DE MAÏS RÔTIS DE POCAHONTAS

Il y a tout juste trente ans sortait le célèbre film de Disney, Pocahontas. C’est l'histoire d'une jeune Amérindienne qui voit son quotidien bouleversé quand débarquent John Smith et ses troupes pour coloniser le Nouveau Monde. Bien sûr, une jolie (mais triste) histoire d'amour naît entre les deux protagonistes. On peut imaginer que la vie sur place était très simple voire frugale, et que le maïs occupait une large place dans l'alimentation des locaux. Cette version quelque peu modernisée de la recette des épis de maïs rôtis, les fameux corn on the cob, n'en reste pas moins délicieuse et étonnante. Tellement bonne que je n'ai pas tardé à en refaire, cette fois-ci à la plancha.

RILLETTES DE TRUITE FUMÉE, GINGEMBRE ET CITRON VERT

On a toujours besoin de bonnes petites recettes de rillettes et autres tartinades maison pour les apéritifs ! En voici une qui nous a vraiment beaucoup plu tant elle est savoureuse (et toujours aussi simple à préparer). Je l'ai réalisée au Thermomix, mais on peut s'en passer à condition d’avoir un bon couteau ; on obtient alors une préparation un peu moins fine mais plus texturée, ce que certains préféreront peut-être.

GÂTEAU RHUM-BANANE

C'est la bonne saison pour préparer ce genre de gâteau réconfortant, moelleux comme un édredon et riche de saveurs exotiques ! Citron vert, banane, noix de coco, cassonade et bien sûr rhum ! Cette recette découpée dans un magazine et mise de côté depuis des années attendait sagement que je me décide à la réaliser. Simple et savoureuse, je ne peux que vous la recommander.

VIRGIN PINA COLADA

Le week-end est là, les vacances aussi peut-être pour certains, alors on prend son temps ce soir et on ne dit pas non à un petit cocktail très léger car sans alcool, mais bien fruité et rafraîchissant. D'ailleurs, c'est presque un smoothie, cette virgin pina colada ! Des fruits et du lait de coco, voilà de quoi satisfaire une envie de douceur, sans sucre ajouté.

JUGO VERDE (JUS VERT) À MEXICO

De retour de Mexico, j'ai ramené dans mes valises la recette du jugo verde, littéralement jus vert, ou green smoothie. Ce cocktail de fruits et légumes mixés est une excellente source de vitamines, minéraux et fibres qu'on consomme volontiers là-bas au petit déjeuner. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour cette boisson healthy dont la composition peut varier, mais pas la couleur.

KEY LIME PIE

De nos quelques jours passés en Floride le mois dernier, je n'ai ramené aucune découverte culinaire, si ce n'est la Key lime pie. Cet Etat du sud-est des Etats-Unis, surnommé The Sunshine State en raison de son climat très ensoleillé, est en effet la patrie de ce dessert, récemment élevé au rang de tarte officielle de Floride. Chaque restaurant propose sa version, parfois avec meringue ou même chantilly, parfois faite maison ou plus souvent issue d'une préparation industrielle.

La Key lime pie est historiquement originaire des Keys, cet archipel paradisiaque qui s'étire sur plus de 200 kilomètres en un long chapelet d'îles dans les eaux turquoise du Golfe du Mexique, et dont la dernière, Key West, est le point le plus au sud des Etats-Unis. 

Reliées par des ponts immenses flottant au-dessus des eaux transparentes aux mille nuances de bleu et d'émeraude, les Keys ont donné leur nom à cette tarte, version américaine de notre tarte au citron meringuée. A l'origine, on la préparait avec du lait concentré car le lait frais ne se conservait pas à cause de la chaleur. La tradition demeure, et c'est donc avec du lait concentré sucré que j'ai préparé la mienne.

Normalement, les citrons utilisés sont de petits citrons verts tout ronds, les limes, provenant du Mexique tout proche. J'ai eu la chance d'en trouver, qui plus est bio, mais des citrons verts traditionnels (bio !) conviendront aussi.

Un moule à charnière est indispensable pour pouvoir démouler correctement cette tarte, qui rappelle d'ailleurs fortement le cheesecake, tant dans sa structure que dans son goût. Je n'avais pas ce type de moule, alors j'ai utilisé un moule à tarte en porcelaine, qui n'est pas idéal pour le démoulage... J'ai aussi eu la mauvaise idée d'en couper des parts le jour même, afin de faire des photos. Mais la tarte s'est effritée car elle a normalement besoin d'au moins une nuit au réfrigérateur pour se solidifier. Elle n'en était pas moins délicieuse, et pas aussi sucrée qu'on pourrait le penser avec tout ce lait concentré...

Ingrédients

• 200 g de biscuits Mc Vitie's
• 75 g de beurre
• 400 g de lait concentré sucré
• 4 œufs
• 4 à 6 citrons verts bio
• 1 c. à s. de sucre vanillé
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, casser les biscuits. Mixer 7 secondes, vitesse 7. Ajouter le beurre en morceaux et programmer 2 minutes, 80°, vitesse 3. On obtient un sable humide. 

Étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière de 18 cm de diamètre. 

La tasser à l'aide d'une spatule à manche courbé ou d'un fond de verre bien plat.

Enfourner pour 10 minutes. Sortir le moule du four et baisser la température de celui-ci à 160°.

Pendant la cuisson de la pâte, laver et frotter soigneusement les citrons verts, puis les essuyer. Prélever le zeste de 2 d'entre eux. Presser suffisamment de citrons pour obtenir 100 grammes de jus.

Dans le bol rincé, verser le lait concentré sucré, les 4 jaunes d’œuf, le jus de citron vert et le zeste. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Monter 2 blancs en neige ferme, en ajoutant à la fin le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation au lait concentré. L'étaler sur le fond de tarte refroidi.

Enfourner le moule pour 30 minutes environ. La surface de la Key lime pie doit rester claire. Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer au réfrigérateur pour 12 heures minimum. Déguster bien frais, nature ou accompagnée d'un nuage de crème fouettée. J'ai pour ma part laissé la mienne nature, juste saupoudrée d'un voile de sucre glace et de zestes de citron vert.

De Miami à Key West, des ponts immenses relient les Keys entre elles sur plus de 200 kilomètres.

A Miami Beach, les années 50 ne sont jamais bien loin et même les voitures adoptent les couleurs locales.

Encore des bleus... 

Adapté de French District

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CURRY THAÏ DE POISSON ET CREVETTES

Décidément, les produits asiatiques AYAM sont formidables ! Avec trois d'entre eux, j'ai réalisé ce curry thaï au poisson et aux crevettes. Un curry hyper parfumé, piquant mais pas trop, et d'une simplicité enfantine à réaliser. Le résultat est top.

J'ai utilisé du cabillaud, mais j'ai pensé après coup qu'il aurait mieux valu choisir par exemple de la lotte : la tenue de ce poisson aurait permis une présentation plus jolie, le cabillaud s'effeuillant un peu trop facilement dans les nouilles ! Mais tant pis, on s'est régalés, ce qui est bien le principal.

Je rappelle que AYAM s'efforce de proposer des produits alimentaires sains avec des listes d'ingrédients courtes. La plupart sont sans glutamate de sodium, sans colorant, sans arôme artificiel, sans conservateur, sans OGM et sans bisphénol A dans les emballages. Ce qui n'est pas négligeable...

Ingrédients

• 1 oignon
• 180 g de grosses crevettes décortiquées
• 500 g de filet de cabillaud
• 100 g de pâte de curry vert AYAM
• 200 ml de lait de coco AYAM
• 1 paquet (200 g) de nouilles de riz AYAM
• 1 citron vert
• Cive ou ciboulette
• 2 c. à s. d'huile

Préparation
Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans la poêle huilée. Ajouter les crevettes et le cabillaud rincé et coupé en morceaux. Cuire 5 minutes en remuant souvent. 

Ajouter la pâte de curry et laisser mijoter le tout quelques minutes. Lorsque le mélange commence à dorer, verser le lait de coco et 50 grammes d'eau. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet (4-5 minutes dans de l'eau bouillante). Les égoutter.

Lorsque le curry est prêt, l'arroser du jus du citron vert et parsemer de fines rondelles de cive. On peut servir les nouilles à part, mais j'ai préféré les mélanger dans le curry pour qu'elles s'imprègnent de sauce parfumée. 

Recette réalisée en partenariat avec AYAM.

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BROCHETTES DE POULET MARINÉ AU LAIT DE COCO ET CITRON VERT

Décidément, Cooking Julia est en mode exotique avec des saveurs venues d'ailleurs, comme dans ces brochettes de poulet ultra-tendre parfumé au citron vert et à la noix de coco. Cette recette participe au Défi Cuisine Brochettes chouettes du site recettes.de.



Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 100 g de lait de coco
• 2 citrons verts
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à s. de citronnelle (surgelée)
• Petites brochettes en bambou
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait de coco et le jus des citrons. Ajouter le gingembre, la citronnelle, du sel et du poivre. Mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Détailler les blancs de poulet en lanières et les ajouter dans le bol. Mélanger 15 secondes, vitesse 1, sens inverse. Transvaser dans un récipient, couvrir et laisser mariner une heure minimum au réfrigérateur.

Égoutter les morceaux de poulet et les piquer sur de petites brochettes en bambou. Verser l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, déposer les brochettes et laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser la marinade dans la poêle et laisser réduire. Servir avec du riz thaï.

 
Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine Brochettes chouettes :

© Copyright 2014 - Cooking Julia

TARTARE DE SAUMON FRAIS À LA MANGUE

Le mois dernier, nous avons dégusté au restaurant un délicieux tartare de saumon frais à la mangue. De retour à la maison, il ne m'a pas fallu bien longtemps pour que je décide de le refaire, à ma sauce bien évidemment ! Voici ma version, toutefois très proche de l'originale.




Ingrédients (pour 4 verrines)

• 2 pavés de saumon très frais
• 1/2 mangue mûre
• 1 à 2 citrons verts bio
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Retirer la peau et les arêtes du saumon. Le rincer sous l'eau, l'éponger et le détailler en tout petits morceaux. Réserver. Ouvrir la mangue en deux. En peler une moitié, l'escaloper en tranches fines et la détailler en tout petits cubes. Réserver.

Laver et brosser les citrons. Dans un saladier, râper le zeste de l'un des deux. Presser le jus du ou des citrons (selon la quantité de jus obtenue). Ajouter l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et mélanger. Ajouter le saumon et la mangue, mélanger. Répartir dans les verrines et laisser mariner une heure minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, ciseler la ciboulette et présenter le tartare bien frais avec quelques feuilles de roquette.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

SORBET À L'AVOCAT

Un sorbet à l'avocat, voilà une recette plutôt improbable ! Je cherchais depuis longtemps à utiliser l'avocat dans un dessert sucré, et j'ai pour cela testé une recette vue sur Internet. J'ai un peu modifié les proportions, et au final, cela donne un sorbet très doux et délicieux. A tester !





Ingrédients

• 80 g de sucre en poudre
• 90 g d'eau
• 2 citrons verts
• 2 gros avocats mûrs

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et l'eau. Faire chauffer 3 minutes, 100°, vitesse 2. Laisser refroidir.



Pendant ce temps, presser les citrons verts et verser le jus (environ 40 grammes) dans le bol. Éplucher les avocats et couper la chair en morceaux. Les ajouter dans le bol (280-300 grammes). Programmer 10 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer si nécessaire.




Verser le sorbet dans une boîte fermée et la placer au congélateur. Au bout d'une heure, mélanger le sorbet à la fourchette pour casser les cristaux de glace. Remettre au froid. Recommencer une heure après. Laisser prendre complètement. Sortir le sorbet du congélateur 10 à 15 minutes avant la dégustation pour qu'il ne soit pas trop dur.

Inspiration : madame.lefigaro.fr, réalisation : Cooking Julia

CONFITURE ALLÉGÉE D'ANANAS AU CITRON VERT

Le soleil et la chaleur que l'on n'a pas dehors ces temps-ci, il faut les trouver ailleurs, et pourquoi pas dans cette confiture aux saveurs tropicales ? Un bel ananas, du citron vert et juste ce qu'il faut de sucre pour la parfumer sans la rendre trop calorique. Un régal au petit déjeuner, pour bien commencer la journée !



Ingrédients

• 1 bel ananas mûr (500 à 600 g nets)
• 2 citrons verts
• 130 g de sucre blanc
• 130 g de cassonade
• 2 g d'agar-agar

Préparation
Éplucher l'ananas, ôter les yeux. Le couper en quatre, retirer la partie centrale fibreuse et couper la pulpe en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le jus des citrons verts et les sucres. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Cuire 15 minutes, 100°, vitesse mijotage. Poser le bouchon sur le couvercle pour éviter les projections. Ébouillanter les pots et couvercles dans de l'eau très chaude pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter sur un torchon propre.

A la fin du temps de cuisson, diluer l'agar-agar dans un peu d'eau. Programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2 et verser tout de suite l'agar-agar sur les couteaux en marche. Tester la confiture, qui doit figer quand on en verse une petite cuillère sur une assiette froide. Mettre en pots, visser les couvercles et retourner jusqu'à refroidissement complet.

Réalisation Cooking Julia

ANANAS MOJITO

Voici une très jolie recette repérée sur le blog La cuisine d'Agnès. Après un repas un peu copieux, nous avons apprécié la légèreté de cette préparation aux parfums exotiques. Avec ou sans rhum, c'est délicieux ! On aurait juste aimé que les ananas Victoria soient un peu plus gros...




Ingrédients pour 4 personnes

• 2 ananas Victoria
• 1 c. à s. de sucre de canne
• 1 citron vert
• Feuilles de menthe
• Rhum blanc (facultatif)

Préparation

Couper les ananas en deux. A l'aide d'un couteau et d'une grosse cuillère, extraire la chair sans percer l'écorce. La couper en dés. Réserver les coques.

Mettre les dés d'ananas dans un saladier. Ajouter le sucre de canne, le jus et le zeste du citron vert, et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la préparation à l'ananas dans les coques et ajouter éventuellement du rhum (1 cuillère à soupe par part).

Source : La cuisine d'Agnès, réalisation Cooking Julia