SALADE TIÈDE DE BETTERAVE, LENTILLES CORAIL ET FETA

C'est une ancienne recette un peu réadaptée que je vous propose ce soir. Une bonne salade de saison à base d'un légume un peu oublié et pas toujours très apprécié, ce qui est bien dommage. Car outre sa couleur profonde et magnifique, la betterave est pleine de qualités nutritionnelles. Crue, elle se conserve très longtemps. Rôtie au four avec quelques herbes, elle est absolument délicieuse. Elle est d'ailleurs l'élément principal de cette salade.

BOLOGNAISE DE LENTILLES CORAIL

Encore une recette pour frigo vide : cette bolognaise de lentilles corail se prépare avec des ingrédients du placard et juste quelques légumes. Version saine et vegan de la traditionnelle recette italienne à la viande, elle permet d'obtenir en 30 minutes un plat complet. Servie avec des spaghetti, elle est pour le coup très économique !

VELOUTÉ DE LENTILLES CORAIL ET BUTTERNUT AU LAIT DE COCO

A défaut d'être dans le ciel, le soleil est ce soir dans les assiettes grâce à ce velouté lumineux qui associe lentilles corail et butternut. Préparé au lait de coco, il est d'une grande douceur et donc végétalien. Parsemé de croquantes noisettes, saupoudré de cumin et accompagné de petits croûtons dorés, il est follement bon !

LENTILLES CORAIL À LA PROVENÇALE

C'est en feuilletant un magazine Thermomix que je suis tombée sur cette recette qui m'a sauvé la mise alors que je n'avais pas beaucoup d'inspiration face à un frigo relativement désert. Des lentilles corail accompagnées de poivrons, tomates, olives et aromates, le tout cuisiné au Thermomix, cela ne pouvait qu'être bon.

BUDDHA BOWL GÉANT

Pour mettre en valeur une huile d'olive haut de gamme comme celle de Nicolas Alziari, il n'y a pas meilleure recette qu'une belle salade. Mais pas n'importe quelle salade ; celle-ci a ceci de particulier que c'est un très gros Buddha bowl à partager. Ingrédients sucrés-salés et couleurs ensoleillées et vitaminées contribuent à son succès !

DHAL DE PATATE DOUCE ET LENTILLES CORAIL

Voici une nouvelle idée de plat végétarien, et même vegan, ni long ni coûteux à réaliser : un dhal orange à base de patate douce et de lentilles corail, avec des épices et de la coco pour la saveur. Servi avec du riz, le plat devient complet et nourrissant. Il est ici réalisé au Thermomix, mais il est tout à fait faisable sans.

SALADE TIÈDE DE BETTERAVE, LENTILLES CORAIL ET CHÈVRE

Après les repas lourds de cette fin d'année, un peu de verdure n'est pas pour nous déplaire. J'ai préparé l'autre jour cette salade légère mais complète, qui associe des betteraves bio, des lentilles et du chèvre. Un peu de pignons pour le croquant, une vinaigrette discrète et c'est tout !

CURRY DE LENTILLES, ÉPINARDS ET PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO

Le week-end dernier a été végétarien à la maison. L'occasion pour moi de préparer un délicieux curry automnal vegan très parfumé grâce aux épices douces qui le composent et au lait de coco qui a donné à la sauce un crémeux inégalé. Une vraie gourmandise !

VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU LAIT DE COCO

Ce temps gris et humide n'incite pas à manger des salades ; on apprécie au contraire les bons veloutés de légumes qui réchauffent. Celui-ci est à base de courge butternut, épaissi avec des lentilles corail et parfumé à la noix de coco.

Je n'ai pas proposé de croûtons avec cette soupe, mais j'ai saupoudré un peu de parmesan végétal et versé un filet de lait de coco au moment de servir. Je crois que ça a plu...

Ingrédients

• 650 g de courge butternut
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 50 g de lentilles corail
• 100 ml de lait de coco + un peu
• Parmesan végétal 
• Sel

Préparation
Ouvrir la butternut, retirer les graines, la peler et la couper en morceaux de 2-3 cm. Éplucher l'oignon et le couper en 4. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles fines.

Dans le bol du Thermomix, mettre tous ces légumes préparés, les lentilles corail, 500 grammes d'eau et programmer 20 minutes, 100°, vitesse 1. Saler et verser le lait de coco. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais. Servir avec un peu de lait de coco et de parmesan, végétal ou non.

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© Cooking Julia 2016

FALAFELS AUX LENTILLES CORAIL

Pas de viande au menu de dimanche dernier, mais des falafels aux lentilles corail, pour changer des pois chiches. Finalement, la recette est la même, c'est juste la légumineuse qui change. Et c'est très bon ! Servis avec une salade verte, ils constituent un repas végétarien plein de saveur et bien protéiné malgré l'absence de viande.

Il est important de bien dessécher les lentilles ; les miennes ne l'étaient pas assez, ce qui m'a obligée à ajouter pas mal de farine pour que la préparation puisse s'amalgamer. J'ai cuit les falafels dans des moules à muffins, sans doute pour rappeler les délicieux falafels au four comme des cookies proposés l'été dernier !

Ingrédients (falafels)

• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de tahin
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 30 g d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 50 à 100 g de farine complète
• Persil/coriandre
• 1 c. à c. rase de coriandre
• 1 c. à c. rase de cumin
• Sel, poivre

Ingrédients (sauce)

• 100 g de Perle de lait ou autre laitage
• 2 c. à s. de tahin
• 1/2 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Persil/coriandre
• Sel, poivre

Préparation
Les falafels : Dans le bol du Thermomix, mettre les lentilles corail bien rincées et 300 grammes d'eau. Programmer 12 minutes, 100°, vitesse 1. Rajouter un gobelet d'eau en cours de cuisson si les lentilles dessèchent trop. Débarrasser les lentilles cuites dans un saladier, les saler et les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher le bol. Éplucher oignon et ail, laver quelques brins de persil et/ou de coriandre. Mettre le tout dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les lentilles refroidies, du sel, du poivre, la coriandre et le cumin en poudre, le tahin, le bicarbonate, le jus d'un demi-citron et l'huile d'olive. Programmer 5 secondes, vitesse 4. Ajouter de la farine, cuillère par cuillère, pour ajuster la consistance de la pâte. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. 

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins antiadhérents (ou préalablement huilés).

Enfourner pour 30 minutes.

La sauce : Dans un bol, mélanger laitage, tahin, jus de citron et huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter du persil (ou de la coriandre) ciselé.

Servir les falafels accompagnés de leur sauce avec une salade verte à la ciboule.

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VELOUTÉ DE CHOU KALE AUX LENTILLES CORAIL

Le froid qui revient, et hop, on a envie d'une bonne soupe brûlante et revigorante. Celle-ci se compose de deux superaliments : le chou kale et les lentilles corail. Ça tombe bien, mon partenaire Instant Chef vient de m'envoyer un kilo de ces délicieuses lentilles ! 

Le kale, vous commencez à connaître. On le trouve encore difficilement, le plus souvent dans les magasins bio. Mais gageons que cet hiver, il se fera moins rare : les producteurs, ayant senti l'intérêt suscité par ce chou frisotté aux multiples vertus, auront à cœur de répondre à la demande et sa commercialisation sera probablement un peu moins confidentielle.

Ingrédients

• 1 oignon jaune
• 5 petites branches de kale
• 500 g de courgettes
• 50 g de lentilles corail Instant Chef
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 100 g de crème fraîche légère
• Sel

Préparation
Laver les feuilles de kale, retirer les côtes centrales et déchiqueter les parties feuillues. Laver les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en rondelles épaisses. Peler l'oignon, le couper en 8. Mettre le tout dans le bol du Thermomix avec les lentilles corail, le fond de légumes et du sel. Verser 1/2 litre d'eau de source ou filtrée. Programmer 22 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais.

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Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.com.

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CURRY DE POTIMARRON, AUBERGINES ET LENTILLES CORAIL

Ces jours-ci, j'ai beaucoup de retard pour répondre à vos mails et à vos messages, et pas assez de temps pour visiter les blogs de mes aminautes. Pas facile de tout gérer... J'espère que vous comprenez. Cela ne m'empêche pas de vous proposer ce soir un délicieux curry automnal repéré sur le blog La Femme à tête de chou : un nom amusant pour un blog bourré de bonnes recettes !

Mon potimarron moucheté de vert était magnifique. Comme il était bio, je me suis épargné la corvée d'épluchage... La saison des aubergines est presque terminée, mais je me disais qu'il serait également très bon de les remplacer par des courgettes. En tout cas, même si esthétiquement ce plat n'est pas au top, côté goût il est délicieux ! Merci pour ce partage, Femme à tête de chou !

Ingrédients

• 500 g de potimarron bio
• 1 belle aubergine ou 2 petites
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150 g de lentilles corail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 100 ml de crème de coco
• Coriandre fraîche
• 2 c. à s. de ghee ou d'huile neutre
• Épices (coriandre, cumin, curcuma, gingembre, garam massala, piment)
• Sel, poivre

Préparation
Laver et brosser soigneusement le potimarron. Le couper en 4, retirer les graines. Le détailler en petits dés sans l'éplucher, sauf s'il n'est pas bio. Laver les aubergines et les détailler également en petits dés. Émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Réserver. Préparer un bouillon de légumes en faisant fondre le cube dans un demi-litre d'eau chaude.

Dans un faitout, verser le ghee et les épices (environ 1 cuillerée à café de chaque, ou plus en fonction des goûts). Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Ajouter alors les aubergines et l'ail. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Puis ajouter les dés de potimarron et les lentilles corail. 

Mélanger, verser le bouillon et couvrir. 

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. En fin de cuisson, incorporer la crème de coco dans le curry. Servir nature ou accompagné de riz basmati ou de naans.

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Source : La femme à tête de chou
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BOULETTES DE TOFU ET LENTILLES CORAIL

Voici ce soir un usage du tofu maison dont je vous ai proposé hier la recette. Il y a un petit côté Bollywood dans ce plat aux saveurs indiennes qui devrait plaire même aux récalcitrants du tofu... dont le goût se fait discret au milieu des épices et des aromates !

 

Accompagnées d'un plat de lentilles corail, les boulettes moelleuses se dégustent bien chaudes. Ce plat végétarien équilibré et très bon marché conviendra pour quatre personnes.

Ingrédients

• 2 oignons frais
• 1 gousse d'ail
• 250 g de tofu nature
• 1 œuf
• 4 c. à s. de chapelure
• 50 g de farine
• 250 g de lentilles corail
• 10 cl de crème de coco
• Huile d'olive
• 1 citron vert
• Persil et coriandre frais
• Cumin, curcuma, gingembre
• Sel, poivre

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre les oignons et l'ail épluchés, ainsi que quelques brins de persil et de coriandre ciselés. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le tofu, l'œuf, la chapelure, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 6. Avec la pâte obtenue, former des boulettes.

Dans une assiette, verser la farine et y rouler les boulettes.

Dans une poêle chaude, verser un peu d'huile d'olive et y déposer les boulettes. Les faire cuire une dizaine de minutes en les tournant régulièrement pour qu'elles cuisent de tous côtés sans brûler. 

Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les épices (1/2 cuillerée à café de cumin, curcuma et gingembre). Les faire chauffer une minute puis ajouter les lentilles corail. Lorsqu'elles sont bien enrobées d'huile parfumée, ajouter 3 fois leur volume d'eau. Laisser cuire à petits frémissements une quinzaine de minutes. Quand les lentilles sont presque cuites, saler et ajouter la crème de coco. Presser un citron vert, mélanger et couper le feu. Servir en accompagnement des boulettes de tofu.

© Cooking Julia 2015

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET CHOU-FLEUR ÉPICÉ

Vous vous souvenez, il y a quelque temps j'avais fait un chou-fleur entier rôti aux épices. Il était très bon mais nous n'en avions mangé qu'une moitié. J'avais alors recyclé l'autre dans un dhal à base de lentilles corail. Vraiment rien de compliqué pour un résultat original et un plat nourrissant et vegan qui se suffit à lui-même.

Ingrédients

• 1 c. à s. d'huile de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouillon cube de légumes
• 250 g de lentilles corail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 citron vert
• 1/2 chou-fleur rôti aux épices ou
• 1/2 chou-fleur cru
• Curry, cumin, sel

Préparation

Dans une grande sauteuse, mettre l'huile de coco. Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés finement. Laisser revenir 1-2 minutes. Ajouter les lentilles corail (1 volume) rincées et compléter avec 3 volumes d'eau. Laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps pour ne pas que les lentilles s'amalgament. Ajouter le concentré de tomates.

Au bout de 5 minutes, ajouter le chou-fleur aux épices préalablement coupé en morceaux. Laisser cuire une dizaine de minutes : le chou-fleur doit être chaud et les lentilles tendres. Saler en fin de cuisson. Presser le citron vert sur le plat et servir.

Si on utilise un chou-fleur frais, le couper en petites fleurettes, les laver et les cuire à la vapeur 5 minutes, le chou-fleur devant rester croquant. Ajouter 1 cuillerée à café de chaque épice dans la sauteuse en même temps que l'oignon et l'ail. Poursuivre la recette comme indiqué.

© Cooking Julia 2015