TARTE AUX PRUNES ROUGES ET POUSSIÈRE DE LUNE

Quelle que soit la saison, j'ai toujours du mal à résister aux fruits et justement, alors que l'automne pointe le bout de son nez, de nouveaux nous arrivent sur les étals, et non des moindres : prunes, pommes, poires... En faisant mes courses le week-end dernier, j'ai notamment jeté mon dévolu sur des grosses prunes rouges appétissantes même si elles ne valent pas, et de loin, les quetsches de ma région natale. Faute de grives... Mais soyons honnêtes, elles étaient plutôt bonnes ces prunes !

RICOTTA RÔTIE AU MIEL, FIGUES ET PRUNES ROUGES

Deuxième et dernière recette de la saison à base de figues ! Aujourd'hui, elles sont rôties au miel et accompagnent une ricotta, elle aussi nappée de miel et rôtie au four. Avec quelques prunes pour compléter, l'ensemble donne un dessert original et plutôt léger, aux saveurs bien automnales, qu'on pourra déguster tiède (c'est meilleur) ou froid (c'est très bon aussi).

CONFITURE DE PRUNES ALLÉGÉE EN SUCRE

Les prunes du jardin étaient bien mûres et il fallait les mettre en œuvre rapidement. Quoi de plus simple dans ce cas-là que d'en faire de la confiture ? Une bonne confiture vite prête, facile à faire et allégée en sucre si on suit ma méthode. Et qui dit moins de sucre dit plus de goût évidemment ! Moins de calories aussi, ce qui permet d'en mettre une petite cuillère sans culpabilité sur ses tartines ou dans son fromage blanc.

MOELLEUX AUX PRUNES ET À LA RICOTTA

Quand c’est la saison des prunes, les desserts à base de ce fruit se multiplient sur ce blog. Cette année, après la confection de pruneaux et en attendant la parution d’une troisième recette, voici celle d’un moelleux aux prunes et à la ricotta, un gros gâteau généreux, tendre et bien parfumé qui a rencontré un franc succès sur notre table. La ricotta remplace une partie du beurre, et comme les prunes sont bien sucrées, la quantité de sucre est elle aussi réduite. Bref, voilà de quoi se régaler sans trop culpabiliser !

PRUNEAUX MAISON

Cette année, les prunes sont très abondantes et dans le jardin familial, les arbres croulent sous les fruits. On n'y pense pas forcément mais on peut tout à fait transformer des prunes bien sucrées en pruneaux, comme cela est fait dans le Sud-Ouest. Sauf que là, les prunes viennent de l'Est et que ce ne sont pas des prunes d'ente mais une variété assez proche des quetsches en moins âpre et plus sucré. (Pour peu qu'elles soient bien sucrées, les quetsches conviennent aussi.)

CRUMBLE AUX PRUNES ET SPÉCULOOS

Encore un bon petit dessert de saison avec ce crumble à base de spéculoos qui cache sous sa croûte des prunes rouges. Vite fait bien fait, il m'a permis d'utiliser des prunes un peu trop mûres pour être mangées crues, mais aussi un paquet de spéculoos ouvert dont les biscuits un peu avaient ramolli. 

COMPOTE DE FIGUES ET QUETSCHES

Les fruits changent progressivement sur les étals des commerçants, d'autant plus avec la petite vague de froid de cette semaine. Les pêches et les abricots ont laissé la place aux fruits plus automnaux comme les figues, le raisin ou les prunes. On ne s'en plaint pas, chaque saison a ses plaisirs. Pour l'heure, ces quelques figues et prunes un peu mûres ont fini en compote, une délicieuse compote à peine sucrée, les fruits l'étant naturellement.

SALADE DE FRUITS D'AUTOMNE À LA VERVEINE

Les fruits d’automne m'inspirent toujours car ils apportent le changement après trois mois de règne sans partage des pêches, abricots et melons (que j'adore soit dit en passant !). La finesse des figues, la générosité des prunes, le croquant des grains de raisin ou de grenade, la douceur de la poire, la fraîcheur de la verveine, tout cela confère à cette salade des saveurs subtiles tellement plaisantes en cette fin d'été.

TARTELETTES AUX PRUNES, PÂTE AU SARRASIN

J'ai voulu tester les tartelettes rustiques de sarrasin aux prunes de Pierre (Cuisine à l'ouest), qui me faisaient très envie. Ayant justement acheté de grosses prunes rouges, je me suis lancée. Mais comme je n'en fais généralement qu'à ma tête, je n'ai pas du tout préparé la même pâte que Pierre. La base est bien du sarrasin, mais ensuite, plutôt qu'une pâte à base d'œuf et de beurre, j'ai fait la pâte express au yaourt à la grecque. Le résultat était délicieux bien qu'un peu surprenant, car la pâte est tout à la fois croustillante et un peu caramélisée avec un bon petit goût de noisette, mais également plus molle là où le jus des fruits a coulé. 

TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES ET AU MIEL

Préparée l'année dernière à la fin de l'été, cette bonne tarte faisait partie de la série des tartes rustiques sur une base de pâte feuilletée, série que j'avais entreprise à l'époque pour le plus grand bonheur de mon entourage. La méthode est très simple puisqu'il suffit finalement de déposer des fruits de saison sur une pâte feuilletée qu'on rabat pour lui donner sa forme rustique. Le croustillant de cette pâte change tout et vraiment, on se régale.

FINANCIER MÛRES-PRUNES AU LAURIER D'OTTOLENGHI

Il est extrêmement difficile d'être déçu par les recettes de Yotam Ottolenghi, et ce n'est certainement pas avec celle-ci que cela va commencer ! Ce financier bourré de bons fruits de saison est une dinguerie. Mûres et prunes rouges ne font pas partie des fruits que j'achète régulièrement et pourtant, je ne peux que conseiller cette douce association dans un dessert parfumé, moelleux, bref à tomber.

FRUITS D'ÉTÉ AU SIROP DE MENTHE ET VERVEINE

Envie d'un dessert frais, léger et bien parfumé, qu'on prépare à l'avance ? Ces fruits au sirop faits maison cochent toutes les cases. Pêches, nectarines, abricots et prunes rouges se retrouvent ici pour former un délicieux mélange estival aux saveurs de verveine et de menthe. Une cuisson brève les attendrit et le sirop parfumé les nappe de douceur. C'est vraiment un concentré de ce que l'été a de meilleur à offrir.

TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES ET AMANDES DE J.-F. MALLET

La saison des prunes touche déjà à sa fin, et j'ai utilisé les presque dernières pour faire cette tarte "simplissime" mais délicieuse tirée du livre éponyme de Jean-François Mallet. Évidemment, il faut avoir de très bons fruits pour que le résultat soit satisfaisant. En ce qui me concerne, je prends les prunes violettes du jardin familial, une variété proche de la quetsche mais en moins âpre. Cette année, elles sont particulièrement sucrées et savoureuses.

CONFITURE DE PRUNES MIXÉES

J'ai récupéré du jardin familial quelques kilos de délicieuses prunes de type quetsches, très mûres, qu'il m'a fallu utiliser rapidement. Comme mes stocks sont bas, j'ai décidé d'en faire de la confiture. Avec les moyens du bord (n'étant pas chez moi), j'ai improvisé une confiture qui m'a beaucoup plu, et c'est pourquoi j'en partage la recette avec vous. Malheureusement, pas de photos des étapes de réalisation car je ne pensais pas du tout en parler sur ce blog !

CLAFOUTIS AUX PRUNES

Il y a pas mal de recettes de clafoutis, sucrés ou salés, sur le blog, mais j'ai constaté avec surprise que je n'avais pas encore publié celle du clafoutis aux prunes (et comme la saison bat son plein, c'est le moment de la tester). La voici donc dans toute sa simplicité, vous allez voir ! Les explications sont données avec le Thermomix, mais sans, c'est aussi facile.

COBBLER AUX PRUNES (PLUM COBBLER)

Typique de la cuisine familiale américaine et anglaise, le cobbler est un dessert à base de fruits recouverts d'une pâte sablée croustillante. A la différence du crumble, cette pâte est posée par cuillerées sur les fruits. L'association pâte et fruits compotés est un régal ! Vous retrouverez d'ailleurs sur le blog une autre recette de cobbler encore de saison, le cobbler pommes-framboises.

TARTE SUISSE AUX PRUNES

Avec les kilos de prunes et de mirabelles rapportés du jardin familial, les desserts se sont succédé à la maison... Ces fruits ont beau être annonciateurs de la fin de l'été, on les attend chaque année avec impatience. Après le beignet aux mirabelles à la poêle et le gratin de mirabelles à la ricotta, voici la tarte suisse revisitée avec des prunes. Les photos parlent d'elles-mêmes : une vraie gourmandise !

LE THÈME DU MOIS : LES PRUNES

Mirabelles, reines-claudes ou quetsches, nous les adorons toutes et quand revient la saison, à la maison c'est un festival de desserts à base de ces fruits ! D'où l'idée de vous proposer ce mois-ci un thème reprenant l'essentiel des recettes du blog à base de ces trois types de prunes. Au Thermomix ou sans, il y en a pour tous les goûts.

Le gâteau moelleux aux prunes :

NAMANDIER RENVERSÉ AUX PRUNES

Non, il n'est pas très beau ce gâteau. J'ai même hésité à le partager avec vous. Oui mais voilà, c'est une véritable tuerie, et plonger sa cuillère dans une part est très dangereux car on a beaucoup de mal à s'arrêter. Ça s'est tout de suite vu hier au dessert : le gâteau n'a pas fait un pli !

Le namandier est une valeur sûre (pour qui aime l'amande, bien sûr). Associé à des prunes très mûres qui ont caramélisé au fond du moule, il se transforme en un gâteau hyper moelleux et humide, à tomber...

La qualité des fruits est très importante. Mes prunes - en réalité des quetsches - étaient très juteuses et sucrées car très mûres, d'où l'apparence pas très nette du gâteau. Malheureusement, c'est déjà la fin de la saison des prunes, mais on peut toujours utiliser des fruits surgelés ou bien garder la recette pour l'année prochaine !

Du fait de l'absence de farine, ce dessert est sans gluten.



Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

• 600 g de prunes mûres (quetsches)
• 150 g de beurre + 10 g pour le moule
• 130 g de sucre de canne blond + 1 c. à s. pour le moule
• 150 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 3 œufs + 1 jaune

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les prunes et les sécher. Les couper en deux et les dénoyauter. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 3.

Ajouter la poudre d'amande, la levure et les œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer.

Beurrer un moule en métal (ou pas s'il est en silicone) et répartir la cuillerée de sucre sur tout le fond. Disposer les demi-prunes en rosace, face coupée contre le moule. Couvrir tout le fond.

Verser la pâte sur les fruits. Aplanir la surface.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Si le gâteau brunit trop vite, baisser un peu la température du four. Le jus des prunes doit remonter sur les bords du moule.

A la sortie du four, vérifier que le gâteau se décolle bien du moule. Le retourner sur un plat. Il va se raffermir un peu en refroidissant.

Etant donné que ce namandier est très humide, il faudra de préférence le conserver au réfrigérateur (s'il en reste...).

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TARTE AUX REINES-CLAUDES

Je parlais hier de la fin de l'été. Pour moi, l'arrivée des prunes sur les étals en est un des premiers signes. J'ai donc craqué pour de belles reines-claudes bien sucrées et juteuses, qui ont donné une tarte tout à fait délicieuse. 

La tarte aux reines-claudes est d'une grande simplicité puisqu'elle n'est composée que de fruits et d'un peu de sucre. L'ajout de poudre d'amande au fond du moule est facultatif, mais cette dernière aidera à absorber le jus rendu par les fruits, et évitera ainsi que la pâte ne soit détrempée.

Ingrédients (pour 1 grande tarte)

• 1 pâte brisée
• 30 g de poudre d'amande
• 1 kg de reines-claudes
• Sucre glace

Préparation
Préparer la pâte brisée, au Thermomix ou non. Foncer le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les reines-claudes, les essuyer, les couper en deux et les dénoyauter.

Sortir le moule à tarte du réfrigérateur et couvrir le fond de poudre d'amande.

Disposer les demi-fruits en rond, en commençant par le bord et en allant vers le centre de la tarte. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner le moule pour 30 minutes environ, puis le sortir, repoudrer de sucre glace et laisser caraméliser 5 minutes, en surveillant bien car le sucre colore rapidement.

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