BOWL DE SKYR AUX FRUITS ROUGES ET RAISIN ROSE (OCTOBRE ROSE)

Comme chaque année ou presque, je participe à Octobre Rose, la campagne de sensibilisation au  dépistage du cancer du sein. Pour les blogueuses culinaires, il s'agit de publier au cours du mois d'octobre une recette rose. La mienne est rose foncé et met en scène quelques fruits rouges et de beaux grains de raisin rose, doux et sucrés. Quasiment pas de sucre ajouté dans ce bowl qui est en revanche très protéiné grâce au skyr maison et aux graines de chia.

SALADE DE FRUITS D'AUTOMNE À LA VERVEINE

Les fruits d’automne m'inspirent toujours car ils apportent le changement après trois mois de règne sans partage des pêches, abricots et melons (que j'adore soit dit en passant !). La finesse des figues, la générosité des prunes, le croquant des grains de raisin ou de grenade, la douceur de la poire, la fraîcheur de la verveine, tout cela confère à cette salade des saveurs subtiles tellement plaisantes en cette fin d'été.

SMOOTHIE AUX FRUITS D'AUTOMNE

C'est avec plaisir que je participe à la 96e Bataille Food organisée ce mois-ci par Samar (Mes inspirations culinaires). Il est vrai que son thème m'a beaucoup plu : Les feuilles d'automne. L'inspiration a été au rendez-vous, et puisqu'il fallait des feuilles dans les ingrédients composant la recette présentée, je n'ai pas lésiné sur les fruits, qui par définition poussent sur des arbres avec des feuilles ! Et comme on est en automne, elles sont aussi sur la table, pour un tableau bien de saison.

CONFITURE MI-FIGUE MI-RAISIN

Quand revient l'automne, c'est toujours avec plaisir qu'on retrouve figues et raisin, qui nous apportent leur saveur sucrée et leurs qualités nutritionnelles. J'ai déjà proposé des recettes de confitures de raisin noir zéro déchet, de raisin blanc zéro déchet et de figues violettes, mais pas encore un mélange des deux fruits. Voici donc la recette de cette confiture douce et sucrée, qui sera aussi bonne sur du pain que dans un yaourt.

CONFITURE DE RAISIN BLANC ZÉRO DÉCHET

Pour cette confiture, je ne fais que reprendre ma méthode "zéro déchet", c'est-à-dire que j'utilise les fruits dans leur entièreté, peau et pépins compris. Comme ils sont mixés à très grande vitesse, il ne reste quasiment rien de solide, juste une purée très liquide qui formera une gelée épaisse après cuisson avec le sucre.

BROCHETTES DE FOIE GRAS AU RAISIN

Voici un apéritif festif prêt en un rien de temps. Avec de jolies brochettes aux couleurs de Noël, achetées ou faites maison, on renouvelle les traditionnels canapés au foie gras. On pourra même confier leur réalisation aux enfants, tellement elles sont simples à faire ! Ils vont trouver ça très amusant, mais attention quand même à l'utilisation du grille-pain, à faire sous surveillance.

CONFITURE DE RAISIN ZÉRO DÉCHET

Récemment, je me suis retrouvée avec un petit kilo de muscat qui ne semblait pas trouver preneur. Pour ne pas le perdre, j'ai décidé d'en faire de la confiture. Oui mais voilà, entre ceux qui ne mangent pas la peau et ceux qui ne supportent pas les pépins, je risquais fort de n'avoir pas plus de succès avec ma confiture qu'avec les grappes fraîches... J'ai alors repensé à ma recette de confiture zéro déchet, tout à fait adaptable à d'autres fruits.

GREEN SMOOTHIE AUX FRUITS D'AUTOMNE

Le week-end dernier, j'ai préparé ce green smoothie avec les fruits que j'avais, à savoir des fruits d'automne. Ceux-ci étaient très sucrés, je n'ai pas eu besoin d'ajouter le moindre édulcorant. Deux petites branches de chou kale lui ont donné sa couleur verte et une petite pointe d'originalité !

Ingrédients (pour 2 à 3 verres)

• 1 banane mûre
• 1 petite grappe de raisin 
• 4 prunes (quetsches)
• 1 pomme
• 2 feuilles de kale
• 1 citron
• 100 g de jus de pomme
• Quelques glaçons

Préparation
Éplucher la banane et la couper en morceaux. Laver le raisin et détacher les grains. Laver les quetsches et les dénoyauter. Peler et épépiner la pomme. Laver le kale et retirer la tige centrale. Presser le citron et réserver le jus.

Dans le bol du Thermomix, réunir tous ces ingrédients et ajouter le jus de pomme et les glaçons.

Mixer 30 secondes, vitesse 10.

Verser le smoothie dans deux ou trois verres et consommer rapidement pour profiter des vitamines !

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© Cooking Julia 2016

DIPLOMATE BRIOCHÉ AUX FRUITS CONFITS

Je me suis laissée tenter récemment par une offre à la boulangerie : deux brioches pour le prix d'une. Oui, mais voilà, je n'ai pas eu d'amateurs... Il a donc fallu recycler. L'occasion pour moi de préparer un diplomate aux fruits confits (Monsieur Julia adore les fruits confits !). Cet entremets un peu passé de mode revient au goût du jour car il s'avère être un excellent moyen de ne plus jeter le pain rassis ou la brioche...

POMMES AU FOUR AU SUCRE DE NOËL

Je vous avais promis une recette avec le sucre de Noël : la voici donc, sous forme de pommes au four. Posées sur un lit de pain beurré qui caramélise avec le jus des pommes et le sucre, les pommes sont fondantes. Toute simple et très vite préparée, cette recette d'automne-hiver régalera les petits comme les grands.



Ingrédients

• 1/2 baguette fraîche ou rassise
• 30 g de beurre
• 9 petites pommes juteuses bio
• 1 poignée de raisins secs
• 9 c. à c. de sucre de Noël

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Couper la baguette en fines rondelles. Les beurrer légèrement et les répartir au fond du plat à four. Il doit y en avoir suffisamment pour couvrir tout le fond du plat. Ajouter un peu d'eau de manière à imbiber les tranches (surtout si le pain est un peu sec).

Laver soigneusement les pommes et les essuyer. A l'aide d'un vide-pomme, retirer le cœur et les pépins. Poser les pommes dans le plat, sur le pain. Remplir le trou central de raisins et d'une cuillère à café de sucre de Noël. 

Enfourner le plat pour 45 minutes environ. Les pommes doivent être colorées, voire éclatées, et le pain caramélisé au fond du plat.

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BARA BRITH, LE PAIN GALLOIS AUX RAISINS

Lorsque je suis tombée sur la recette du Bara Brith récemment publiée sur le blog de Pascale Weeks, j'ai vite fait un tour dans mon placard et constaté que j'avais tous les ingrédients pour le réaliser. Ni une ni deux, douze heures après, il sortait du four... Verdict : c'est un régal !

Entre cake et pain aux raisins secs, le Bara Brith est une spécialité du Pays de Galles qui ne contient pas un gramme de beurre, et pourtant il est très moelleux. Il est également hyper parfumé grâce à l'utilisation du sucre de canne complet, qui lui donne sa couleur ambrée. Il accompagne à merveille le five o'clock tea : ce n'est pas pour rien que les Britanniques le classent dans la catégorie des tea bread, pain pour le thé ! Tartiné d'un peu de beurre, le Bara Brith donnera au petit déjeuner un accent très British !

J'ai respecté à la lettre la recette de Pascale, à deux exceptions près : j'ai fait gonfler les raisins secs dans du thé irlandais et non dans de la bière, et diminué un peu la quantité de sucre.

Ingrédients

• 250 g de raisins blonds
• 125 g de raisins de Corinthe
• 200 g de sucre de canne complet
• 300 g de thé fort très chaud
• 300 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf 
• Un peu d'huile pour le moule

Préparation
La veille, préparer 30 cl de thé fort et très chaud. Y verser le sucre et les raisins secs. Mélanger et laisser gonfler toute la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four à 150°. Dans un saladier, verser la farine, la levure et l’œuf. Mélanger grossièrement. Ajouter les raisins et le thé (presque totalement absorbé) et mélanger à la cuillère. Huiler un moule métallique non adhérent et y verser la pâte.

Enfourner pour 1 heure à 1 heure 10. Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille. Il se conserve très bien plusieurs jours.

   
Source : blog C'est moi qui l'ai fait, Pascale Weeks
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CLAFOUTIS AU CHASSELAS

On utilise rarement le raisin dans des desserts, alors je me suis dit : pourquoi pas dans un clafoutis ? C'était une belle découverte qui change des traditionnelles cerises ! L'inconvénient, ce sont les pépins qui ne plaisent pas à tout le monde. Dans ce cas, on peut tout à fait utiliser du raisin sans pépins, mais alors on perd le parfum unique du chasselas...



Ingrédients

• 300 g de chasselas ou autre raisin blanc à petits grains
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 120 g de crème fraîche
• 3 œufs 
• 50 g de lait
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver le chasselas et l'égrapper. Réserver. Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Mélanger 10 secondes, vitesse 2 à 4. Ouvrir, racler les parois et remettre 10 secondes supplémentaires.

Beurrer un plat à four, disposer les grains de chasselas au fond et recouvrir de la préparation. Enfourner pour 35 minutes environ.

Création Cooking Julia